Salmón con verduras braseadas

Para poder disfrutar al máximo de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto, no hacerlo demasiado. En este caso, tres minutos para los lomos, dado que son algo más gruesos que los filetes. Cuando cocinamos el salmón pueden perderse algunas de las propiedades del omega 3, así que para evitarlo, lo más conveniente es comerlo hecho al vapor, marinado o ahumado, y si lo cocinamos, hacerlo a fuego bajo y lento. Lo bueno es que ni la congelación, ni la conservación al vacío de este pescado, afectan a esas propiedades.

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón.
- 1 calabacín.
- 2 tomates.
- Pan rallado.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Rúcula.
- Canónigos.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

- Salar y marcar los lomos de salmòn a la plancha, sin llegar a hacerlos del todo.
- Cortar el calabacín por la mitad a lo largo, y hacer lo propio con cada mitad obtenida.
- Cortar los tomates por la mitad, y junto con los calabacines, asarlos en la plancha pincelada con un chorrito de aceite.
- Picar el diente de ajo y mezclarlo con el perejil picado y el pan rallado.
- Repartir un poco por cada lomo de salmón.
- Gratinar el salmón durante unos minutos, hasta que se forme una costra dorada por encima.
- Saltear unos segundos los canónigos y la rúcula en una sartén.
- Poner un lomo de salmón sobre cada mitad del calabacín, y acompañar con el tomate, la rúcula y los canónigos salteados.
- Aliñar por encima con un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra.

Fuente: Revista Cocina Tradicional

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