Revuelto con huevas de erizos, gulas, y algas con ajetes

Aunque se puede preparar de muchas maneras (cocidos, sopas, cremas de marisco, gratinados, revueltos, souflés, salsas...etc etc),  lo más habitual es consumir las huevas del erizo crudas como tapa o aperitivo. Pero claro,  suponiendo que te guste esa sensación potente de sabor a mar en la boca, que como se suele decir....para gustos los colores y en este caso, los sabores.  La parte que se consume son las gónadas de color anaranjado, muy rica en proteínas y abundante en sales minerales.   Para abrirlos nada más sencillo que introducir dos tenedores en la boca del erizo, y al hacer palanca se partirán en dos. Aunque parezca todo lo contrario, el erizo tienen el caparazón bastante frágil, por lo que mismo con unas tijeras también se pueden ir recortando alrededor, pero eso sí, con guantes en las manos o bien con ayuda de un paño de cocina.
Con ayuda de una cucharilla se sacan las partes anaranjadas de las que antes os hablaba, y si quereís conservar el líquido que sueltan , pues también podeís hacerlo.  Para dar sabor a una sopita de pescado o de marisco viene fenomenal. Aunque hay gente que una vez cocidos los erizos se lo come todo, así que eso ya al gusto de cada uno.

Sinceramente os tengo que decir que me han encantado, el plato nos supo a poco.

Ingredientes:

- 4 o 5 erizos de mar frescos (pescados y mariscos de O Grove)
- 200 grs de Gula del Norte..
- 1 tarro de Algas con ajetes Porto-Muiños
- 150 grs de Gambas peladas.
- 2 o 3 Huevos.
- 2 Dientes de ajo.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Una vez limpios los erizos tal y como os expliqué en la introducción, procedemos a extraer de su interior  las partes anaranjadas que reservaremos en un plato a parte.
- Seguidamente, ponemos al fuego una sárten con un poco de aceite en donde tostaremos el ajo fileteado, una vez vayan tomando color añadimos las gambas peladas y las gulas.
- Rehogamos unos minutos y agregamos las algas.
- Mientras se rehogan, procedemos a triturar con el tenedor la carne de erizo, añadiéndola después a los huevos batidos.
- Mezclamos bien, salpimentamos al gusto, y vertemos en la sárten sin dejar de remover para que no se pegue el huevo al fondo.
- Una vez cuajado,  ya está el plato listo para servir.

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