28 de junio de 2013

Cogollos de lechuga rellenos de caballa y pimientos

Como ya todos sabéis, el cogollo es  la parte interior, tierna y más apretada de la lechuga.  Si ya solas, aliñadas con un poquito vinagre y aceite están sabrosas, rellenas mucho más, ya que admiten cualquier ingrediente y todo tipo de salsas o aliños.  Hoy os dejo este relleno, que si bien es sencillo, no por eso menos sabroso, fresco, apetecible y saludable.

Ingredientes:

- 6 cogollos de lechuga.
- 2 latas de caballa en aceite de oliva.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta.
- Perejil.
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.



Preparación:

- Lavamos los cogollos, los partimos por la mitad y les quitamos unas cuantas hojas del centro para poderlas rellenar después.
- Retiramos también alguna hoja del exterior si está dañada y cortamos ligeramente el tallo.
- Picamos los pimientos y la cebolleta en trocitos pequeños y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Una vez esté todo bien pochado, retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorvente hasta que enfríen.
- Desmenuzamos la caballa, se la agregamos al conjunto anterior y aliñamos con una mezcla de vinagre, sal, perejil picadito y aceite.
- Removemos y rellenamos los cogollos.
- Metemos en la nevera hasta el momento de servir.







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26 de junio de 2013

Pulpo a la vinagreta

Como ya he comentado en numerosas ocasiones,  si hay algo de lo que no me canso jamás, es de un buen plato de pulpo. Otra de las maneras en las que solemos prepararlo en casa en cuanto asoma el buen tiempo, es a la vinagreta.
Esta es sin duda una forma fresca y ligera de disfrutar de un fabuloso pulpo ,  y que en nuestro caso nos vale perfectamente como plato único.

Ingredientes:

- Un pulpo de 1 kg y 1/2.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 1 tomate para ensalada.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre blanco.
- Sal.

 Preparación:

- Después de cocer el pulpo, podéis ver como lo hago pinchando AQUÍ, lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera al menos durante un par de horas.
- Seguidamente lo cortamos en trozos y lo colocamos en un bol.
- Picamos los pimientos, la cebolla y el tomate, pelándolo y quitándole las pepitas antes. Luego lo juntamos todo con el pulpo troceado.



- En un recipiente aparte, ponemos el perejil picado, sal, vinagre y aceite de oliva al gusto. Emulsionamos bien y vertemos la vinagreta por encima del pulpo y las hortalizas
- Removemos y metemos en la nevera hasta el momento de servirlo bien fresquito.   



 


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20 de junio de 2013

Ensalada de brevas, mozzarella y jamón ibérico de bellota


La breva es el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el higo el fruto de la segunda cosecha del mismo árbol.  Estas primeras, se pueden encontrar en el mercado entre los meses de junio y julio. Tienen forma de pera, abombada en la base y estrecha en el tallo, con un color verde al principio que se vuelve de un color morado vinoso al madurar.
A diferencia de otras frutas, las arrugas y aberturas que presenta la piel de los higos y brevas, revelan el momento ideal de consumo del alimento porque son una evidencia de que el fruto ha llegado a su punto de sazón. Deben tener un color agradable, buena consistencia, textura relativamente suave y cuando están maduros, ceden a la leve presión con los dedos.
Una de las mejores formas de consumir estas frutas es fresca, ya que si están maduras se puede apreciar su exquisito sabor y dulzor.  Resultan un delicioso complemento, cuando se añaden en acompañamientos para platos de caza o de aves.  En este caso van en ensalada, y muy bien acompañadas además.


Ingredientes:

- 6 brevas frescas.
-10 lonchas de jamón ibérico de bellota.
- Hojas de lechugas variadas.
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
- 1 limòn.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 bolas de mozzarella de búfala.
- Sal y pimienta.



Preparación:

- Picamos el ajo muy picadito, y lo ponemos en un bol con el aceite, la sal y la pimienta.
- Exprimimos el limón , lo colamos y lo agregamos.
- Añadimos las bolas de mozzarella, tapamos y dejamos macerar 15 minutos en la nevera, removiendo de vez en cuando.
- Lavamos las brevas y las cortamos en cuartos. - Escurrimos las mozzarellas, reservando el líquido de la maceración, y las partimos en trocitos.
- Cortamos las lonchas de jamón y las doramos unos minutos en una sartén con unas cuantas gotas de aceite de oliva. Las dejamos escurrir encima de papel absorvente una vez doradas.
- Colocamos las hojas de lechuga lavadas en una fuente, disponemos encima los demás ingredientes, y regamos con la marinada.




