Hojaldrinas

Similar al polvorón y al mantecado, pero con diferentes capas hojaldradas por dentro que le proporcionan una diferente textura al paladar, las hojaldrinas son un dulce típico navideño muy fácil de preparar. Hay quien las prepara con mantequilla pero yo prefiero usar la manteca de cerdo.
Sin duda, otro bocado delicioso que llevarse a la boca estas Navidades.

Ingredientes:

- 400 grs de harina.
- 200 grs de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente.
- 50 mlts de zumo de naranja.
- 50 mlts de vino dulce Mistela.
- Ralladura de una naranja.
- Azúcar glas.

Preparación:

-  Tan sencillo como meter la harina en un bol amplio, hacer un hueco en el centro y echar los demás ingredientes menos el azúcar glas.
- Amasamos hasta obtener una masa elástica, la envolvemos en papel film y la dejamos toda la noche en el frigorífico.
- Al día siguiente, colocamos la masa encima de un silpak o una hoja de papel sulfurizado espolvoreado con un poco de azúcar glas o harina y la cubrimos con un trozo de papel flim.
- Vamos aplastando con el rodillo hasta extenderla por completo unos 1.5 cms más o menos.

- Retiramos el papel film y hacemos uso del cortapastas o como hice yo,. simplemente corte en cuadraditos con un cuchillo afilado.
- Los vamos colocando en la bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado y los volvemos a meter en el frigorífico una hora.
- Precalentamos el horno a 200º. Y una vez que metamos las hojaldrinas dentro, bajamos la temperatura a 180º.
- Horneamos unos 35 minutos, comprobando si están hechas sacando una y partiéndola por la mitad.
- Dejamos enfriar y luego espolvoreamos generosamente con azúcar glas.

 

 

Nevaditos

Como ya todas sabéis los nevaditos son dulces típicos de la Navidad que se elaboran con manteca de cerdo,  para una vez horneados cubrirlos de azúcar glas. Como resultado obtenemos unos deliciosos bollitos hojaldrados blancos y que para esta servidora son una perdición.
Todavía no los tenía publicados aunque los he hecho muchas veces, pero este año les ha tocado por fin. No sé a vosotras, pero a mi si hay algún dulce que de verdad me apasione en Navidad, esos son los nevaditos y las hojaldrinas. 

Ingredientes;

- 500 grs de harina.
- 200 grs de manteca de cerdo.
- 125 mlts de vino blanco.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Una pizquita de sal.
- Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

- Derretimos la manteca en el microondas y dejamos que temple.
-Añadimos luego la sal, el vino, el azúcar y la harina y amasamos todo el conjunto hasta que tengamos una masa suave y blanda que podamos manejar facilmente.
- Envolvemos en papel film y dejamos en la nevera toda la noche.
- Luego la dejamos reposar a temperatura ambiente sobre una hora y seguidamente la extendemos con 1 cmt o 1´5 cmts de grosor (yo lo hice sobre un silpak para despegarlas mejor a la hora de ir a colocarlas en la bandeja del horno) y hacemos uso del cortapasas.
- Los colocamos en la bandeja del horno forrada previamente con papel sulfurizado y las horneamos a 180º durante 25 - 30 minutos  ( tiempo en mi horno) o cuando veamos que comienzan a estar dorados. Para aseguraros basta con abrir uno por la mitad y ver si está hecho por dentro.
- Sacamos del horno, y las dejamos enfriar encima de una rejilla. Por último solo nos queda rebozarlos en azúcar glas. .

