Torta de millo de Guitiriz

Guitiriz, es una localidad de la provincia de Lugo, famosa por su balneario de aguas termales. Una tierra con cursos de agua que forman un paisaje único, con áreas naturales maravillosas. Tierra de patrimonio histórico-artístico, y como no, de gastronomía.
De ahí, su tradicional torta de millo(maíz)o torta de Guitiriz, entre otras delicatessen. Su aspecto es similar al de un bizcocho casero,aunque la harina de maíz y la manteca de vaca le dan un sabor, un color, y una textura únicos y diferentes.
LLeva un agujero en el medio( tradicional en la torta de Guitiriz), y no lleva levadura, de por sí es una torta esponjosa,  Hay versiones en las que se hace uso de ella, al igual que utilizar mantequilla clarificada en vez de la manteca de vaca cocida debido a que es dificil conseguirla fuera de Galicia. Como también agregar un chorrito de anís a la masa.
Bien, son opciones evidentemente, así que como suele pasar con muchísimas recetas,  versiones de esta encontrarás a punta pala, yo sigo fiel a la que hacía con mi abuela y que tanto nos gusta en casa.

Esta es una receta con leyenda, que cuenta que el orígen de la Torta de Maíz de Guitiriz fue un milagro de la Virgen  En el lugar de O Boedo había una ciudad por la que pasó la Sagrada Familia en busca de cobijo. Llamaron a las puertas de varias casas porque llovía incesantemente, pero ninguna se lo quiso dar. Incluso un zapatero le arrojó una horma a Jesús. Llamaron entonces a la puerta de una mujer que tenía varios hijos. Todos ellos estaban llorando del hambre que tenían. La mujer les dijo que solo podía alojarlos pero no darles de comer. Entonces la Virgen le dijo a la mujer que cogiese cenizas del hogar y que amasase una torta con ellas. Al principio, la mujer fue reticente, y decía que no se podría amasar nada con unas simples cenizas, porque la masa no ligaría. Pero ante la insistencia de la Virgen, la mujer accedió a amasar y cocinó una torta con la que alimentó a todos los presentes. Ante la incredulidad de la mujer, la Virgen dijo que era tan seguro que aquella torta estaba hecha de trigo como que el lugar de O Boedo desaparecería bajo las aguas aquella misma noche por no haberles dado cobijo. Y así fue, a la mañana siguiente todo el pueblo había desaparecido bajo las aguas, bueno, quedando solo a salvo la casa de aquella humilde familia.

Ingredientes:

- 8 huevos.
- 250 grs de manteca de vaca cocida.
- 150 grs de azúcar.
- 200 grs de harina de maíz gallega.
- 100 grs de harina de trigo.
- Ralladura de un limón.
- Azúcar glas.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 200º, y separamos las yemas de las claras. Batiendo estas últimas a punto de nieve fuerte.
- Batimos muy bien las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen y se vuelvan blanquecinas.
- Añadimos luego la ralladura del limón y la manteca en trocitos (la habremos quitado de la nevera y puesto a temperatura ambiente dos o tres horas antes de comenzar a preparar la torta).
- Seguimos batiendo, y lo mezclamos todo muy bien.
-Incorporamos poco a poco las harinas tamizadas y mezclamos la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Os quedará un poco seca y compacta al principio, pero luego iremos añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve y la masa tomará una consistencia más manejable.
- Las claras como ya sabeís, añadiéndolas siempre de forma envolvente y con cuidado para que no se bajen.
- Vertemos la masa en un molde de corona engrasado, golpetamos suavemente el molde en la encimera para asentar la masa, y horneamos a 220º durante unos 40 - 45 minutos.
- Una vez listo, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glacé.

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Fuente leyenda: Mitos y Leyendas