Champiñones rellenos a la albahaca

Cuando llega el buen tiempo,  verduras y legumbres protagonizan un delicioso festival de colores y sabores en nuestras mesas. A la plancha, estofadas, salteadas, hervidas, o bien rellenas, sin un manjar delicioso en almuerzos o cenas.
Ayer ha tocado champiñones, están que se salen de buenos con la albahaca, si os gusta tanto como a mi esta hierba no dudeís en prepararlos, fijo que repetís.

Ingredientes:

- 11 Champiñones grandes.
- 3 o 4 tomates maduros.
- 1 calabacín.
- 2 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 ramitas de albahaca.
- Pimienta negra.
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Limón.
- Sal.

 

 
Preparación:

- Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los lavamos rápidamente bajo el grifo, sin dejarlos en remojo.
- Separamos los tallos y los picamos, reservando los sombreros de los champiñones.
- Lavamos la albahaca, la secamos y picamos dos ramitas.
- Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, y despuntamos el calabacín cortándolo después en daditos.
- Pelamos los ajos y los picamos bien picaditos.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Salteamos las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos. En cuanto comiencen a estar blandas, añadimos la mitad de la albahaca picada.

- Salpimentamos ligeramente los sombreros de los champiñones, los regamos con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan demasiado durante la cocción, y seguidamente los rellenamos con el salteado de verduras.
- Los colocamos separados entre sí, en una fuente refractaria untada con unas gotas de aceite, y los horneamos durante 10-15 minutos.
- Batimos ligeramente el resto del aceite que nos queda con la albahaca picada y un chorrito de vinagre de Jerez. Una vez sirvamos los champiñones, los regamos con este aliño.

 

Fuente: Revista Lecturas