Quiché de requesón y pera

Con la quiché, popular pastel salado de origen francés, las opciones para llevar a cabo su elaboración son infinitas. Admiten toda clase de ingredientes, permitiendo que se preparen con los alimentos que más nos gusten.  En esta ocasiòn os traigo una muy rica, y aunque lleve un poco de roquefort no penseís que resulta fuerte al paladar, el requesón y la pera suavizan la fortaleza de este queso, convirtiendo la quiché en un bocado exquisito. Se puede servir templada o fría, aunque yo aconsejo la segunda.

 

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

- 125 grs de mantequilla.
- 250 grs de harina.
- 1 yema.
- 2 cucharadas de agua fría.
- una pizca de sal y otra de azúcar.

                                                                                         

Ingredientes para el relleno:

- 300 grs de requesón.
- 50 grs de roquefort.
- 4 huevos.
- 200 mls de nata líquida.
- 4 peras de agua.
- 100 grs de jamón york en una loncha gruesa.

 

Preparación:

- Mezclamos con la punta de los dedos la mantequilla, la harina, la yema,el agua, la sal y el azúcar.
- Formamos una bola poco trabajada, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.
- Pasado ese tiempo, enharinamos la mesa y extendemos  la masa quebrada con un 1/2 cmt de grosor.
- Engrasamos un molde con mantequilla, y lo forramos con la masa. La pinchamos con un tenedor por varios sitios para que escape el aire, y la metemos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
- Aplastamos el requesón con el roquefort hasta que se deshagan, agregamos los huevos batidos, la nata y un poquito de sal.
- Pelamos 2  peras, las cortamos en dados y las añadimos. Así como el jamón york cortado en dados.
- Rellenamos el molde con esta mezcla.
- Pelamos las 2 peras restantes y las cortamos en octavos, colocándolas en la superficie de la tarta.
- La tenemos en el horno precalentado a 200º, hasta que se dore y se vea que la pasta está cocida.

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 Fuente: Revista Semana  

Cogollos rellenos de ensaladilla rusa

Un bocado muy rico cuando nos sobra ensaladilla rusa, es utilizarla para rellenar unos cogollos de lechuga.
Como cada cúal hará la ensaladilla a su manera y con los ingredientes que más le gusten, no os dejo ni cantidades ni forma de elaboración, ya que la receta en sí no tiene misterio alguno. De todas formas os dejo el enlace de la receta de la ensaladilla rusa por si hay alguna persona que se esté iniciando en esto de la cocina, no es la primera vez que me escriben un email preguntándome cosas muy básicas, y así al menos, ya no habrá lugar a dudas.
Podeís pinchar AQUI para ver como la hago yo.

  

Ingredientes:

- Ensaladilla rusa.
- Cogollos de lechuga.
- Aceite de Oliva.

Preparaciòn:

- Lavamos los cogollos, lo secamos,  y les quitamos las hojas de fuera y el corazón  (él cúal también podemos picar finamente y mezclar con la ensaladilla).
- Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Rellenamos los cogollos y metemos en la nevera a enfríar.

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Envasadora Foodsaver V2860

Por gentileza de  ACH,  la agencia de comunicación de Foodsaver España, tengo desde hace unas semanas esta envasadora al vacío para uso doméstico en casa, nombrada producto del año 2012 a la innovación. Estoy encantada de la vida con ella, es ideal para conservar los alimentos en un entorno sin bacterias y además permite evitar desperdiciar comida.
La exposición al aire hace que los alimentos pierdan valores nutriacionales y sabor, permitiendo incluso el desarrollo de muchas bacterias, moho y fermentos. Esta clase de empaquetado elimina el aire y mantiene el sabor y la calidad del producto intactos, probándose cientíticamente que mantiene los alimentos frescos hasta cinco veces más.

   
Con el sistema FoodSaver, se puede comprar en grandes cantidades, por ejemplo, cuando hay descuentos. Y empaquetar al vacío los alimentos en las porciones deseadas, para luego ir utilizándolos como mejor nos comvenga.
Otra de las muchas ventajas que tiene es que puedes cocinar para toda la semana, o mismamente preparar platos para días especiales, y luego simplemente calentarlos en el horno, el microondas o al baño María.