 

 

Tronco de mousse de limòn, queso y limoncello

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 8 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- Esencia de vainilla.
- ralladura de un limón.
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/tronco-de-mousse-de-limon-y-queso-fid-1224632#3kbziHFAzTwFASUV.99

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 8 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- Esencia de vainilla.
- ralladura de un limón.
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/tronco-de-mousse-de-limon-y-queso-fid-1224632#3kbziHFAzTwFASUV.99 Este tronco ya lo había preparado por unas Navidades pasadas, un buen dìa me encuentro que esa entrada junto con otras me habían desaparecido. Lo más seguro que yo misma las haya borrado sin darme cuenta (no será ni la primera ni la última vez.... me temo) así que como una tampoco es una Bill Gates de la vida y servidora comete torpezas a tutiplén, solo tengo dos opciones... pasar olimpicamente de hacer las recetas de nuevo, o por lo contrario,  recibir un email encantador de una compañera de blog y además gallega, mi querida Esther de " El jardín de mis recetas" a la que le entraron ganitas de hacer el tronco de marras pero que no lo encontró en mi blog ni de coña. 

Este tronco ya lo había preparado una Navidad pasada, pero un día me encuentro que junto con otras entradas, ha desaparecido de mi blog.  Lo más probable es que yo misma las haya borrado sin querer (no sería ni la primera ni la última vez....me temo) y como de Bill Gates tengo más bien poco para ir solucionando todos los desastres que me suceden en el blog, solo me quedan dos opciones. La primera es pasar olimpicamente de volver a repetir las recetas pérdidas y la segunda, volver a meterte en faena motivada por el email de una compañera a la que le llamo la atención este tronco navideño pero no encontraba la receta en mi blog ni encendiéndole una vela a Santa Rita, patrona de las causas pérdidas.
Ella es mi querida galleguiña Esther del blog " El jardín de mis recetas",  más maja ella que las antiguas pesetas.
Así que reconozco ser torpe y además un rato largo,  pero a tozuda y rebuscada no me gana cualquiera por eso quise prepararlo de nuevo para esta compi y hasta mejorarlo del anterior.
Creo que lo he conseguido, del otro que hice me quedo con el molde que tenía y que era bastante mono.  La verdad quedaba muy lucido y elegante a la hora de presentarlo en la mesa, pero es que me lo cargué y no queraís saber como. Tampoco lloré su muerte eh, era bonito, pero cutre.
¿Veís? soy torpe, pero no pasa ná, no llego a ser un peligro público......al menos de momento.
El tronco es grandote, aviso con antelación que lo preparo para 11-13 personas. Y si, se come tranquilamente, aunque también es cierto que con un cachin después de cenar copiosamente, es más que suficiente

 Ingredientes para el bizcocho:

- 8 huevos.
- 200 grs de azúcar.
- 200 grs de harina.
- 1 cucharadita de vainilla.
-  Ralladura de 1 limón.

Ingredientes para el relleno:

- 1 sobre de gelatina en polvo de sabor limón.
- 2 hojas de gelatina neutra.
- 250 grs de queso de untar Philadelpia (o requesón O´Casal).
- 100 grs de azúcar.
- Zumo de 2 limones pequeños (aún no medio vaso).
- 1/2 vaso de nata para montar.
- 4 cucharadas de limoncello

Ingredientes para el almíbar:

- 90 mlts de limoncello.
- 90 mlts de agua.

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

- 250 grs de chocolate para postres.
- 50 grs de mantequilla.
- 200 mlts de nata.

 

Preparaciòn:

- Comenzamos preparando la mousse poniendo a hidratar en agua fría las dos hojas de gelatina neutra, exprimimos los limones, colamos y calentamos el zumo. Una vez la gelatina esté blanda, la añadimos y removemos bien hasta su total disolución.
- Mezclamos en un bol con el resto de ingredientes y en cuanto obtengamos una crema espesita, la metemos en la nevera para que tome cuerpo. La dejaremos así toda la noche.
- Al día siguiente batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa cremosa.
- Seguidamente añadimos la harina tamizada y la ralladura de limón.
- Mezclamos despacio y de forma envolvente con ayuda de una espátula.
- Vertemos la mezcla en la bandeja del horno totalmente forrada con papel sulfurizado y dejando que sobresalga un poco por todos los lados. Será más fácil de desmoldar y darle la vuelta luego.

