Jureles asados en barbacoa

Si algo bueno tiene el verano para mi es que puedo andar descalza, pasear de noche sin pasar frío y disfrutar de una comida familiar al aire libre. En esta ocasión teníamos ganas de unos jureles en barbacoa, así que los compré y los preparamos en casa de mis padres. Acompañados de unos cachelos y una buena ensalada, están deliciosos.

Ingredientes:

- Jureles medianos.
- Sal gorda.
- Cachelos ( patatas hervidas con piel).

Preparación:

- Comenzamos haciendo brasa, colocando en la barbacoa  astillas finas, y una vez encendidas,  vamos incorporando poco a poco carbón vegetal o madera madura.
- Mientras se hace la brasa, lavamos y cortamos por la mitad y a lo largo unas patatas que coceremos con piel y un poco sal. Una vez listas, las escurrimos y reservamos tapadas.

- Colocamos la parrilla encima a una altura que pueda ir calentándose bien y luego no se nos pegue el pescado. Tiene que estar muy caliente ante de colocar el pescado y a ser posible engrasada con un spray en aceite o un pincel ( a nosotros se nos olvido engrasarla un poco y algún jurel que otro se nos fastidio, aunque se comieron igual ).

 

 

- El pescado estará completamente limpio, sin cabeza,  abierto a lo largo y salado por ambos lados.
- Lo iremos colocando sobre la parrilla de la barbacoa y dejando que se haga primero por un lado antes de darle la vuelta.
- Una vez asado por ambos lados, los acomodamos en una fuente y servimos junto con los cachelos y una buena ensalada.

Este año como la vid no cubrió del todo,  la mesa de piedra donde solemos comer quedaba más de la mitad al sol, asi que decidimos hacerlo debajo del  precioso y enorme manzano que hay al lado.

Ensalada de judías verdes en vinagreta

Este año mi padre está teniendo en el huerto una cantidad de judías considerable, así que hay que aprovechar y prepararlas de varias formas. Una de ellas es esta, simplemente hervidas con una vinagreta por encima son un plato realmente delicioso, freso y sano.
Una ensalada que para los días de calor viene genial y que puedes dejar preparada el día anterior sin problema.

 

Ingredientes:

- 1 kg de judías verdes ( en mi caso redondas).
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Vinagre de Manzana.

Preparación:

- Cortamos las puntas a las judías, las partimos a la mitad y las lavamos.
- Las ponemos en un cazo con agua y las hervimos hasta que estén al dente. Una vez listas las escurrimos y reservamos en un bol.
- Picamos los pimientos, la cebolla y el perejil. Los agregamos a las judías.
- Aliñamos al gusto con el aceite, el vinagre, un poquito de sal y removemos bien.
- Metemos en la nevera hasta la hora de servir.

 

 

Tarta de cerezas y requesón

Esta tarta me entró por los ojos el día que la vi en la revista Lecturas Cocina Mediterránea. La preparé haciéndole unas pequeñas variantes y ha quedado realmente exquisita.
El bizcocho queda esponjoso, suave.....y con una textura tierna y delicada con el requesón y la almendra.  Que unidos a la tentadora capa de cerezas, naranja y  mermelada, hacen de esta tarta una auténtica delicia para el paladar.

 Ingredientes:

- 1/2 kg de requesón
- 300 - 400 grs de cerezas (dependiendo del tamaño).
- 4 huevos.
- 2 yemas.
- 150 grs de azúcar.
- 150 grs de almendra molida
- 1 limón.
- 4 hojas de gelatina.
- 250 mlts de zumo de naranja.
- 3 cucharadas de mermelada de cerezas.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º, y ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
- Forramos con papel sulfurizado las paredes y el fondo de un molde redondo de tarta. Antes lo he untado con un poco de mantequilla para que el papel se adhiera bien.
- Cascamos los huevos, separando las yemas de las claras.
- Batimos las 6 yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
- Añadimos la ralladura del limón, el requesón escurrido y desmenuzado y la almendra molida.
- Removemos hasta obtener una mezcla cremosa.
- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no pierdan volumen,
- Vertemos la masa resultante en el molde y horneamos durante 55 minutos.
- Retiramos la tarta pasado ese tiempo y dejamos enfriar.

- Le quitamos los tallos a las cerezas, las lavamos, y las cortamos por la mitad para luego deshuesarlas.
- Exprimimos las naranjas y calentamos el zumo obtenido con la mermelada.
- Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se deshaga completamente.
- Incorporamos las cerezas y cuando la mezcla se temple, volvamos sobre la tarta.
- Las colocamos todas con la parte vacía hacía abajo y repartiéndolas bien por toda la base.
- Metemos en la nevera hasta el día siguiente para que cuaje del todo.
- Luego solo nos queda desmoldarla con cuidado y servir.

