Judías verdes con chorizo

Siempre que preparo judías en casa, me acuerdo de cuando era jovencita y llegaba a casa de clase. Era oler las judìas que mi madre había cocinado ese día para el almuerzo, y ponerme de mal humor por muy buena mañana que hubiese tenido. No me gustaban nadita, es más, las aborrecía y de que manera. Hoy es diferente, simplemente hervidas con un poco de vinagre o aceite de oliva crudo por encima ya me gustan. Y si, ya sé que hasta puede sonar un poco sosa la cosa, pero me gustan tanto que no me hace falta complicarme mucho con ellas en la cocina.

A la hora de ir a comprarlas, debemos fijarnos que estén billantes y de color verde vivo, que estén tersas y que al romperse crujan, si se doblan fácilmente es señal de que no están frescas. Para su conservaciòn, mejor guardarlas en la  parte menos fría nevera en una bolsa de plástico perforada. De este modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de cinco a diez días.
Y acordaros de que no se deben cocer en exceso porque perderían gran parte de sus nutrientes. Son suficientes quince minutos para las variedades más finas y veinticinco para las gruesas.

 

Ingredientes:

- 1.300 kg de judías verdes
- 2 chorizos curados.
- 4 huevos.
- 3 patatas medianas.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

Preparaciòn:

- Comenzamos quitándole las hebras laterales a las judías, y cortándolas en dos o tres trozos.
- Las lavamos y las ponemos a cocer en una olla, con el agua hirviendo. La sal se la pondremos casi al final de la cocción, así se evita que las judías se endurezcan.
- En otra más pequeña, pondremos los huevos. Pasados 12 minutos después de que comiencen a hervir, los retiramos del fuego y bajo el chorro de agua fría los descascamos. Partimos por la mitad y reservamos.

- Pelamos , cortamos, y lavamos las patatas en cascos, y una vez las judías comiencen a estar semicocidas, las incorporamos a la olla, y salamos.
- Ya todo en su punto justo de cocciòn, escurrimos el agua y repartimos los huevos por encima de las judias y las patatas.
- En una sárten con aceite, freímos el ajo muy picadito y los chorizos cortados en rodajas no muy gruesas.
- Volcamos sobre las judías, y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

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Crumble de manzanas y pasas

El crumble es un pastel con frutas, el cúal se recubre de una masa de harina, mantequilla y azúcar. Se cree que nació debido al racionamiento de almentos existentes en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.
Las frutas más frecuentemente empleadas en su elaboración son las manzanas, moras, peras, ruibarbo...aquellas que proporcionen a la pasta un sabor ligeramente ácido. Y aunque la masa se prepara con harina y mantequilla,  hay recetas en las que emplean galletas rotas, sobras de algún bizcocho, o magdalenas desmenuzadas, como ha sido mi caso.

Yo no tenía, pero este postre acompañado de una bola de helado, es el no va más. El contraste de temperaturas y sabores es simplemente espectacular.

Ingredientes:

- 2 manzanas.
- 15 Mirandinas Coral.
- Licor de Manzana Verde.
- un puñado de pasas.
- Azúcar moreno.
- Canela en polvo.
- Mantequilla.
- Leche.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos las pasas a remojo en el licor durante media hora.
- Pelamos y descorazonamos las manzanas, cortándolas después en rodajas no muy gruesas.
- En una sárten con un cucharada de mantequilla, las vamos salteando por tandas un par de minutos por cada lado.
- Seguidamente engrasamos con ayuda de un píncel de cocina los moldes a utilizar.
- Repartimos las manzanas y las uvas escurridas, y espolvoreamos con azúcar moreno y canela.
- En un bol, desmenuzamos las Mirandinas ( no del todo), y vamos vertiendo cucharaditas de leche (de una en una) hasta conseguir una masa como de migas gruesas.
- Cubrimos las cazuelitas con la mezcla, espolvoreamos de nuevo con otro poco de azúcar moreno y canela, y llevamos al horno hasta que la superficie quede doradita y crujiente (20-25 minutos dependiendo del horno).
- Dejar templar un poco antes de servir.

