Mousse de limón y leche condensada

Digo yo que iba siendo hora de que publicara alguna golosada, y nada mejor que un postre delicado y cremoso como este. Para los amantes de la leche condensada, como es el caso de una servidora, esta delicia de mousse seguro que os conquista a la primera cucharadita que metáis en la boca. Cerraréis los ojos y soltaréis un "uhmmmmmmmm" que se podrá oir dos calles más abajo de la vuestra. Y cuando se os vaya acabando, y comencéis a rebañar los vasos con la cucharilla os preguntaréis: ¿porque diablos no las serví en unos más grandes?.
El zumo de los limones, contrarresta el dulzor de la leche condensada, nivelando los sabores y proporcionando así uno intermedio, el justo y el adecuado para que la mousse no llegue a empalagar. Aunque bueno, a mi personalmente la leche condensada nunca me ha empalagado, y menos cuando le hacía con mi padre dos agujeritos al bote, uno en frente del otro, y chupamos por ellos que daba gloria vernos. Creo que esa es una de las maneras en las que más la disfrutaba, duraría poco el bote lleno.....lo reconozco, pero.....¿ y ese inmenso placer de acabar con la boca a tope de leche condensada?......y ¿la cara que se te queda luego?...... La mía, igualita que la de un pergamino chino.....indescifrable.

Ingredientes:

- 1 bote de leche condensada pequeño.
- 1/4 lt de nata montada.
- 2 claras de huevo.
- 4 limones.
- Grosellas.
- Moras.
- Hojas de menta.

Preparación:

- Lavamos y secamos un limón, lo cortamos por la mitad en rodajas, y rallamos la otra mitad. Reservamos.
- Exprimimos los tres limones que nos quedan, colamos el zumo, y lo mezclamos con la leche condensada.
- Montamos la nata y la incorporamos con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen.
- Montamos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Así nos quedarán más firmes.
- Las agregamos a la preparación anterior, y mezclamos bien.
- Repartimos la mousse en copas o vasos, espolvoreamos con la ralladura de limón que teníamos reservada.
- Decoramos con las rodajas que habíamos cortado al principio,unas moras, unas grosellas y unas hojitas de menta.
- Metemos en la nevera hasta el momento de servir. De un día para otro, muchísimo mejor.

Fuente: Revista Comer Bien
Imprimir

Pasta Gigli con langostinos al ajillo

Una receta de lo más sencilla, que se prepara en poco tiempo, y que además queda muy sabrosa. Con pocos ingredientes conseguirás llevar a la mesa un plato que hará las delicias de niños y mayores. La pasta como todas ya sabeís, lo que tiene es que admite cualquier tipo de acompañamiento. En este caso, con los langostinos, el éxito en mi casa está asegurado.

Ingredientes:

- 400 gramos de pasta Gigli.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 kg de langostinos cocidos y pelados.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 guindilla.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- Perejil picado.
- Sal.

Preparación:

- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
- Una vez los tengamos al dente, la escurrimos y refrescamos con agua fría debajo del grifo.
- Volvemos a escurrir, vertemos por encima un chorrito de aceite para que no se nos peguen ni apelmacen, y reservamos.
- En una sartén grande con un fondo de aceite, doramos los dientes de ajo picaditos o en láminas, eso ya como más os guste. Junto con la guindilla partida en tres o cuatro trozos. Puedes retirar la guindilla antes de agregar el marisco, o dejarla, eso también al gusto de cada uno.
- Añadimos los langostinos, un poquito de sal, el vino blanco, y dejamos rehogar unos 7 - 8 minutos.
- Por último, añadimos la pasta y el perejil picadito.
- Salteamos dándoles unas vueltas, y servimos enseguida.

Imprimir

Navajas a la plancha ( Longueiron )