 


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Información sobre la brevas: ConsumerErosky


18 de junio de 2013

Tarta de fresas

 Por su sabor dulce y perfumado, las fresas es una fruta que es deliciosa si se toma al natural. Pero se pueden escoger diferentes formas de comerlas, y de servirlas, así que antes de que desaparezcan que menos que preparar una tarta con ellas ¿no creéis?.
Esta en cuestión la vi en una revista de cocina, solo que le hice unos pequeños cambios tanto en ingredientes como en cantidades.
Aunque lleve leche condensada, no creais que resulta excesivamente dulzona, porque en absoluto lo es, queda muy rica, suave y nada empalagosa. Fresquita , es toda una delicia llevársela a la boca.


Ingredientes:

- 300 grs de galletas Digestive.
- 100 grs de mantequilla.
- 6 hojas de gelatina.
- 1 vaso de agua.
- 1 sobre de gelatina de fresa.
- 2 petit suisse.
- 1 bote de 370 grs de leche condensada.
- 250 grs de fresas (más alguna para decorar).
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 200 mlts de nata.
- 100 grs de chocolate.


Preparación:

- En un bol mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla, amasamos hasta que quede todo bien integrado.
- Forramos la base y las paredes de un molde de cristal de 26 cmts de diámetro. Recomiendo colocar antes papel de horno y que sobresalga un poco por todas partes, luego ir apretando la masa con los dedos para que se adhiera bien. A la hora de desmoldarla es mucho más fácil.
- Horneamos durante unos 10 - 12 minutos. a 180º.
- Remojamos la gelatina en agua fría y mientras se hidrata, vertemos en un cazo un vaso de agua fría y diluimos en él la gelatina de fresa. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.


- Le añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos bien. Dejamos que temple un poquito.
- Seguidamente añadimos los petit suisse y la leche condensada. Removemos de nuevo.
- Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las ponemos en un cazo a fuego moderado con el azúcar.
- Removemos ocasionalmente hasta que las fresas comiencen a estar blanditas y medio deshechas.
- Retiramos del fuego, trituramos con la batidora eléctrica y dejamos enfríar.
- Agregamos el preparado de gelatina y mezclamos. Por último, incorporamos la nata montada.
- Vertemos la crema en el molde, y lo llevamos a la nevera para que se solidifique.
- Una vez firme, retiramos del molde y decoramos con el chocolate y alguna fresa alrededor de la tarta.








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17 de junio de 2013

Setas y Champiñones al ajillo

¿No os ha pasado alguna vez que de repente os entra antojo de algún alimento en concreto, sea dulce o salado, y teneís que darle gusto al cuerpo si o si? . Pues a mi me ha pasado con esto que veís, me entraron unas ganas enormes de prepararme un platillo como este para la cena, así que me dí el gustazo y como suele decirse, mate a quien me mataba.
Con esta sencilla receta están divinos, quedan muy jugosos, tiernos y aromáticos. Aunque también son una sabrosa guarniciòn para platos de carne, como entrante, o para acompañar a la pasta. Sin olvidarnos de que combinan de maravilla con los huevos, sea en tortilla o revueltos.


Ingredientes:

- 400 grs de setas.
- 300 grs de champiñones.
- 5 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.


Preparación:

- Lavamos cuidadosamente las setas y los champiñones (a los que cortaremos el tallo) para quitarles cualquier resto de tierra o suciedad.
- Escurrimos encima de papel absorbente, y con otro papel encima  presionamos un poquito, para acabar de secarlas del todo.
- Calienta un poco de aceite en la sartén y agrega los ajos picaditos.
- En cuanto veas que cambian de color añade los champiñones fileteados y las setas troceadas.
- Sala al gusto y espolvorea con perejil picado.
- Deja rehogar a fuego medio todo el conjunto, removiendo de vez en cuando hasta que estén blanditas y pierdan toda el agua.