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Productos Herba

Herba, es una empresa innovadora, con una tecnología reconocida entre las mejores del mundo, me ha hecho llegar a casa este fabuloso lote de arroces de los que íremos disfrutando poco a poco en casa.
Una compañía de origen familiar, situada en San Juan de Aznalfarache próxima a Sevilla y a las zonas de cultivo de Guadalquivir, que emigró a Andalucía en los años 60 ante la oportunidad de comercializar un arroz y explotar unas tierras hasta entonces inservibles por ser marismas.
Desde sus inicios la compañía apostó por la investigación en la mejora de los cultivos y por el mercado exterior. Fruto de ello se adaptó el cultivo de arroces largos a la climatología europea.
Es líder del mercado de arroz en España. Además, forma parte de Ebro Foods, multinacional española presente en más de 25 países, líder mundial en el sector del arroz y segundo fabricante de pasta.

Arroz Brillante:
 .
En el uso culinario no se pasa, no se pega y los granos quedan sueltos y enteros, resultando siempre un arroz en su punto más apetecible.
Se puede preparar con antelación y lo comes cuando quieras. Y conservar en la nevera y seguirá tan rico y sabroso como recién hecho. Tiempo de cocción recomendado 20 minutos.

Arroz Brillante Sabroz:

El primer arroz redondo que no se pasa y que absorbe todos los sabores. Tampoco se pega y los granos quedan sueltos y enteros, resultando siempre un arroz en su punto más apetecible. Un arroz de grano dorado y fino nos aporta más vitaminas del grupo B, en minerales y además es más digestivo.
Al igual que el Brillante, también  se puede conservar en la nevera , preparar con antelación y comerlo cuando quieras. Tiempo de cocción recomendado entre 18 y 20 minutos.

Arroz Sos Largo:

Es un arroz especialmente indicado para ensaladas y como acompañamiento. Sus propiedades permiten que los granos queden sueltos y enteros una vez cocinados. Tiempo de cocción recomendado 12 minutos.

 

 Arroz SOS Clásico:

 La variedad que más se consume en España. De un grano de tamaño pequeño y redondo que, debido a sus propiedades, presenta después de la cocción una textura cremosa. Absorbe muy bien los sabores de los condimentos que la acompañan. Indicado para recetas en las que el arroz debe impregnarse del sabor del caldo en que se cuece. Tiempo de cocción recomendado 16 minutos.

Arroz SOS Integral:

Es un arroz 100% natural muy rico en fibra, vitaminas y minerales. Aporta, por lo tanto, unas ventajas añadidas a las ya por sí beneficiosas cualidades de este cereal. Esta variedad está especialmente indicada para aquellos segmentos de los consumidores preocupados, o necesitados, de un cuidado especial en su dieta, beneficiándose de la riqueza vitamínica, mineral y sustancias antioxidantes de este arroz
Es necesario cocerlo en cuatro veces su volumen de agua y durante al menos 40 minutos. Se echa sal al tiempo que el arroz, y se deja cocinar hasta que esté seco.
Además de tener más valor energético y nutrientes que los otros granos, es ideal para postres por su sabor ligeramente dulce.

 Nuevamente dar las gracias a Herba por colaborar con este blog enviándome todas estas clases de arroces.

Fabas de Lourenzá con pulpo

En Galicia se produce el 30% de las judías en grano que se cultivan en toda España. De entre todas ellas destaca por calidad y sabor la Faba de Lourenzá. Con dos buenas materías primas como son estas fabas, y nuestro pulpo, se elabora el plato que hoy os traigo.
Una exquisited con letras mayùsculas, combinación tierra-mar que no deja indiferente nadie. Tanto su sabor, como su olor, o su textura, son sin duda alguna todo un placer para el paladar más exigente.

Ingredientes:

- 1 pulpo
- 1 kg de Fabas  de Lourenzá.
- 1 vaso de Albariño.
- 1 hojas de laurel.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Perejil.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 chucharadita de pimentón picante (opcional).

 Preparación:

- Para la cocciòn del pulpo pinchar en PULPO Á FEIRA
- Una vez cocido el pulpo, lo reservamos en una fuente.
- En una olla amplía, ponemos las fabas que habremos dejado en remojo la noche anterior. Las cubrimos con el agua de cocer el pulpo colada, y un par de hojas de laurel, con fuego moderado.
- No hace falta que burbujeen en exceso, como tampoco removerlas,  ya que así quedarán enteras.
- A medida que se van cociendo necesitarás ir agregando más agua, así que mantenla caliente en una olla sin que llegue a hervir.
- Una vez cocidas ( se harán rápido es una faba super tierna), retira del fuego y reserva.
- Mientras tanto, picamos dos cebollas bien picaditas y las pochamos en una sárten con un fondo de aceite de oliva.

