Fabas de Lourenzá con pulpo

En Galicia se produce el 30% de las judías en grano que se cultivan en toda España. De entre todas ellas destaca por calidad y sabor la Faba de Lourenzá. Con dos buenas materías primas como son estas fabas, y nuestro pulpo, se elabora el plato que hoy os traigo.
Una exquisited con letras mayùsculas, combinación tierra-mar que no deja indiferente nadie. Tanto su sabor, como su olor, o su textura, son sin duda alguna todo un placer para el paladar más exigente.

Ingredientes:

- 1 pulpo
- 1 kg de Fabas  de Lourenzá.
- 1 vaso de Albariño.
- 1 hojas de laurel.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Perejil.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 chucharadita de pimentón picante (opcional).

 Preparación:

- Para la cocciòn del pulpo pinchar en PULPO Á FEIRA
- Una vez cocido el pulpo, lo reservamos en una fuente.
- En una olla amplía, ponemos las fabas que habremos dejado en remojo la noche anterior. Las cubrimos con el agua de cocer el pulpo colada, y un par de hojas de laurel, con fuego moderado.
- No hace falta que burbujeen en exceso, como tampoco removerlas,  ya que así quedarán enteras.
- A medida que se van cociendo necesitarás ir agregando más agua, así que mantenla caliente en una olla sin que llegue a hervir.
- Una vez cocidas ( se harán rápido es una faba super tierna), retira del fuego y reserva.
- Mientras tanto, picamos dos cebollas bien picaditas y las pochamos en una sárten con un fondo de aceite de oliva.

- En un mórtero, machácamos los ajos con el perejil y la sal. Mezcla que añadimos a la cebolla en cuanto comience a estar transparente y blanda.
- Dejamos que se poche todo junto a fuego suave, y mientas vamos cortando el pulpo el rodajas.
- Añadimos los pimentones a la sárten, removemos bien y vertemos el vino blanco.
- Dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol , y luego añadimos el pulpo.
- Le damos unas vueltas, y volcamos todo el conjunto en la olla de las fabas.
- Con ayuda de una cuchara de madera, damos unas vueltas para mezclar bien todos los ingredientes. Tapamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos calientes.

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