Ensalada Niçoise o Nizarda

 La ensalada Niçoise es una ensalada francesa también conocida como ensalada nizarda por ser originaria de Niza.  Es ideal como plato único ya que es muy completa, contundente, y está llena de fibra y nutrientes.

He estado leyendo sobre ella, pero poco he sacado en claro, ya que tantas formas hay de prepararla como cocineros por el mundo adelante. Por un lado lees que es una ensalada que no lleva ni arroz, ni patatas…..por otro lado, que solo lleva verduras crudas y solo admite el huevo hervido…..por otro, que se aliña con una vinagreta francesa, o por lo contrario que solo se aliña con albahaca, sal y aceite. 

Así que he decidido hacer mi propia versión, y lógicamente utilizando los ingredientes que me gustan a mi.

Ingredientes:

- 4 tomates pequeños.

- 150 grs de judías verdes

- 1 Bote pequeño de judías blancas.

- 1 Bote pequeño de alcachofas.

- 2 huevos

- 1 cebolleta

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 200 grs de atún en conserva

- 1 lata de anchoas

- 1 bolsa de ensalada gourmet

- Aceitunas negras.

Preparación:

- Comenzamos con quitarle los hebras a las judías y cortarles los extremos. Las lavamos y las cocemos en agua. Una vez listas, escurrimos y dejamos que enfríen.
- Ponemos a cocer los huevos en agua y pasados 12 -13 minutos, retiramos del fuego dejamos que entibien un poco y les quitamos la cáscara.
- Sobre una fuente preparamos una cama con la ensalada gourmet, y ponemos las judías blancas lavadas, la cebolleta cortada en tiras no muy delgadas, el tomate cortado en gajos, y los corazones de alcachofas escurridos.

- En el medio de estos dos últimos ingredientes, colocamos las anchoas enrolladas sobre sí mismas.
- Seguidamente, los pimientos cortados en juliana y sobre ellos las aceitunas negras.
- Por último, el atún desmenuzado en trozos medianos y las judías ya frías.
- Sobre ellos, los huevos cocidos cortados en cuatro.
- Solo queda preparar la vinagreta con, 1 cucharadita de mostaza de Dijon,  4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Aliñamos la ensalada justo cuando vayamos a servirla.

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Merluza con almejas en salsa verde

Conocida en Galicia con los nombres de pescada, merluza, peixota, pescadilla o carioca (según el tamaño),es uno de los pescados más cotizados de nuestro mercado, debido a la finura de su carne, que es blanda, suave y sabrosa.  Acepta un buen número de acompañamientos y distintos tipos de salsas que van desde la salsa verde hasta la mayonesa.
Hoy os dejo con la primera, receta que me dio una amiga hace muchos años. Ella no le ponía almejas, pero yo por mi cuenta se las añadí.  El resultado es espectacular, aunque las fotos esta vez no le haga mucha justicia al plato.  Tengo que darle las gracias a la "primavera" que estamos teniendo por aquí, me regala tannnnnta luz para hacer las fotos :(

Ingredientes:

- 1 merluza fresca de 1kg 300 grs aproximadamente .
- 1/2 k de almejas.
- Un buen ramito de perejil.
- Media cabeza de ajos.

- 1 cucharada de Maicena
- 1 cebolla.
- Un vaso de vino blanco Albariño

- Aceite.
- Sal y pimienta, 

Preparación:

- Después de limpiar y lavar bien la merluza, procede a salpimentarla.
- Las almejas habrán estado en agua con sal toda la noche, así que las lavamos y las cocinamos al vapor con un chorrito de vino blanco hasta que se abran. Reservar.
- Pon aceite a calentar, pasa la merluza por harina y fríela. Reserva.
- Pasa por la batidora los ajos, la cebolla y el perejil.
- Añade el vino blanco y  4 cucharadas del aceite que has utilizado para freír la merluza, más el jugo que han soltado las almejas colado, y vuelve a batir.

 

- Vierte la salsa obtenida en una cazuela (mejor de barro), y rehoga a fuego lento durante unos minutos.
- Mientras, en un vaso de agua diluye una cucharada de maicena y  añádesela a la salsa.
- Remueve bien y salpimenta al gusto.
- Introduce la merluza y las almejas en la cazuela y deja rehogar unos 10 minutos a fuego lento.

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Flan de naranja

Si buscáis preparar un  flan ligero, de textura suave, y con un intenso sabor a naranja este reúne todas las condiciones.  Sin duda, un delicioso postre para servir después de un buen almuerzo. Además no empalaga como puede pasar con otro tipo de flanes más compactos o densos, este es todo lo contrario.... es un flan muy refrescante.

Ingredientes:

- 2 vasos de zumo de naranja natural.