- En un mórtero, machácamos los ajos con el perejil y la sal. Mezcla que añadimos a la cebolla en cuanto comience a estar transparente y blanda.
- Dejamos que se poche todo junto a fuego suave, y mientas vamos cortando el pulpo el rodajas.
- Añadimos los pimentones a la sárten, removemos bien y vertemos el vino blanco.
- Dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol , y luego añadimos el pulpo.
- Le damos unas vueltas, y volcamos todo el conjunto en la olla de las fabas.
- Con ayuda de una cuchara de madera, damos unas vueltas para mezclar bien todos los ingredientes. Tapamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos calientes.

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Galletas Coral

Galletas Coral,  atesora una trayectoria de más medio siglo en el sector de los artesanos galleteros, con sede en la localidad burgalesa de Miranda del Ebro, cuentan con un riguroso control de calidad en materias primas y procesos de fabricación  que hace que sus productos reúnan siempre las condiciones de acabado y sabor que los caracterizan. El objeto de la misma es la fabricación de bizcochos , rosquillas y similares.

Una empresa de cáracter familiar, tanto en la composición del accionariado, como del trabajo directivo, a través de sus hijos.
Han tenido la gentileza de enviarme un lote de sus productos, de los cúales ya hemos comenzado a dar buena cuenta en casa:

2 paquetes de galletas de nata y 2 paquetes de galletas de coco. Galletas que recuerdo desde que tengo uso de razón, y con las que mi padre nos preparó de pequeños a mis hermanos y a mi, una merendola de fábula. Sencillita pero deliciosa, y que por supuesto, publicaré para que la veaís.

2 Paquetes de bizcochos. Deliciosos en el desayuno con un cacao o un chocolate caliente.

2 Paquetes de Mirandinas. Las adoro, así de simple. Mi abuela siempre tenía en casa alguna bolsa guardada por la alacena, le duraban un suspiro. Con tres nietos canijos por aquel entonces, ya me contareís.

 2 Paquetes de chiquitillos. Sin duda mis favoritos, a día de hoy mi madre los trae de vez en cuando para servirlos con un cafelito. Directamente paso del café....en este caso lo mìo es darle al diente.

Sin más, agradecer a Galletas Coral estas maravillas tradicionales. Es siempre un placer poder disfrutar de productos de tan buena calidad.
Os dejo un video corporativo que presenta la elaboraciòn de los productos de la empresa, por si os interesa verlo

Revuelto con huevas de erizos, gulas, y algas con ajetes

Aunque se puede preparar de muchas maneras (cocidos, sopas, cremas de marisco, gratinados, revueltos, souflés, salsas...etc etc),  lo más habitual es consumir las huevas del erizo crudas como tapa o aperitivo. Pero claro,  suponiendo que te guste esa sensación potente de sabor a mar en la boca, que como se suele decir....para gustos los colores y en este caso, los sabores.  La parte que se consume son las gónadas de color anaranjado, muy rica en proteínas y abundante en sales minerales.   Para abrirlos nada más sencillo que introducir dos tenedores en la boca del erizo, y al hacer palanca se partirán en dos. Aunque parezca todo lo contrario, el erizo tienen el caparazón bastante frágil, por lo que mismo con unas tijeras también se pueden ir recortando alrededor, pero eso sí, con guantes en las manos o bien con ayuda de un paño de cocina.
Con ayuda de una cucharilla se sacan las partes anaranjadas de las que antes os hablaba, y si quereís conservar el líquido que sueltan , pues también podeís hacerlo.  Para dar sabor a una sopita de pescado o de marisco viene fenomenal. Aunque hay gente que una vez cocidos los erizos se lo come todo, así que eso ya al gusto de cada uno.

Sinceramente os tengo que decir que me han encantado, el plato nos supo a poco.

Ingredientes:

- 4 o 5 erizos de mar frescos (pescados y mariscos de O Grove)
- 200 grs de Gula del Norte..
- 1 tarro de Algas con ajetes Porto-Muiños
- 150 grs de Gambas peladas.
- 2 o 3 Huevos.
- 2 Dientes de ajo.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Una vez limpios los erizos tal y como os expliqué en la introducción, procedemos a extraer de su interior  las partes anaranjadas que reservaremos en un plato a parte.
- Seguidamente, ponemos al fuego una sárten con un poco de aceite en donde tostaremos el ajo fileteado, una vez vayan tomando color añadimos las gambas peladas y las gulas.
- Rehogamos unos minutos y agregamos las algas.
- Mientras se rehogan, procedemos a triturar con el tenedor la carne de erizo, añadiéndola después a los huevos batidos.
- Mezclamos bien, salpimentamos al gusto, y vertemos en la sárten sin dejar de remover para que no se pegue el huevo al fondo.
- Una vez cuajado,  ya está el plato listo para servir.