- Horneamos a 180º durante 15-20 aprox.  Nos aseguramos de que está cocido introduciéndole un palillo y sacándolo limpio. No os asustéis si veís mucho bizcocho en el horno, sube bastante, pero baja al desmoldarlo y enrollarlo.
- Una vez horneado, agarramos el papel sulfurizado sobrante y le damos la vuelta encima de un paño limpio y húmedo.
- Enrollamos con el paño y así lo dejamos hasta que enfríe.
- Una vez frío, lo desenvolvemos y lo volvemos a enrollar en papel sulfurizado. Metemos en la nevera también hasta el día siguiente, al igual que la mousse.
- Preparamos el almíbar con el agua y el limoncello. Dejamos que enfríe.

- Desenrollamos el bizcocho que ha estado toda la noche en la nevera con la mousse y lo empapamos con el almíbar. Yo lo hice con ayuda de un pincel de silicona y corte antes los laterales del comienzo (desde donde enrollo al principio el tronco) y el final.
- Repartimos la mousse de limón por todo el bizcocho dejando los cuatro laterales libres.
- Enrollamos con cuidado en el mismo papel sulfurizado. Lo dejamos de 4 a 5 horas dentro de la nevera.
- Pasado ese tiempo desenrollamos con cuidado y colocamos el tronco encima de una rejilla. Abajo habremos colocado papel de aluminio o un recipiente para aprovechar luego el chocolate que va cayendo.
- Fundimos el chocolate , la mantequilla y la nata en el microondas a intervalos de 30 segundos y removiendo de cada vez para que no se nos queme.

- Dejamos entibiar un poco y pincelamos el tronco generosamente dos veces.
- Dejamos secar y calentamos de nuevo el chocolate que nos queda y se lo vertemos por encima.
- Ahora solo tendremos que dejar que seque para poder traspasar el tronco a la fuente donde vayamos a servirlo. Me ayudé para tal fin de dos cuchillos planos que metí por debajo del tronco y entre las rejillas. Levantamos con cuidado y lo colocamos en la bandeja.
- Meter en la nevera hasta que endurezca del todo.
- Tan solo queda cortar los extremos del tronco para que quede bonito y adornar al gusto para servirlo en la mesa.
Otra opción es hacer como yo que lo tengo congelado y el día de Nochebuena lo sacaré por la mañana para cuando se acerque la hora de la cena, poder decorarlo bien y disfrutarlo en familia.
Para las que os pregunteís o teneís la duda de que si una vez descongelado está bueno y queda bien, os diré rotundamente que si. Lo hago año tras año para no estar agobiada en la cocina  preparando dulces para todo el mundo, asi ya los tengo listos con antelaciòn. Y repito, quedan perfectos después de descongelados.

 

 

Turrón de coco (con o sin chocolate)

El turrón de coco es uno de mis favoritos junto con el de yema y el de nata nueces, así que este año no me pude resistir y preparé tres tabletas. Dos solo de coco y una de coco con cobertura de chocolate y tanto el uno como el otro fueron un éxito total. Esta vez fueron mis vecinos los conejillos de indias y una vez catados ambos turrones,  fueron solo palabras de elogio para el susodicho. La receta del turrón de coco la ví en el blog de Ana Sevilla,  la cobertura de chocolate la preparé yo a mi manera. !!Rico muyyyy rico!!.

Inngredientes:

- 250 grs azúcar glas
- 100 grs almendra cruda molida
- 150 grs coco rallado
- 10 grs de ron o agua.
- 1 clara huevo L
- Unas gotitas de vainilla o azúcar avainillada
- Coco para espolvorear

Preparación:

- Se muelen juntos el azúcar glas y la almendra.
- Se añade el coco y se vuelve a moler.
- Añadimos el ron o el agua,  la clara de huevo y la vainilla. Molemos de nuevo hasta que quede una masa homogénea.
- Calentamos 30-60 segundos en el microondas (el tiempo depende de cada aparato, sacar y remover bien, que no se cuaje la clara ), sólo es templar un poco para poder extender bien.
- En moldes forrados con papel sulfurizado (que sobre por los lados para luego tapar el turrón) echamos la mezcla, aplastando , apretando y alisando muy bien, para prensarlo y nos quede un turrón de coco consistente y firme.
- Tapamos con el sobrante del papel sulfurizado y lo metemos en la nevera unas horas para que endurezca.  - Yo lo dejé hasta el día siguiente, luego lo desmoldé y lo envolví en papel film.