- 2 vasos de leche evaporada Ideal.

- 1 vaso de azúcar.

- 6 huevos.

- Caramelo líquido.

- Ralladura de una naranja.

Preparación:

- Hervimos la leche evaporada con la ralladura de una naranja.

- Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

- Mientras caramelizamos los moldes y los metemos en la nevera.

- En un cazo, echamos el azúcar y los huevos. Mezclamos bien.

- Añadimos el zumo natural de naranja y batimos con ayuda de unas varillas de mano.

- Colamos la leche ya tibia, y la agregamos a la mezcla.

- Mezclamos de nuevo todo junto y llenamos los moldes.

- Cocemos a baño María durante 50-60 minutos a 170º

- Una vez listos, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los llevamos a la nevera para que acaben de asentarse del todo.

- De un dìa para otro, estarán divinos.

 

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Chuletas al vermout

Hoy os traigo un plato de carne, que por cierto, ya hacía tiempo que no publicaba una entrada con ella. Y como podréis ver, de dificultad cero, además de ser un plato bastante rápido de preparar ya que en apenas media hora lo tendréis listo.

A la hora de servirlo, lo he acompañado de un arroz en blanco, aunque mismamente con unas patatas fritas o en puré, queda realmente bueno. Eso ya lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

- 4 chuletas de cerdo.

- 12 cebollitas francesas.

- 1 vaso de vermouth rojo.

- 2 vasos de caldo de carne.

- 1 cucharada de maicena.

- 1 ramita de romero.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

Preparación;

- Comenzamos salpimentando las chuletas, y dorándolas unos 2 minutos por cada lado, en una sartén con dos cucharadas de aceite. Reservamos.

- Añadimos un chorrito más  de aceite y añadimos las cebollitas peladas.

- Las rehogamos durante unos 8 minutos, han que quedar doraditas.

- Seguidamente volcamos todo en una olla, donde echaremos el vermout y el romero picadito. Dejamos reducir 2 minutos

- Mientras, disolvemos la maicena en un vaso de caldo de carne frío, removiendo bien para que se disuelva por completo.

- Agregamos el vaso de caldo a la olla, movemos un poco, y vertemos el segundo vaso. Salpimentamos.

- Continuamos la cocción hasta que la salsa espese ligeramente, momento en el que podremos añadir las chuletas.

- A fuego medio-bajo,  dejamos cocer el conjunto 5 minutos, y listo para servir.

 

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Ensalada de rúcula con sandia y queso

Yo no sé a vosotras, pero a mi el mal tiempo no me impide dejar de comer ensaladas, me apetecen exactamente igual que en época veraniega. Así que ayer me preparé esta tan sencillita para cenar.
Como veís, no tiene nada de particular, es bien simplona, lleva muy pocos ingredientes, pero está muy rica y además es muy ligera. Para irse a dormir no creo que necesitemos mucho más ¿no creeís?.

Ingredientes:

- 1 bolsa de rúcula.
- 4 o 5 aceitunas negras.
- 100 grs  de queso freso o feta.
- 200 grs de sandia.
- 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Pimientas variadas (opcional).
- sal.

 

Preparación:

- Volcamos la rúcula en una fuente o bol, y le añadimos la sandia en taquitos, despojándola antes de posibles pepitas.
- Con las manos, deshacemos el queso y lo repartimos por la ensalada.
- Luego picamos las aceitunas y las metemos en un cuenco donde pondremos también el zumo de limón y el aceite con un poquito de sal, y pimientas variadas al gusto (si es que decidimos ponerselas).
- Mezclamos bien y regamos la ensalada con la vinagreta.

 

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Tarta sueca de manzana

Una sabrosísima tarta de manzana que seguro todas conocéis, pero que si aún no la habéis probado o hecho en casa, os la recomiendo sin duda alguna.
Es una tarta esponjosa, húmeda, jugosa, que no deja indiferente a nadie. Si la haces una vez, repites.

Ingredientes:

- ½ kg de manzana.

- 100 g de almendra molida

- 150 g de mantequilla

- 150 g de azúcar

- 50 g de harina

- 2 Huevos

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharada de canela

- Azúcar glas

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- En un bol, mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, y los huevos.

- Añadimos la almendra, la levadura, la harina, y seguimos removiendo hasta que nos quede una masa homogénea.

- Pelamos las manzanas, las despojamos del corazón y las rallamos.

- Cubrimos con un disco de papel de horno la base de un molde de tarta redondo desmontable.

- Vertemos la mitad de la masa en el molde, y la extendemos bien con la ayuda de una espátula.

- Añadimos la manzana rallada y espolvoreamos con el resto del azúcar y canela.

