Ensalada de salmón con vinagreta de mango

Nos guste más, o nos guste menos, al verano ya lo tenemos encima con todas sus consecuencias. Yo soy más de lluvía, de tormenta, de viento y de frío......la calor me agobia muchísimo, hasta me pone de muy mala leche. Con eso os lo digo todo.
Y es que además cocinar en esos días calurosos, es un sufrimiento para cualquiera, así que ... nada mejor que aprovechar esta estación del año, para librarnos de los fogones alguna que otra vez, y preparar riquísimas ensaladas variadas. Esta es precisamente la que me hice ayer para almorzar, os la recomiendo a todas porque está realmente buena. Una delicia con este aliño.

Ingredientes:

- 300 grs de salmón fresco.
- Lechugas variadas.
- 1 pimiento morron.
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre.
- 1 mango maduro.
- 100 mls de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Pelar el mango y cortarlo en dados, más o menos del mismo tamaño
- Reservar todos los recortes sobrantes para preparar la vinagreta.
- En el vaso de la batidora poner dichos recortes, con el zumo de limón, y el aceite.
- Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa suave y emulsionada.
- Cortar el salmón en dados, y también más o menos del mismo tamaño. Sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
- Dorarlo en una sárten caliente, con un hilito de aceite, unos 30 segundos por cada lado.
- Colocar las lechugas en el plato, añadir el salmón, el pimiento morron cortado en tiras, los pepinillos cortados en rodajas, y aliñar con la vinagreta de mango.

Fuente: Revista Cocina Mediterránea.

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