El longueirón, es un bivalvo muy parecido a la navaja. Se diferencian en que esta última tiene la concha ligeramente curvada, mientras que la del longueirón es recta.
Para pescarlas de forma tradicional, se pone un puñado de sal en la arena al lado del "ojo" (agujero o galería donde habitan), y el bivalvo se asoma a la superficie durante un breve espacio de tiempo , que es cuando se aprovecha para tirar de ellos hacía arriba y sacarlos de la arena.  Mi madre era mariscadora, y utilizaba el "sacho", una herramienta de mano muy parecida a la azada pero de menor tamaño, que se utiliza básicamente para cavar y remover tierras blandas y mover montones de arena o cemento.
Otra forma de captura, aunque ya más peliaguda es la técnica de la apnea, que consiste en sumergirse en el agua a pulmón e ir capturando los longueiróns uno a uno, lo que permite que el producto se libere de arena, esté más limpio y tenga mayor calidad.
Precisamente, por esta técnica de pesca y por las cualidades del producto, la marca de calidad Galicia Calidade decidió conceder su sello de garantía a los longueiróns comercializados por la Cooperativa de Buceadores de Longueirón de Fisterra, pioneros en la práctica de esta técnica desde hace 20 años.
A principios de este mes, Fisterra celebra la "XX Festa do Longueirón" donde se degustan elaborados de distintas maneras:  a la plancha, en empanada de trigo o maíz, en croquetas, en salpicón, en paella, en tortilla y en fideuá.
Estas las compré a 5 euros el kilo, así que no pude resistirme, porque además de estar muy bien de precio, como entrante o aperitivo, son una auténtica delicia.



Ingredientes:

- 1 kg de Navaja o Longueirón.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
- Limones,





Preparación:

- Antes de prepararlas, las sumerguiremos en agua fría con sal gorda, para que de esta forma suelten las arenas que hayan podido quedar en su interior.
- Luego, las lavamos bien, y calentamos la plancha pincelándola ligeramente con aceite de oliva.
- Una vez bien caliente el aceite,  las vamos colocando una al lado de la otra,  hasta que se abran.
- Será el momento de pasarlas a una fuente, regar con el líquido que han soltado junto con un chorrete de limón, y servir calientes.



Imprimir

Percebes de Cederia

El percebe, es uno de los mariscos gallegos más preciados por su sabor y por lo arriesgado de su recolección. Vive pegado a las rocas donde hay fuerte oleaje, por eso su recolecciòn es un trabajo muy arriesgado, los percebeiros los pueden recoger cada 6 meses, que es la regulación vigente para obtener buenos mariscos y preservar la especie.  Se realiza con bistronza, una herramienta con una lámina de hierro o acero muy duro y afilado, con mango de madera que permite desprender los percebes de las rocas.
El percebe gallego, se distingue por la textura prieta de sus carnes, ni largos ni cortos, gruesos, y con cuerpo de color negro y uña de color grisáceo. Son los llamados percebes "de sol", y para su buen desarrollo necesita, además de mar limpia y batida, amplios periodos de sol. Los de sombra, que crecen en las rocas bajo el mar, son más largos y menos apreciados.



En  la costa noroeste de Galicia, están a mar abierto, las propiedades de temperatura, salinidad y densidad de sus aguas marinas, así como su riqueza en nutrientes, influyen para su buen crecimiento.. Buenos percebes y con una excelente fama por estos lares, son los de Corme y  Cedeira, unas de las fiestas más importantes de Galicia tienen lugar en el mes de julio en esta localidad, la  "XIX Festa do Percebe", en la cual se puede degustar este exquisito producto gallego que goza de una gran calidad, además de otros productos típicos gallegos como son la empanada o el pulpo. Y en el mes de junio,  la "Festa degustaciòn do percebe de Cedeira", en las que también se sirvieron raciones de empanada y pulpo, acompañadas del mejor vino Albariño, además de los percebes, catalogados por los expertos como uno de los mejores percebes del mundo por sus características gustativas.  Este año no he podido asistir, por eso me he dado un caprichin con estos, y con un vasito de Albariño bien fresco, vamos.........la gloria. Estaban a 20 euros el kilo, así que por 11 euros me traje a casa unos ejemplares fántasticos. Entre otras cosas, esto es lo que tiene vivir donde vivo, este tipo de producto como tantos otros, son más asequibles en cuestión de precio que en el resto de España. Así que, aprovechando las circunstancias...caprichin al canto.



La extracción del percebe Cedeira se realiza en uno de los marcos naturales más impresionantes de nuestra geografía. En esta costa se encuentran los acantilados más altos de la Europa Continental, coronados por la Garita da Herveira con una altitud a nivel de mar de 621 m.
Un lugar maravilloso, lleno de encanto, y con unas vistas que quitan en sentido. Sin duda alguna, uno de los rincones favoritos de mi tierra, y que por supuesto, os recomiendo visiteís. Os aseguro que quedareís tan impresionados que querreís volver.

Ingredientes:

- 1 kg de percebes ( en este caso de Cedeira, bueniiiiiisimos).
- Agua de mar, o en su defecto agua con sal.