 


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14 de junio de 2013

Croquetas de arroz y salmón al eneldo

Como todos sabemos, las croquetas son porciones de masa hechas con un picadillo de varios ingredientes que luego se ligan con una bechamel. Pero también se pueden hacer croquetas con otro tipo de masas, como pueden ser el arroz, el boniato o la patata.
Así que como cada vez que se prepara arroz en casa, es bastante normal que nos sobre, lo aprovechamos para crear con él nuevos platos, en este caso unas croquetas.
Estas quedaron divinas, a ver que os parecen.


Ingredientes:

- 400 grs de arroz hervido ( sirven sobras de cualquier arroz).
- 200 grs de salmón.
- 60 grs de queso parmesano rallado.
- 2 dientes de ajo.
- Huevos.
- Pan rallado con perejil.
- Eneldo (al gusto).
- Aceite de Oliva.
- Sal.



Preparación:

- Al salmón le quitamos la piel y las espinas. Lo picamos y sazonamos,  luego lo sofreímos durante dos o tres minutos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite, junto con los ajos bien picaditos.
- En un bol, mezclamos el arroz hervido con el pescado y el jugo que ha desprendido en la sartén.
- Añadimos el queso, el huevo batido y el eneldo picado.
- Amasamos  y formamos bolas con dicha preparación, las pasamos por huevo y pan rallado, de manera que se impregnen bien.
- Las metemos en la nevera durante al menos un par de horas, luego las volvemos a pasar por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
- Las dejamos escurrir encima de papel absorvente y las servimos acompañadas de ensalada, y  si se prefiere, con una salsa de tomate casera.




 



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12 de junio de 2013

Magdalenas de fresas

Nunca había probado a preparar magdalenas con fresas, si con otras frutas, pero sinceramente con esta no.  El resultado me ha encantado,  la fresa le aporta una humedad y una jugosidad deliciosas.  Dificil resulta una vez las has probado,  no echarle mano a la segunda.  Además se preparan rapidito, son bien sencillas, y para el desayuno o mismo acompañadas de un café en la tarde, son la mar de ricas.

 

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla.
- 200 mls de leche
- 2 huevos
- 250 gr. de harina
- 15 grs de levadura Royal
- 200 grs de azúcar blanco
- 50 grs de azúcar moreno
- 250 grs de fresas
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela
- Una pizca de sal.



Preparación:

- Precalentamos el horno a 190º.
- Lavamos las fresas, le quitamos el tallo y las cortamos en trozos pequeños. Las colocamos en recipiente con 50 gramos de azúcar y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 o 30 minutos.
- En un bol añadimos la leche, la mantequilla reblandecida y los huevos y lo batimos todo ligeramente.
- En otro bol, añadimos la harina, la sal, la levadura, 150 gramos de azúcar blanco, 50 gramos de azúcar moreno, la esencia de vainilla, la canela y la sal, y lo mezclamos.
- Añadimos los trocitos de fresas y lo removemos.
- Le vamos añadiendo poco a poco el contenido del otro bol (con la mezcla de leche, mantequilla y huevos), y lo mezclamos todo. No hace falta batirlo mucho, simplemente que quede todo bien mezclado.
- Colocamos los cápsulas de papel en el molde para muffins o magdalenas, y los rellenamos con la masa. Si queréis  podéis mezclar 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela y espolvorearla por encima antes de ponerlas al horno para darle un toque de sabor. Yo no lo hice, las prefería tal cual.
- Horneamos durante 25 minutos.
- Para comprobar si están hechas, pinchad una con un palillo y si sale limpio es señal de que ya están listos. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar durante unos 10 minutos y listos para comer.




 



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Fuente: Pequerecetas

10 de junio de 2013

Albóndigas en pepitoria


La receta de hoy llega de nuevo desde la hermosa tierra de Málaga, de la mano de mi admirada y querida Carmen Rosa.
Ella es el alma de uno de mis blogs favoritos, un maravilloso y variado rincón gastronómico, desde donde diariamente difunde su pasión por la cocina compartiendo con nosotros suculentas recetas de todo tipo, incluidas las tradicionales y típicas de su tierra.
Andaluza por los cuatro costados, esta mujer no solo posee el arte del buen hacer en la cocina, (cocina ante todo muy malagueña, como ella bien dice),  sino que también es capaz de trasportarte a otros lugares, a otros países y a su gastronomía, a través de las maravillosas introducciones con las que nos agasaja al comienzo de cada nueva entrada.
Con una cocina mediterránea, fresca, llena de sabores, colores, aromas, y sobre todo muy familiar, siempre es un éxito asegurado cualquier receta que te lleves de su cocina, a la tuya.
Eso mismo ha pasado con estas albóndigas, el día que las preparé en casa triunfé con ellas de forma unánime. Si ya son sencillas de preparar, más sencillo resulta comérselas luego. Eso si, preparar pan para esta salsa, porque es realmente espectacular.