Para la gente que trabaja todo el día o con jornadas laborales largas , o con turnos diferentes todas las semanas es el idóneo, ya que permite comer platos cocinados en casa para toda la semana y así no tener que recurrir a comer fuera, o a los platos precocinados del mercado.
Se pueden envasar todo tipo de productos, desde carnes y pescados, hasta verduras, frutas, legrumbres, cereales, harinas, fiambres, quesos...etc etc

Se puede poner en posiciòn vertical para guardarlo de manera más cómoda y ocupar menos espacio en la cocina, su diseño permite limpiarlo fácilmente y su manejo es la mar de sencillo. Este se realiza en tres fases: llenar la bolsa y colocar en el extremo abieto de la máquina, cerrar la tapa, y pulsar sobre el botón de activación. Su mando de puesta al vacío es automático o manual, y funciona por impulsión. Consta de dos níveles de soldadura, uno para envasar en seco y otro en húmedo. En este caso, yo envasé zorza  parami hija en nível húmedo y quedó perfecta. A la hora de prepararla no perdió ni aroma ni sabor.

También cuenta con un sellado instantáneo sin aplastar los alimentos, que se utiliza para detener automáticamente el proceso de vaciado e iniciar el sellado de la bolsa. Para envasar el pan sobrante es perfecto.

Además he envasado unas anillas de calamar frescas que han ido directamente al congelador, no tenía pensado comprarlas pero estaban a buen precio, y como hace tiempo que no las hago en casa, no me lo pensé dos veces y me las traje. Me sobraron al cocinarlas así que guardé el resto, pero con la envasadora no hay problema de que se pierdan o se llenen de escarcha en el congelador. Lo que antes podía durarme unas semanas, ahora me durarán meses.

!!Todo un invento esta envasadora!!.

Tarta de queso y limòn

Soy una fan incondicional de las tartas de queso y de manzana, creo que todas las que he preparado en casa o he probado fuera de ella, me han gustado. Esta es otra de las tantas variaciones que he hecho, esta vez con el queso natural de untar Quescrem,  y modestamente tengo que deciros que sale buenísima .  La podeís disfrutar o bien sola, o acompañada de salsa de chocolate, de las dos maneras es un placer comérsela.

 

 Ingredientes:

- 400 grs de queso de untar Quescrem Natural.
- 5 huevos grandes.
- 4 cucharadas colmadas de maicena.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 4 yogures sabor limón.
- ralladura de un limón.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 200º.
- Batimos los huevos con el azúcar , los yogures y el queso.
- Una vez tengamos todo bien batido, agregamos la maicena.
- La mezcla obtenida, la volcamos sobre un molde enmatecado, o bien sobre uno de silicona como ha sido mi caso.
- Llevamos al horno, bajamos la temperatura a 180-170 º , y horneamos hasta que introduzcamos un palo de brocheta en la tarta y salga limpio. En mi caso  de 45 minutos, pero claro, eso ya depende del horno.
- La dejamos unos minutos más dentro del horno apagado, y luego la retiramos para  que enfríe a  temperatura ambiente.
- Llevar a la nevera para que enfríe del todo y tome consistencia , y lista para servir.

 

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Risotto de algas a lo gallego

Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrar secas, deshidratadas, liofilizadas, congeladas o en conserva. Siendo cada alga única en su forma, sabor y textura.
En este caso para preparar el risotto he utilizado uno de los frascos que me ha proporcionado la empresa Gula Galega de la marca Porto-Muiños. Es la primera vez que las pruebo y francamente, me han gustado. Me esperaba un sabor super fuerte, las he olido al abrir el frasco y la verdad, huelen cantidad a mar. Pero a la hora de probarlas en el risotto me sorprendieron ya que el sabor es muy agradable, y de fuerte para mi gusto no tienen nada.
También he aprovechado y he cambiado el parmesano que suele utilizarse normalmente para los risottos, por el queso crema de algas Quescrem, todo un acierto sin duda. Le proporciona al arroz una textura muy melosa y un saborcito suave y diferente. Y como he procurado utilizar productos gallegos para la elaboración de este risotto (salvo el arroz), de ahí que lo haya bautizado "a lo gallego". ¿Cómo lo veís?.

Ingredientes:

- 2 vasos de arroz Arborio.
- 1 cebolla "paja virtudes" o tambien llamada, cebolla chata, gallega o del país.
- 200 ml de nata para cocinar Feiraco.
- 1/2 vaso de Albariño.
- 150 grs de queso crema de algas Quescrem.
- 1 frasco de 180grs de algas al natural Porto-muiños.
- Aceite gallego Oliva Virgen Extra Olei.
- Perejil picado.
- Sal.
- Caldo de verduras.