Preparación:

- En una olla, ponemos hervir la cantidad suficiente de agua para que luego queden cubiertos.
- Añadimos un puñado de sal (60 - 80 gramos/litro de agua). Tratando de igualar la salinidad del agua del mar.
- Una vez el agua llega a ebullición, echamos los percebes de golpe, y esperamos a que vuelvan a hervir. Cuestión de 2 - 3 minutillos.
- Tras ese tiempo, retiramos la olla, cogemos un percebe, lo ponemos bajo el grifo de agua fría y lo probamos. Si se despega fácilmente la piel que lo recubre de la carne, es que está ya cocido. Si no es así, dejamos hervir un minuto más y repetimos la operación. Con esa también podemos comprobar si necesitan más sal, o por lo contrario está en su punto.
- Escurrimos bien y los tapamos con un paño hùmedo para que no pierdan calor ni sabor.

Imprimir

Tostas con jamón y huevo de codorniz

Toca algo sencillo, pero como suele decirse, no por eso menos rico. Tanto como aperitivo, como para una cenita sin mucha complicación, estas tostas son ideales. En casa gustan mucho, y ayer teníamos antojo de ellas, así que no lo dudé ni un instante y las preparé. Como acompañamiento una ensalada, y más que suficiente.

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan de pueblo.
- 6 lonchas de jamòn serrano.
- 6 huevos de codorniz.
- 2 tomates de ensalada maduros.
- 1 diente de ajo.
- 15 aceitunas negras (si lo prefieres, verdes).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta.

Preparación:

- Pelamos los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos las pepitas, y picamos la pulpa junto con las aceitunas, 1 cucharada de aceite y un poquito de pimienta , con ayuda de la batidora. No hace falta que nos quede una pasta, más bien todo machacadito.
- Tostamos las rebanadas de pan, o bien en la tostadora, o como yo bajo el grill del horno.
- Pelamos el diente de ajo y lo frotamos en el pan, una vez se haya tostado.
- Distribuimos la preparación del tomate sobre las rebanadas de pan, y colocamos encima las lonchas de jamón serrano.
- Calentamos la plancha antiadherente con una pincelada de aceite.
- Cascamos los huevos de codorniz encima,los salamos, y los cocinamos hasta que se hagan las claras y las yemas quede jugosas.
-Colocamos uno encima de cada tosta, y servimos enseguida.

Imprimir

Mejillones con tomate

Son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como las ostras o las almejas. Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumirlos frescos durante todo el año y a un buen precio. Existen dos tipos básicos: el de roca y el de vivero. El primero, es el que crece de forma salvaje en rocas y acantilados, es más pequeño y su carne también es más sabrosa. Los cultivados en viveros son más grandes, y su precio es también más asequible.
Es un alimento muy versátil, sirve como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces y empañadas. Acompañado de salsa (mayonesa, vinagreta, etc), se convierte en un plato muy sabroso, aunque también es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta.
A la hora de comprarlos , comprueba que los mejillones estén bien cerrados, señal de que están vivos. También hay que tener en cuenta el tamaño de las piezas: conviene que todas sean de un tamaño similar para que su cocción resulte uniforme. Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero sí un rápido paso por agua fría. Una vez limpios, basta con abrirlos al vapor o en agua hirviendo y servirlos solos o en compañía de una salsa. Los mejillones no se conservan en el frigorífico más de un día. Si necesitas mantenerlos durante más tiempo, deberás abrirlos al vapor o en agua hirviendo y guardarlos con el líquido de la cocción para evitar que se resequen.

Ingredientes:

- 2 kgs de mejillones (con la concha).
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- laurel.
- 1/2 vaso de Albariño.
- 1 Tomate maduro.
- 1/2 bote de tomate frito.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Comenzamos limpiando los mejillones, raspando las conchas con un cuchillo y arrancando las barbas que le sobresalen.
- Los lavamos bien, y los abrimos al vapor con una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco.
- Una vez templados,los despojamos de las conchas y reservamos la carne.
- En una sárten con un fondo de aceite, pochamos la cebolla, el ajo, y los pimientos picados.
- Pelamos el tomate, y lo rallamos incorporándolo a la sárten.
- Salpimentamos, teniendo cuidado de no pasarnos, ya que los mejillones suelen tener de por sí, un poquito de sal.
- Seguidamente regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
- Añadimos la carne de los mejillones, removemos un poco y vertemos el tomate frito.
- Un primer hervor, y apartamos del fuego. Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

Imprimir

Costillas de cerdo a lo provenzal

Que ricas están las costillas de esta manera, si no las habeís probado nunca, os animo a hacerlo porque se salen de buenas. Quedan con un sabor estupendo, con una textura la mar de suave, y una salsita semi espesa que es pecado mortal no pringar un poco de pan en ella. Acompañadas de un buen vino, no hay paladar que no se rinda a ellas.