Ingredientes:

- 1 kg de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo).
- 1 cebolla + cuarta parte de otra.
- Harina.
- 1 vaso de leche.
- 1 vaso de caldo de pollo.
- 1 vaso de vino blanco (yo Albariño).
- 3 huevos.
- Un puñado de almendras.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Pan
- Aceite de oliva.



Preparación:

- En un bol mezclamos las carnes, los ajos y un trozo de cebolla muy picaditos, un vaso de leche, dos huevos, sal al gusto, perejil picado y una rebanada de pan (en mi caso de molde, si la masa queda algo suelta, añadimos otra).
- Mezclamos todo amasando con las manos, procurando que quede homogénea.
- Hacemos las albóndigas tomando porciones de la masa, y dándoles forma redonda para pasarlas luego por harina.
- Freímos en aceite de oliva hasta que estén doraditas.
- Las colocamos sobre papel absorvente para que suelten el aceite sobrante y reservamos.
- En una sartén echamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla entera picada, hasta que esté blanda y transparente.
- Cocemos un huevo y reservamos la yema.
- En una sartén con 5- 6 cucharadas de aceite, freímos dos dientes de ajo pelados y enteros sin que se lleguen a quemar.
- Retiramos los ajos y añadimos el puñado de almendras, con mucho cuidado de que tampoco se quemen pues amargarían la salsa. Retiramos también y reservamos con los ajos.
- En ese mismo aceite, freír una rebanada de pan.
- Echar las almendras, los ajos, la yema de huevo, el pan, la cebolla, el vino blanco y el caldo de pollo, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Salar al gusto.
- Verter la salsa en la olla con las albóndigas, y llevar a ebullición, dejándolo cocer a fuego suave durante unos minutos, hasta conseguir la consistencia deseada. Si la salsa os gusta suelta, solo tenéis que agregar más caldo de pollo y listo.









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5 de junio de 2013

Pan de salvado de avena con cilantro

Este es un pan que nos encanta en casa, se prepara en un plis y el resultado es exquisito. Tiene una miga blandita, tierna y muy agradable al paladar. Además tno hará falta que usemos la panificadora o que no acabaremos reventadas de los brazos por amasarlo. En cuestión de dos minutos  ya lo tendremos listo para meter en el molde y hornearlo.
Una auténtica delicia de pan, fácil, rápido y que si pobráis estoy segura de que acabaréis preparándolos a pares.


Ingredientes para un pan:

- 130 grs de harina común.
- 100 grs de harina integral.
- 60 grs de salvado de avena.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 ramita pequeña de cilantro fresco ( o en su defecto, 2 cucharadas de semillas de cilantro ligeramente molidas).
- 2 hojitas de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 250 mls de yogur natural.
- un pellizco de sal.
- Semillas de sésamo.



Preparación:

- Comenzamos precalentando el horno a 220º.
- Colocamos los dos tipos de harina en un bol, junto con el salvado, la sal y el bicarbonato. Mezclamos para que se integren.
- Lavamos y picamos finamente el cilantro y el perejil. De igual manera el diente de ajo, y lo añadimos todo a la mezcla anterior.
-  Incorporamos el yogur y amasamos ligeramente con las manos durante un minuto o dos, hasta que nos quede una masa firme pero no seca. Si queda demasiado seca, añadiremos más yogur.


- Colocamos la masa en el molde, el mi caso de silicona. Si el vuestro no lo es, untarlo con un poco de mantequilla.
- Repartimos bien la masa con ayuda de una cuchara y espolvoreamos el sésamo tostado por encima.
- Horneamos durante los diez primeros minutos a 220º, y luego seguiremos con la cocción a 200º durante 20-25 minutos más. Ha de quedarnos doratito y bien hecho por dentro.
- Transcurrido ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde unos diez minutos, y a continuación, lo trasladamos a una rejilla para que enfríe por completo.






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Fuente:  Colección Home Essential Baking (con modificaciones propias).