                                                                                                                                               
Preparación:

- Comenzamos picando la cebolla y el perejil, y  pochándolos en una olla con tres cucharadas de aceite.
- Cuando la cebolla adquiera un color ligeramente tostado, añadimos las algas picaditas ( y que habremos pasado por agua y dejado escurrir sobre papel absorvente), removemos un poco y añadimos el arroz.
- Sofreímos unos minutos removiéndolo constantemente, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

- Ahora solo es cuestión de ir agregando el caldo de verduras poco a poco (( cocer en 1 1/2 lt de agua con sal, pimienta, y dos cucharadas de aceite: 2 puerros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de perejil, 1 tallo de apio,  1 hoja de laurel, 1 tomate. Colar y reservar caliente). , según el arroz nos lo vaya pidiendo, y sin parar de remover cuidadosamente.
- En cuanto tengamos un arroz meloso y ya casi en su punto, añadimos el queso crema de algas y la nata.
- Remover hasta que se incorporen del todo al arroz y servir inmediatamente.

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Gula Galega Gourmet

Hace unos días he recibido de la empresa "Gula Galega Gourmet"   un lote de productos con los que he quedado realmente encantada. Pero antes de hablaros de ellos , quisiera comentaros un poquito sobre esta joven empresa ubicada en La Coruña . 

Gula Galega Gourmet, es una tienda online de productos gallegos, que surge como un proyecto personal llevado a cabo por tres jóvenes emprendedores, cuyo objetivo es crear una web de referencia en la venta de productos de Galicia, huyendo de los convencionalismos y los tópicos. Al vivir en Galicia, consiguen los productos en origen, garantizando así la frescura del mismo.

Sus productos de alta calidad, cuentan con el certificado de Agricultura Ecológica expedido por el Consello Regulador de Agricultura e Ecolóxica de Galicia, lo que le garantiza al consumidor que el producto que adquiere ha sido elaborado siguiendo la normativa vigente en lo referente a la agricultura ecológica.
Vinos y licores gallegos, conservas, quesos y embutidos, aceites, alimentos ecológicos, dulces, y postres, son muchos de los productos que podrás encontrar en esta web, y que por supuesto, recomiendo visitar.

El lote que tan amablemente me han enviado a casa, consta de lo siguiente:

 

- Queso Gallego de vaca "Cortes de Muar".
Elaborado con leche procedente de vacas que pastan libremente y que no reciben complementos artificiales en su alimentación. Se trata de un queso gallego hecho a mano, de forma totalmente artesanal y en producciones limitadas. Todo un lujazo de queso y una exquisitez para el paladar.

- Dos frascos de algas. Uno al natural y otro con ajetes.

Sencillamente algas del mar de Galicia, sabor y riqueza de las frías aguas del Atlántico. Ideales para guisos de pescado, ensaladas, arroces, sopas, estofados y revueltos. Las he preparado en un risotto y francamente están deliciosas. Más adelante os subiré la receta.

- Membrillo artesano "Pazo de Coruxo", acompañando de quesos gallegos como el que me han enviado "Cortes de Muar" , y sobre una rebanada de pan de broa, es una delicatessem.
- Tableta de Chocolate Puro  "Pazo do Coruxo". Un chocolate negro elaborado de forma artesanal con un 75% de cacao que está buenísimo y para la realización de postres es ideal.

 - Crema Marrón Glaçé "Cuevas". Una crema exquisita para acompañar helados, mousse, quesos, o como relleno de crêpes y tartas.
- Geleé de Baladiña "Lagar la Besada". Producto totalmente artesanal, sin aditivos artificiales ni conservante.  Su aroma es del vino Albariño con una textura gelatinosa y consistente. Delicada y dulce al paladar, aunque la adición de azúcar es muy inferior a la de otras gelatinas o mermeladas asi no se enmascara el sabor a vino, por lo que su aporte calórico es inferior y, por otra parte, en su proceso de elaboración pierde todo su alcohol.
- Confitura de pimiento rojo "Kilo e Medio". Elaborada con pimiento rojo, vinagre de manzana y azúcar.

- Mermelada de higos "Amodoro". Elaborada con higos de primera calidad, zumo de limón procedentes de cultivo ecológico, ázucar de caña y agar. Buenísima sobre unas tostas en el desayuno, me ha encantado el sabor y la textura que tiene.