Ingredientes:

- 1 1/2 kg de costilla de cerdo fresca.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 zanahorias.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 2 patatas grandes.
- 1/2 calabacín grande o 1 pequeño.
- Sal.
- Hierbas provenzales (una cucharada colmada).
- Aceite de Oliva Virgen.
- Pimienta negra molida.

Preparación:

- Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias, despuntamos el calabacín, y los lavamos con agua fría. Secamos y cortamos en dados no muy grandes.
- Salpimentamos las costillas, que habremos cortado en varillas, y las enharinamos ligeramente.
- Calentamos aceite en una cazuela, añadimos las costillas y las doramos por todos lados.
- Rocíamos con el vino blanco y dejamos evaporar unos minutos.
- Espolvoreamos con las hierbas provenzales,le agregamos la mostaza, y vertemos agua fría hasta cubrir la carne.
- Tapamos y dejamos cocer a fuego suave, alrededor de 30-35 minutos, después de llegar a ebullición.
- Pasados los 20 primeros minutos, añadimos las zanahorias.
- Y cuando solo falten 10-15 minutos para terminar, incorporamos las patatas y el calabacín.
- Salpimentamos, dejamos reposar 5 minutos sin tapar la cazuela, y servimos.

Imprimir

Huevos al plato con setas

Hoy una combinaciòn que me encanta, huevos y setas. Un plato sencillo, pero con un resultado final verdaderamente exquisito. Con las setas se pueden hacen una infinidad de platos. Están riquísimas en guisos de carne, estofados, asados... o mismamente,a la brasa o a la plancha. Siendo imprescindibles en la preparación de muchos de nuestros platos; en algunos son el componente principal o incluso, único.
Este consumo ha originado un comercio importante, tanto de setas que crecen espontáneamente en los bosques cuando es la temporada, como de setas cultivadas.
En mi caso, como no se buscarlas ni mucho menos las cultivo, tengo que conformarme con comprarlas, pero aún así las disfruto muchisimo.

Ingredientes:

- 3 o 4 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros.
- 500 grs de setas.
- Jamón serrano en taquitos.
- Cebollino.
- Hierbas provenzales.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

- Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos.
- Luego pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los troceamos.
- En una cazuela con un fondo de aceite, salteamos la ajo y la cebolla hasta que comience a dorarse.
- Incorporamos los tomates, y seguimos con la cocción, a fuego suave, durante unos 8 - 10 minutos.
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos las setas, las secamos bien, y las troceamos para incorporarlas a la cazuela.
- Removemos, salamos, espolvoreamos con las hierbas provenzales, y dejamos cocer hasta que pierdan volumen y agua. Removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Por último, cascamos los huevos en la cazuela y distribuimos el jamón por ella.
- Horneamos hasta que veamos que han cuajado.
- Picamos un poco de cebollino, se lo ponemos por encima, y servimos.

Imprimir

Ensalada variada con anchoas y parmesano

Con esta ensalada he cenado ayer, y me ha encantado, así que hoy repetiré faena. Estaba buenísima, y por supuesto, os la recomiendo sin duda alguna. Como podeís ver, no os anoto cantidades, eso mejor a vuestra elección y a vuestro gusto. Solo espero que si os animaís, os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

- Lechugas variadas.
- Anchoas.
- Parmesano.
- Tomates.
- Piñones.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre bálsamico.
- Sal.
- Pimienta negra molida.

Preparación:

- Lavamos las lechugas y las dejamos escurrir bien, seguidamente las colocamos en la ensaladera.
- Lavamos y cortamos los tomates en trozos no muy grandes,y los vamos colocando salteados por encima de las lechugas.
- Por último, solo nos resta abrir la lata de anchoas y repartirlas bien por la ensalada.
- Espolvorear con los piñones, y cortar unas lascas de queso parmesano por encima.
- Aliñamos con el aceite y el bálsamico, un poco de sal y pimienta negra molida al gusto.

Imprimir