- Cubrimos el molde con la masa restante, y la extendemos de nuevo, cubriendo la manzana.

- Llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.

- Una vez horneada, la retiramos del horno y la dejamos enfríar.

- La guardamos en la nevera durante un par de horas y luego la desmoldamos.

- Espolvoreamos de azúcar glas y servimos.

 

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Fuente: Amanda Laporte

Salmón a la plancha con salsa de queso fresco y eneldo

Para mi gusto, el salmón es uno de los pescados más sabrosos que hay, y prepararlo puede ser realmente fácil, rápido y saludable. Solo hay que cuidar bien el grado de cocción, y como resultado obtienes un plato de pescado sabroso y nutritivo.
En esta ocasión va acompañado de una salsa suave y ligera de queso fresco y eneldo,  con un pequeño y sutil toque ácido debido a los cítricos. Simplemente deliciosa.

Ingredientes:

- 500 grs de lomos de salmón.
- Eneldo fresco.
- 4 cucharadas de queso fresco batido % grasa.
- 1 limón.
- 3 cucharadas de zumo de naranja.
- Sal y pimientas variadas.
- Aceite de oliva.

 Preparación:

- Cortamos los lomos de salmón en tacos , y los marinamos con dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, y el eneldo picado. Así lo dejamos en la nevera media hora antes de su preparación.
- Para la salsa, mezclamos el queso fresco batido, con 3 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas rasas de eneldo muy picadito, un pellizco de sal, y pimienta al gusto.

- En una plancha bien caliente, colocamos los lomos de salmón troceados, y los dejamos hacer unos 2-3 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de los lomos).

- Emplatamos colocando una ensalada como base  y los lomos encima. Salseamos y servimos inmediatamente.

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Flan de fresas

La fresa, esa pequeña delicia que destaca por su intenso aroma y sabor, es una de mis frutas favoritas y con la que no me puedo resistir a preparar diversos postres con ella. Esta vez les ha tocado en flan, cuando vi esta receta no lo dude ni un instante. El resultado satisfactorio, una auténtica golosada, a la primera cucharadita ya te tiene cautivada y te lo acabas sin apenas darte cuenta. Y no es que tenga la textura propiamente dicha de un flan , es algo más compacto,  pero es suave, fresco, y está tan sumamente bueno que lo demás te importa un pimiento, te lo zampas y te alegra el día.

 Ingredientes:

- 5 hojas de gelatina.
- 300 grs de fresas.
- 100 grs de azúcar.
- 400 mlts de nata
- Mermelada de fresa.
- Aceite de girasol.
- Coco rallado.

Preparación:

- De primero, untamos los moldes con aceite de girasol, ayudándonos de un pincel de cocina.
- Ponemos a ablandar la gelatina en agua fría, y mientras, lavamos las fresas, les cortamos el tallo y las cortamos en trozos.
- Colocamos la fruta en una cazuela con el azúcar y la llevamos al fuego. Removemos de vez en cuando, dejándola cocerhasta que veamos que el azúcar se ha hecho almíbar y la fresa está bien empapada de él.
- Las volcamos en el vaso batidor, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, y trituramos todo junto.
- Mientras enfría un poco, montamos la nata ( no la monté del todo, justo hasta cuando vi que tenía una consistencia bastante firme). Una vez las fresas hayan entibiado, se la agregamos.
- Removemos para que quede todo bien mezclado, y repartimos la mezcla en los moldes.
- Seguidamente los metemos en la nevera para que se solidifiquen.
- A la hora de desmoldar los flanes, pasaremos por los bordes (o un poquito más hacía abajo) la punta de un cuchillo mojado en agua caliente, así los ayudamos a salir mejor. 
- Una vez en el plato, vertemos mermelada de fresa por encima y espolvoreamos coco rallado al gusto.

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Fuente: Revista Secretos de Cocina.

Arroz con calamares

Hace tiempo que no preparaba este arroz en casa, y aprovechando que me habían enviado un lote de productos SOS y BRILLANTE , me fuí a la pescadería y me traje unos calamares frescos y bien hermosos, ya que tres pesaban casi el kilo.
Me decidí a prepararlos con este tipo de arroz, porque absorve  todos lo sabores  y siempre queda en su punto ya que el grano no se abre ni se pasa, quedando con una textura melosa y muy sabrosa aún después de haberlo preparado con antelación.
La verdad es que ha quedado francamente bueno, para repetir.