Agradecer a Gula galega Gourmet que me haya hecho llegar unos productos tan sabrosos y de tanta calidad para que los pruebe y disfrute en mi casa, realmente ha sido todo un placer. Y como no, darle las gracias a Sergio que es la persona con la que me he mantenido en contacto, por ser tan amable y atento con una servidora.
Y vosotras ya sabeís, si quereís disfrutar como yo, de unos productos sumamente ricos y de calidad, solo teneís que visitar la tienda online y elegir entre la variada cantidad que tienen a la venta.

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Tosta de chorizo con huevo de codorniz y pimientos de Padrón

Hoy os traigo un pincho sencillo, podríamos decir que a simple vista nada del otro mundo. Aunque la cosa cambia en el momento que te lo llevas a la boca. Acompañadas de una cervecita fría están para morirse de buenas, el aceite de guindilla le pone un toque ligeramente picante ( aunque deja de ser ligero como te comas un pimiento picante jajajaja ) y que unido a todo el jugo que suelta la carne de los chorizos, hacen de estas tostas un bocado exquisito.

 Ingredientes:

- Chorizos caseros frescos.
- Huevos de codorniz.
- Pimientos de Padrón.
- Pan (baguette artesana).
- Aceite de guindilla y cardamomo ( Ferran Adriá ).
- Sal.

Preparación:

-Comenzamos cortando el pan a rebanadas, y les rocíamos por encima un chorrito de aceite de guindilla y cardamomo.
- Le quitamos la piel a los chorizos, los deshacemos con las manos, y vamos colocando encima del pan pequeños montones.
- Llevamos al horno precalentado a 180º  hasta que el chorizo adquiera un color rojo brillante y el pan esté ligeramente tostado.
- Mientras, freímos los huevos de codorniz y los pimientos.
- Cuando el pan esté listo 8 que será cuestión de minutos ), colocamos sobre cada rebanada un huevo de codorniz y un pimiento de Padrón.
- Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

 

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Tomates rellenos de ensalada de arroz

Actualmente y gracias a los invernaderos, se pueden comer tomates todo el año, aunque es de agosto a octubre cuando podemos disfrutar de los más aromáticos y sabrosos.
A la hora de elegirlos, nos fijaremos en que no tengan manchas ni zonas reblandecidas, ya que eso indica que los tomates son de mala calidad, o que simplemente, se han estropeado.
Si no los vamos a consumir inmediatamente, es mejor comprar unidades ligeramente verdes, ya que los tomates seguirán madurando en la despensa o en el frigorífico. Normalmente, duran frescos una semana y se conservan mejor si no están en contacto entre sí.

En esta ocasión no me ha hecho falta comprarlos, me los traje del huerto de mi padre. El aroma es inconfundible, al igual que su sabor. Me encanta llegar, ir al huerto, acercarme al pie de la planta y coger un par de ellos. Lavarlos, y sin más miramientos , comerlos como si fueran manzanas.

Este año la cosecha de tomates ha sido apoteósica, hemos y estamos comiendo tomates a destajo. Lo curioso es que no nos hartamos, están increiblemente ricos, muy jugosos. Y claro,  al haber tantos, forman parte diaria de un almuerzo o una cena.

Ingredientes:

- 6 tomates.
- 150 grs de arroz.
- 1 bote de guisantes.
- 1 zanahoria.
- Aceitunas negras sin hueso.
- 1 lata de atún.
- Hojas de albahaca.
- Vinagre de Jérez.
- Aceite de Soja y Jengibre ( de Ferrán Adriá ).
- Sal.

Preparación:

- Comenzaremos cociendo el arroz con la zanahoria pelada y troceada en taquitos, un poco de sal, y una hoja de albahaca picada.
- Lavamos los tomates, les realizamos un corte circular en la parte superior y los vacíamos retirándoles la pulpa.
- Los colocamos boca abajo sobre papel absorbente, para que se seque ligeramente la parte de dentro.
- En un bol, mezclamos el arroz con la zanahoria, el atún, los guisantes, las aceitunas cortadas en rodajas, y la pulpa de los tomates picada.
- Aliñamos al gusto con el vinagre y aceite,  removemos bien y seguidamente rellenamos los tomates.
- Metemos en la nevera y servimos fríos.

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