Si queremos cubrir el turrón con chocolate, necesitaremos  200 grs cobertura de chocolate para postres, mantequilla y almendras crocanti, creí que le darían un toque rico al turrón y no me equivoqué. Este lo preparé dos días después, quise hacer el experimento y no me lo pensé dos veces. El turrón ya estaba algo más seco y compacto pero casi que me gustó más así. Junto con la mezcla del chocolate y la almendra ha estado para morirse del gusto.

 

Trocearemos el chocolate y lo derretiremos en el microondas con una nuez de mantequilla.  En interválos de 30 minutos iremos sacando y removiendo el chocolate hasta que lo tengamos totalmente fundido. Pincelamos generosamente el turrón aún dentro del molde, pero ya duro, y dejamos que endurezca dentro de la nevera.

 Una vez lo tengamos bien durito, desmoldamos con cuidado y lo colocamos encima de una rejilla ( debajo de ella un trozo de papel de alumimio para recoger el chocolate que gotee luego). Calentaremos un poquito el chocolate que nos queda y bañamos el turrón por completo. Solo hay que dejar que endurezca de nuevo (mejor en la nevera) y sacarlo al menos dos horas antes para servirlo.

 

 

Turrón de chocolate blanco y fruta escarchada

Si sois fan incondicional del chocolate blanco no podéis perderos este turrón. En cuánto lo vi me puse manos a la obra y ha resultado ser una auténtica delicia, además de ser fácil y rápido de preparar.
¿Y no me digaís que no es vistoso cortado en trozos?, pues venga, animaros que ya queda menos para Navidad.

Ingredientes:

- 500 grs de chocolate blanco para postres.
- 80 grs de manteca de cerdo.
- 250 grs de fruta escarchada y picada.

Preparación:

- Dentro de un bol ablandamos la manteca de cerdo en el microondas durante 30 segundos.
- Retiramos y removemos, para añadir luego el chocolate blanco troceado y llevarlo de nuevo al microondas para derretirlo por intèrvalos de 30 segundos.
- Cada vez que saquemos el bol del microondas, removeremos la mezcla para que no se nos queme. Así hasta tenerlo totalmente derretido.

- Una vez listo, agregamos la fruta escarchada picada, volvemos a remover para integrarla bien con el chocolate.
- Lo vertemos todo en moldes de silicona, aluminio, o en moldes de madera para turrones, previamente forrados con papel vegetal.
- Si no lo vamos a comer ese día, una vez haya endurecido, lo envolvemos en papel film y guardamos en el frigorífico. Lo sacaremos 3 o 4 horas antes de consumirlo.

 

 

 Fuente: Misthermorecetas
 

Mantecados de coco y almendra

El mantecado como todas sabéis, es un dulce típico de la repostería española consumido especialmente en Navidad. De pequeña no me llamaban la atención, recuerdo la bandeja en la mesa con mantecados y polvorones pero pasaba olímpicamente de comerlos, si me metía alguno en la boca era para hacer la gracia con mis hermanos y decir " pamplona".  Pero claro, algunas gracias se pagan y si eres crío ya se sabe. Así que desde que un día intentando tragar el polvorón que me metí entero en la boca me puse más verde que una tortuga ninja, esta servidora no los cato más. 
Ahora en cambio me apasionan y aunque tengo mis favoritos,  he de reconocer que estos que os traigo hoy y que he hecho por primera vez, no es que tengan precisamente la textura de un polvorón que se deshace en la boca al primer mordisco , pero igualmente estaban buenísimos.

Ingredientes:

- 150 grs de azúcar.
- 325 grs de mantequilla.
- 75 grs de almendra molida cruda.
- 75 grs de coco rallado.
- 425 grs de harina de repostería.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
- azúcar glas.