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Navajas con salsa zalpiscada

Esta es una salsa gallega que se prepara estupendamente con la batidora. Se prepara en un minuto por lo que aconsejo prepararla en el último momento, antes de servir el plato en la mesa.
El sabor puede recordaros a una salsa vinagreta, y es indicada para pescados cocidos, moluscos....y con las navajas ni os cuento lo buenísima que está, al igual que con los mejillones.  La receta de la misma la tengo desde hace muchos años en una enciclopedia que mi abuela me fue coleccionando por fascículos, hoy día la tengo encuadernada y la guardo como oro en paño. Al principio pensé en preparar las navajas con otro tipo de salsa o gratinarlas al horno, pero me acordé de esta y no lo dudé ni un segundo. Además, con un material tan bueno y fresco como este marisco gallego, el plato resultó ser una delicatesem total.

                                                                                   
Ingredientes:

- Navajas (mariscos y pescados O Grove)
- 2 huevos cocidos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de aceite.
- 1/2 vaso de vinagre.
- Sal.
- Perejil picado.

Preparación:

- En una plancha o sartén grande, vertemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente,vamos colocando las navajas para que se abran.
- Una vez abiertas, retiramos y colocamos en una fuente. No conviene cocinarlas mucho, se pondrán durísimas y no habrá quien se las coma. Así que según abrán, fuera del fuego.
- Se ponen en el vaso mezclador todos los ingredientes menos el perejil (la cebolla y los huevos duros troceados), y se baten durante un minuto.
- Salsear las navajas, espolvorear con el perejil muy picadito,  y servir inmediatamente.

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Pescados y Mariscos de O Grove.

La Cofradía de Pescadores San Martiño de O Grove, formada por casi 500 pecadores y mariscadoras, lleva más de 50 años cuidando el medio de vida de marineros y mariscadoras, velando por la calidad de sus productos y respetando la tradición. Sus productos cuentan con la marca "Baixura Galega", "Pesca Artesanal de Galicia", y " PescadeRías de onde se non?". Estas marcas son un sello de diferenciación e identificaciòn que acredita que los productos pesqueros y marisqueros son de la costa gallega, están convenientemente identificados y tienen un alto nivel de frescura.

Recientemente han puesto en marcha una iniciativa innovadora en la que los restaurantes y los hoteles podrán adquirir el mejor pescado y marisco comprando directamente al conjunto de mariscadoras y marineros de O Grove a precio real de lonja. Pretendiendo además que el mejor pescado y marisco de las Rías Bajas gallegas llegue a las familias y a la hostelería Española con la mayor frescura posible y sin intermediarios.
Desde las manos de los marineros y mariscadoras, que llegan a la lonja a partir de las 15.00h, se compra el pescado y marisco. El transporte, perfectamente acondicionado, sale entre las 18.00h y las 20.00h, para que el cliente lo reciba en su casa antes de las 14.00h del día siguiente.
En menos de 24 horas cualquiera podrá saborear el mejor pescado y marisco de las Rìas Baixas, con la completa seguridad de su compra.

Una vez que los productos llegan a la lonja, los marineros y mariscadoras los clasifican por tamaños en las distintas cajas para la subasta. En todo este proceso, el pescado y marisco es tratado con “mimo” para que una vez que llegue a los compradores, se encuentre en condiciones excelentes de calidad y frescura.
Todos los productos llevan su etiqueta identificadora, en ella aparece la zona de captura, el nombre y número de registro sanitario del expedidor, la denominación y peso de las especies y el modo de producción. Esta etiqueta identificadora es el comprobante de la calidad de los productos y es lo que les hace diferenciarse de los productos foráneos, que son vendidos cómo gallegos. Además en los envíos incluimos el albarán de modo que realmente nuestros clientes puedan certificar que los productos que adquieren, son gallegos y son vendidos directamente por los marineros y mariscadoras, sin intermediarios.