Ingredientes:

- 800 grs de calamares frescos
- 300 grs de arroz Brillante Sabroz.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- Un puñado de guisantes.
- 1 lt de caldo de pescado.
- 1 cebolla.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Sal , pimientón dulce.
- Azafran
- 1 vaso de vino blanco (en mi caso Albariño).
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

- En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos con un chorrito de aceite.
- Una vez comience a estar transparente, añadimos los pimientos también picaditos y el tomate cortado en trozos pequeños.
- Le damos un par de vueltas con ayuda de una cuchara de madera, y añadimos los calamares limpios y troceados. Yo suelo cortarlos en trozos pequeños, en casa nos gusta más así, pero eso ya al gusto de cada uno.
- Dejamos que se sofría todo junto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Seguidamente  vertemos el vino blanco, y esperamos a que se evapore un poco.
- Agregamos el arroz, mezclamos bien y vertemos el caldo de pescado caliente, junto con una pizca de pimentón, el azafran y la sal.
- Dejamos cocer a fuego medio-bajo, sin prisas, y cuando el arroz comience a estar en su punto, aproximadamente en unos 18  minutos, añadimos el puñado de guisantes. Si en algún momento vemos que el arroz necesita más líquido, añadiremos más caldo de pescado o un poquito de agua.
- Durante la cocciòn, vamos agitando la cazuela con frecuencia, y rectificamos de sal si es necesario.
- Una vez listo, solo hay que dejar reposar la cazuela  durante 5 minutos. Y listo para servir.

 

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Salchichas frescas de pollo y pavo al vino blanco

Con esta receta no he inventado nada nuevo, estoy segura de que todas alguna vez la habeís preparado en casa, si no ha sido con estas salchichas habrá sido con las de cerdo. No tiene ninguna complicación, es ràpida y apañada,  y tanto vale para servir como aperitivo partidas por la mitad, o servirlas enteras acompañadas de unas patatas fritas que es como solía hacerlas mi madre. 

Ingredientes:

- Salchichas frescas de pollo y pavo.

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- Aceite de Oliva.

- Vino blanco.

- Sal y pimenta blanca.

Preparción:

- En una sartén con un chorrito de aceite doramos las salchichas pinchándolas un poco con el tenedor para que suelten algo de grasa si las doramos enteras. Yo las he partido a la mitad, así que me he saltado ese paso. En cuanto tomen colorcito, las retiramos y reservamos en un plato.

- Luego picamos muy picaditos el ajo, la cebolla y el perejil.  Y en otra sartén  pochamos todo el conjunto a fuego medio-bajo con dos o tres cucharadas de aceite. Que se haga sin prisas.

- Añadimos seguidamente las salchichas, repartiéndolas bien por toda la sartén, y luego vertemos el vino blanco hasta cubrirlas hasta la mitad.

- Salpimentamos, subimos un poco el fuego, y dejamos cocer unos 8-10 minutos.

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Pastelitos de merluza con cangrejo

Ahora mismo el tiempo está de nuevo un poco revuelto por estos lares, pero días atrás hacía una calor impresionante, apetecían las bebidas frescas, los helados, tomar el sol, salir a pasear de noche hasta las tantas, y como no, almorzar y cenar cosinas ligeras y frescas. Así que, aprovechando un poco de merluza guisada que me había sobrado del mediodía, un buen día preparé estos pastelitos para la cena de mi marido.  

Se los serví en la mesa acompañados de mayonesa, salsa rosa y salsa de tomate. Sin duda todo un acierto, por eso he vuelto a hacerlos más veces en casa, y esta vez para variar un poco, acompañados de salsa alioli.
Con cualquier salsa están muy ricos, pero mismamente solos ya son un bocado delicioso, y una manera de aprovechar el pescado sobrante para volver a comértelo de forma diferente.

Ingredientes:

- 200 grs de resto de merluza (cocida, frita, guisada...).
- 6 palitos de cangrejo.
- 3 huevos.
- 8 cucharadas de pan rallado.
- 6 cucharadas de salsa de tomate.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de Oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación:

- Picamos los palitos de cangrejo y desmenuzamos bien el pescado, despojándolo de todas las espinas y pieles que pueda tener, picándolo también muy fino.
- Colocamos todo en un cuenco y lo mezclamos con una ramita de perejil.
- Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta, añadiéndolos a la mezcla anterior.
- Vertemos la nata líquida, el pan rallado y la salsa de tomate.
- Removemos para que se mezcle todo bien.
- Precalentamos el horno a 180º, y engrasamos los moldes elegidos, para seguidamente, distribuir en ellos la preparación anterior.
- Colocamos los moldes en una fuente refractaria, vertemos agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes, y la introducimos en el horno.
- Los dejaremos cocer al baño María durante unos 20 minutos.
- Retiramos una vez cocidos y dejamos que se templen antes de proceder a desmoldarlos.
- Servimos fríos o templados, acompañados de mayonesa, alioli, salsa rosa o salsa de tomate.

 

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Fuente:  Revista Cocin Fácil