 

Polos de frutas naturales ( fresa, naranja y limón).

¿Os apetecen unos helados con frutas naturales?, pues aquí os dejo unos bien fáciles de hacer y que son ideales para preparar con niños. Es una forma estupenda de hacerles tomar fruta, y si los animaís a que os echen una mano , comprobareís que disfrutarán haciéndolos tanto como comiéndolos.
Podeís utilizar la fruta que queraís, yo como aún encuentro fresas bien hermosas por aquí, no lo he dudado y he preparado tres de los sabores tradicionales.....fresa, naranja y limón.

Ingredientes:

- 3 limones.
- 1/4 kg de fresas (si no las encontraís ya, utilizar frambuesas).
- 4 naranjas de zumo.
- 200 grs de azúcar.
- 400 mls de agua.

Preparación:

- Mezclamos el azúcar con 400 mls de agua en un cazo, lo calentamos y removemos hasta que se disuelva.
- Dejamos cocer 2-3 minutos hasta obtener un almíbar ligerito.
- Apartamos del fuego y dejamos enfríar.
- Exprimimos por separado los limones y las naranjas, y los reservamos en dos recipientes tapados para que no se oxiden.
- Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las pasamos por la batidora hasta conseguir un puré homogéneo.
- Añadimos a dicho puré 100 mls del almíbar ligero, al zumo de naranja otros 100 mlts, y al zumo de limon 200 mlts.
- Removemos bien cada uno de los sabores, y luego solo queda rellenar los moldes de polo con cada uno de ellos y llevarlos al congelador.
- Una vez congelados, solo es necesario introducir los moldes unos instantes en agua templada y tirar de la parte superior. Saldrán sin ninguna complicación.

 

 

Ensalada campera

Hace calor ¿verdad?, y mucha.  No recuerdo haber pasado tanta en toda mi vida, no es normal que en Galicia tengamos tan altas temperaturas pero.....este año nos ha tocado, y madre del amor hermoso de que manera.
Pues bien, lo indicado para estos días son las ensaladas frescas y ligeras, de eso no cabe duda alguna. Y seguro que os pasa como a mi y las ensaladas son unos de esos platos que os entran de maravilla.
Así que os dejo esta super fácil que preparé antes de ayer y que para el domingo volveré a repetir.
Os aconsejo aliñarla antes de servirla,  al contrario que otras ensaladas que se aliñan en el momento de llevarlas a la mesa. Se meclarán los sabores de todos los ingredientes y a la hora de comérsela estará francamente buena.

Ingredientes:

- Aceitunas negras
- Cebolla
- 4 huevos cocidos
- Judias verdes redondas (las primeras de mi padre, así que aproveché y se las puse).
- 500 grs de patatas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates para ensalada
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de Oliva Virgen Extra. 
- Cebollino.

 Preparación:

- Hervimos las patatas con pela y una pizca de sal. Una vez listas las pelamos y las cortamos en trozos no muy grandes.
- Hervimos los huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas.
- Cortamos las puntas de las judias, las partimos en dos y las cocemos unos minutos.
- Se lava el resto de las verduras y se cortan en trozos.
- Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y  una pizca de
pimienta.
- Se agregan los huevos duros cortados en rodajas, el cebollino, las aceitunas, el aceite y vinagre.
- Se mete en la nevera hasta el momento de servirla bien fresca.

 

Pizza criolla

Si hay algo por lo que no protesten en casa a la hora del almuerzo o la cena, es si ven servida en la mesa una buena pizza. Desde que mi hija está trabajando fuera de Galicia no la había vuelto a hacer, pero el otro día nos apetecía tanto una, que sin dudarlo, me fuí a la nevera en busca de los ingredientes para prepararla.
Con la masa que os dejo, que es la que suelo utilizar siempre para hacer las pizzas, salen dos bien hermosas. Con una almorzamos y con la otra cenamos, y creo que para pizza ya vamos servidos durante una larga temporada, que tampoco hay que abusar.
Esta en concreto está buenísima, super jugosa, y con un toque picantito del que podéis prescindir si queréis,  pero que para nosotros es un ingrediente primordial de esta pizza.

 Ingredientes para la masa:

- 400 grs de harina de fuerza.
- 200 mls de agua templada.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 25 grs de levadura de panadería.
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ingredientes para la pizza:

- 4 chorizos criollos.
- 300 grs de beicon.
- Queso rallado para gratinar.
- Mozarrella.
- Tabasco.
- Orégano.
- Tomillo.