La concha de la navaja, es alargada y ligeramente curvada. Alcanza más de 15 cm de longitud, y  vive en zonas de arena siempre cubiertas por agua. Se diferencia del longueirón y del muergo por la ligera curvatura de las valvas, pues en las otras especies las valvas son totalmente rectas y algo más gruesas. Al no haber veda para esta especie, se puede consumir durante todo el año. Es muy frágil, por lo que aguanta poco tiempo fuera del agua, ya que sus valvas no cierran herméticamente como las almejas, por lo que enseguida pierde agua y se deshidrata.
Como todos los moluscos, debe pasar por un centro de expedición o una depuradora de moluscos antes de ser puesta en el mercado para consumo.

El erizo de mar, tiene una coloraciòn externa oscura, negra, verde o violeta. Posee multitud de púas calcáreas robustas y aguzadas, que al clavarse en la piel parten fácilmente, dejando dentro pedazos que se infectan fácilmente por lo que es preciso manejarlos con sumo cuidado.
La parte comestible son las gónadas, las cuales se encuentran formando cinco “mediaslunas” de color anaranjada en el interior de la superficie del caparazón. Hay otras dos especies de erizo presentes en nuestras costas, como son el Echinus esculentus y el Psammechinus miliaris. Ambas son comestibles pero menos comunes y menos apreciadas en la cocina.
En general esta especie se extrae de octubre a abril, pero en esta Cofradía, por motivos de conservación de las poblaciones, tan sólo se lleva a cabo la extracción de noviembre a enero.

                                                                      
La villa de O Grove cuenta con una larga tradición marinera, tanto pesquera cómo marisquera. Su marisco es reconocido en todo el mundo por su calidad, recibiendo O Grove el apodo de “Paraíso del Marisco” y dedicándole en el mes de octubre una fiesta propia, pionera a nivel nacional, la “Fiesta del Marisco de O Grove”. Antiguamente la pesca era una actividad de autosubsistencia, es decir, para autoconsumo, y posteriormente comenzó a comercializarse. Fue entonces cuando los distintos marineros comenzaron a asociarse, y surgió así la figura de La Cofradía de pescadores.

Pescados y Mariscos O Grove han tenido la gentileza de enviarme a casa estos erizos de mar y estas navajas. De las cúales hemos dado buena cuenta en casa, disfrutando de su frescura e intenso sabor.
Dar las gracias desde aquí a Francisco Alfonso Domínguez, por ponerse en contacto conmigo y ofrecerme la oportunidad de saborear estos maravillosos productos, y conocer de paso la web de esta Cofradía que os aconsejo visiteís.

Fuente: Nota de prensa y web

Garbanzos con chorizo

Con la llegada del mal tiempo vuelven a nuestras mesas los platos de cuchara, esos que tanto me gustan y con los que tanto disfruto. Guisos, potajes y estofados, de origen humilde y sencillo, que adquieren protagonismo en época de invierno convirtiéndose en nuestros aliados a la hora de hacer frente al frío. Para mi gusto, platos de cuchara que sin duda son la mejor herramienta para comer sabroso, rico y barato.
Un potaje de todos conocido es el de garbanzos con chorizo,  plato sencillo donde los haya, tanto a la hora de su elaboraciòn como en ingredientes se refiere.

Ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos.
- 2 chorizos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 Pimiento rojo y  1/2 verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 zanahoria.
- 1 patata.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil.
- Aceite de Oliva.
- Sal.

 

Preparación:

- De vìspera se dejan los garbanzos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, se escurren y se ponen a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Una vez listos se vuelven a escurrir  y se reservan. El agua de la cocción la reservaremos también a parte.
- Se pican y se pochan en tres o cuatro cucharas de aceite, la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, los pimientos y la otra hoja de laurel.
- Una vez esté todo bien pochado, se le añade el vino blanco y el pimentón.
- Dejamos que se evapore el vino durante unos minutos, y se le agrega el chorizo cortado en rodajas y la patata cortada en taquitos pequeños.
- Pelamos y rallamos el tomate que incorporaremos al sofrito y salamos.
- Dejamos cocer hasta que estén todos los ingredientes tiernos.
- Por ùltimo, volcamos todo el sofrito en la olla de los garbanzos. Utilizando el agua necesaria de la cocciòn de los mismos para darles un hervor y que tomen sabor.
- Luego simplemente dejamos reposar con la olla tapada media horita antes de servir.

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