Huevos al plato con setas

Hoy una combinaciòn que me encanta, huevos y setas. Un plato sencillo, pero con un resultado final verdaderamente exquisito. Con las setas se pueden hacen una infinidad de platos. Están riquísimas en guisos de carne, estofados, asados... o mismamente,a la brasa o a la plancha. Siendo imprescindibles en la preparación de muchos de nuestros platos; en algunos son el componente principal o incluso, único.
Este consumo ha originado un comercio importante, tanto de setas que crecen espontáneamente en los bosques cuando es la temporada, como de setas cultivadas.
En mi caso, como no se buscarlas ni mucho menos las cultivo, tengo que conformarme con comprarlas, pero aún así las disfruto muchisimo.

Ingredientes:

- 3 o 4 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros.
- 500 grs de setas.
- Jamón serrano en taquitos.
- Cebollino.
- Hierbas provenzales.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

- Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos.
- Luego pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los troceamos.
- En una cazuela con un fondo de aceite, salteamos la ajo y la cebolla hasta que comience a dorarse.
- Incorporamos los tomates, y seguimos con la cocción, a fuego suave, durante unos 8 - 10 minutos.
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos las setas, las secamos bien, y las troceamos para incorporarlas a la cazuela.
- Removemos, salamos, espolvoreamos con las hierbas provenzales, y dejamos cocer hasta que pierdan volumen y agua. Removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Por último, cascamos los huevos en la cazuela y distribuimos el jamón por ella.
- Horneamos hasta que veamos que han cuajado.
- Picamos un poco de cebollino, se lo ponemos por encima, y servimos.

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