 

Preparación:

- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que ablande.
- La batimos con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas e incorporamos poco a poco la sal, la almendra, el coco rallado y el huevo.
- Anadimos la harina y mezclamos hasta formar una masa homogénea y un tanto pegajosa.
- Tapamos y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.

 

 

- Pasado ese tiempo la estiramos con el rodillo hasta obtener una plancha de aproximadamente 1 cmt de grosor.
- Cortamos porciones utilizando un corta pastas y las disponemos en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
- Cocemos a horno precalentado a 180º, durante 10 minutos. No deben de dorarse en exceso.
- Retiramos del horno con cuidado y los dejamos enfriar para que tomen cuerpo.
- Espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

 

 Fuente: Hogarútil

Empanada de pulpo ( con masa de millo)

Con esta masa se hacen el pan de  maíz o las empanadas, en las cuáles no se debe escatimar el aceite ya que este tipo de masa lo absorbe facilmente debido a la humedad que tiene.
Y como al pulpo le va tanto la masa hecha con harina de maíz como la de trigo he optado por la primera que además de quedar muy crujiente, personalmente me resulta super sabrosa. Si se utiliza la masa de trigo, conviene reservar un poco del aceite del rustrido y con ella gramar la masa antes de estirarla.
Es una masa que va muy bien con mariscos de concha como los berberechos, zamburiñas, mejillones y con algunos tipos de pescado como el bacalao, las parrochas o las sardinas.
Si todavía no os habéis animado a preparar una empanada de maíz, os aconsejo que no lo penséis más y os pongáis manos a la obra.  Queda realmente deliciosa.

 Ingredientes del relleno:

- 1 kg de pulpo cocido.
- 3 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 2 vasos de aceite.

Ingredientes de la masa:

- 300 grs de harina de maíz.
- 150 grs de harina de trigo.
-  75 grs de harina de centeno.
- 1 taza de agua templada ( 250 mlts más o menos).
- 40 grs de levadura prensada.
- Sal.

Preparación de la empanada:

- En un bol amplio se mezclan las dos harinas con las manos, se hace un agujero en el centro en donde echaremos la levadura desleida en el agua templada.
- Se mezcla todo muy bien, añadimos la sal y  más agua si lo necesitase.
- Obtendremos una masa pegajosa y fibrosa que dejamos levar una hora en sitio templado y cubierta por un paño.
- Cortamos el pulpo cocido en rodajas y reservamos.
- En una sartén con el aceite se ponen a estofar la cebolla y los pimientos picados.
- Se le agregan luego los ajos bien machacados en el mortero con la sal.
- Cuando esté todo tierno, se le añade el pimentón dulce y el picante, se le da un par de vueltas y se retira del fuego.
- Dejamos enfriar y añadimos el pulpo.

- Pincelaremos la base y los laterales del molde con el aceite del sofrito.
- Como la masa de maíz no liga ya que la humedad y la pastosidad que tiene hace bastante difícil que se pueda extender con rodillo, cubriremos con la mitad de la masa  la base del molde de dos maneras. O bien tomando porciones con las manos ligeramente mojadas ligeramente en aceite o agua (en mi caso aceite del rustrido) y aplastándolas entre ellas, o bien estirando las porciones de masa directamente en la base del molde. Mientras realizamos esta operación las iremos uniendo entre sí.
- Sobre la masa colocamos el relleno frío y escurrido, repartiéndolo bien por toda la empanada.

- Para hacer la tapa obraremos de la misma manera que para la base, cubriendo bien la superficie y sellando bien los bordes de la empanada.
- Marcamos los cortes de la empanada para que luego al cortarla una vez  lista  nos sea más fácil y no se nos rompa, la masa de maíz queda muy crujiente una vez horneada. Así que es recomendable marcar las porciones teniendo cuidado de no traspasar la masa. Luego como veis, es acabar de cortarla en el molde por donde hemos marcado en crudo y queda perfecta.
- La pincelamos con aceite del rustrido y la llevamos al horno precalentado a 180º unos 45 - 50 minutos.