Preparación:

- Mezclamos la harina con la sal, hacemos un volcan y un hueco en el centro.
- Vertemos el agua templada, en la que abremos disuelto la levadura.
- Seguidamente, añadimos el aceite.
- Con las manos, vamos integrando toda la mezcla, hasta que veamos que podemos comenzar a amasarla.
- Espolvoreamos de vez en cuando harina sobre la mesa o la encimera, para que no se nos pegue.
- Una vez obtengamos una masa elástica, que podamos manejar con facilidad, la colocamos dentro de un bol grande ligeramente enharinado.
- Cubrimos con un paño limpio y colocamos en un lugar cálido para su posterior fermentaciòn.
- Así la tendremos alrededor de una media hora, y una vez pasado ese tiempo, desgasificaremos la masa amasándola de nuevo.
- La estiramos dándole la forma deseada, y la colocamos encima de papel de horno.
- Tapamos de nuevo y dejamos fermentar otra media hora.
- Transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, vamos a proceder a rellenar la pizza, comenzando por cubrir toda la base de salsa de tomate, a la que le habremos echado unas gotitas de Tabasco.
- La extenderemos bien con ayuda de un pincel de cocina, dejando los bordes libres.
- Luego colocamos la mozarella, el beicon, los chorizos criollos cortados en rodajas y espolvoreamos con tomillo y orégano al gusto.
- Llevamos al horno precalentado a 200º y dejamos que se haga alrededor de unos 25 - 30 minutos.
- Cinco minutos antes de retirarla del horno,  ponemos queso rallado para gratinar por toda la pizza.

 

 

Champiñones rellenos a la albahaca

Cuando llega el buen tiempo,  verduras y legumbres protagonizan un delicioso festival de colores y sabores en nuestras mesas. A la plancha, estofadas, salteadas, hervidas, o bien rellenas, sin un manjar delicioso en almuerzos o cenas.
Ayer ha tocado champiñones, están que se salen de buenos con la albahaca, si os gusta tanto como a mi esta hierba no dudeís en prepararlos, fijo que repetís.

Ingredientes:

- 11 Champiñones grandes.
- 3 o 4 tomates maduros.
- 1 calabacín.
- 2 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 ramitas de albahaca.
- Pimienta negra.
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Limón.
- Sal.

 

 
Preparación:

- Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los lavamos rápidamente bajo el grifo, sin dejarlos en remojo.
- Separamos los tallos y los picamos, reservando los sombreros de los champiñones.
- Lavamos la albahaca, la secamos y picamos dos ramitas.
- Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, y despuntamos el calabacín cortándolo después en daditos.
- Pelamos los ajos y los picamos bien picaditos.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Salteamos las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos. En cuanto comiencen a estar blandas, añadimos la mitad de la albahaca picada.

- Salpimentamos ligeramente los sombreros de los champiñones, los regamos con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan demasiado durante la cocción, y seguidamente los rellenamos con el salteado de verduras.
- Los colocamos separados entre sí, en una fuente refractaria untada con unas gotas de aceite, y los horneamos durante 10-15 minutos.
- Batimos ligeramente el resto del aceite que nos queda con la albahaca picada y un chorrito de vinagre de Jerez. Una vez sirvamos los champiñones, los regamos con este aliño.

 

Fuente: Revista Lecturas

Tortilla de patatas rellena de atún y piquillos

La tortilla de patatas, sin duda, es una de las preparaciones más clásicas de la cocina española.  Partiendo de su preparación más conocida, se pueden realizar infinidad de combinaciones diferentes a la hora de elaborar una. Al igual que el uso de diferentes ingredientes, como el chorizo, los pimientos, queso, vegetales, etc etc.
Hoy os traigo una variedad que a mi particularmente me gusta muchìsimo, que es la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra.
!! Rica no....riquísima !!

Ingredientes:

- 1 kg de patatas nuevas.
- 6 huevos.
- 1 lata de atún.
- Pimientos del piquillo.
- Aceite.
- Sal.
- Mayonesa.
- 2 pepinillos en vinagre.
- Lechuga.
- Cebollino.

 

Preparación:

- Comenzamos pelando y lavando las patatas, cortándolas en lascas y friéndolas en aceite.
- Batimos los huevos, añadimos sal y una vez las patatas están listas y escurridas, se las incorporamos.
- Haremos la tortilla, cuajándola primero por un lado y luego dándole la vuelta para cuajarla por el otro.
- La reservamos en un plato y la dejamos enfriar.
- Partimos la tortilla por la mitad, y pintamos la parte de abajo con un poco de mayonesa.
- Luego vamos colocando los pimientos del piquillo abiertos por la mitad, hojas de lechuga cortada en juliana, los pepinillos y el cebollino muy picaditos, y el atún desmenuzado (estos tres ingredientes últimos podéis mezclarlos antes si quereís).
- Tapamos la tortilla con la parte de arriba, también pincelada con mayonesa por la parte de abajo, y la adornamos con unos cuantos pimientos más, mayonesa y cebollino picado.