Crema catalana

Una receta que tenía en borrador es esta que os dejo hoy, mi versión de la crema catalana también conocida como Crema Quemada, o Crema San José debido a que se acostumbra a prepararla cuando se conmemora la fecha de este Santo el 19 de marzo, aunque a día de hoy es un postre que se consume durante todo el año.

Considerada como uno de los postres más antiguos de Europa, este postre típico de la cocina catalana es muy fácil de preparar y sus ingredientes son muy comunes en nuestras cocinas. Consiste en una crema con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en toda la superficie, lo que le da un contraste crujiente. A la hora de servirla se suele distribuir la crema en cazuelas de barro espolvoreada con azúcar y quemada con una pala de hierro muy caliente, o bien, con un pequeño soplete.

Sin duda, una auténtica delicia.

Aprovecho para daros las gracias por seguir visitando mi cocina en mi ausencia. Un problema de espalda me mantiene alejada de las vuestras, sentarme al ordenador de momento me cuesta y me cansa bastante. Pero espero ponerme al día muy pronto y seguir al pie del cañón como lo he estado haciendo hasta ahora.

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 8 yemas de huevo.

- 130 grs de cucharadas de azúcar

- 40 grs de maicena.

- 1 palo de canela.

- 1 cucharada de extracto de vainilla.

- La corteza de 1 limón.

Preparación: 

- Vertemos la leche en un cazo (menos un vaso) junto con la piel de limón bien lavada, el azúcar y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y dejamos templar.

- En un bol batimos las yemas con la vainilla y le añadimos la maicena disuelta en el vaso de la leche que habíamos reservado. Mezclamos bien.

- Retiramos la piel del limón y el palo de canela de la leche hervida y vamos echando la mezcla de las yemas en el cazo de la leche, despacito y removiendo a la vez.

- Volvemos a poner el cazo a fuego lento y no dejamos de remover hasta que la crema tenga el espesor deseado. Ya sabéis que una vez fría la crema espesa por sí sola.

- Repartimos la crema en cazuelas individuales y dejamos enfriar del todo.

- A la hora de servirlas espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos. En mi caso con un soplete de cocina.

 

 

Bizcocho cebra ( zebra cake )

Este bizcocho siempre me ha gustado por su originalidad,  es llamativo y queda realmente bonito a la vista además de muy sabroso al paladar. Díria incluso que aún más rico al día siguiente, para mi gusto gana mucho más tanto en textura como en sabor.
El corte que tiene siempre sorprende,  es ahi donde realmente se pueden ver bien las franjas de dos colores que se forman al prepararlo, siendo ese el motivo del nombre de este bizcocho.
Si aún no lo has probado, animate, su elaboración no es complicada aunque parezca todo lo contrario, solo hay que tener un poco de paciencia a la hora de alternar las masas, pero por lo demás es super sencillo.

 

Ingredientes:

- 250 mlts de leche.
- 250 mlts de aceite girasol.
- 150 grs de azúcar.
- 4 huevos.
- 300 grs de harina + 2 cucharadas.
- 1 sobre de levadura Royal.
- 3 cucharadas colmadas de cacao Valor.
- Ralladura de 1/2 naranja.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que consigamos una mezcla clara y espumosa.
- Luego añadimos la leche, el aceite, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla
- Incorporamos después la harina, la sal y la levadura tamizadas. Integramos bien hasta obtener una masa homogénea.
- La dividimos en dos y a una de ellas le agregamos el cacao en polvo para conseguir la masa chocolateada.
- A la masa que nos queda de vainilla le integramos dos cucharadas de harina para que las dos masas tengan más o menos la misma consistencia y no quede una más ligera que la otra.

- Enmatecamos un molde y vamos alternando las masas siempre desde el centro del molde.
- Yo comencé pomiendo dos cucharadas de masa de chocolate justo en el centro del molde, para seguir con dos cucharadas de masa de vainilla en el centro de la masa de chocolate. Es decir, una masa sobre otra y así hasta acabarlas.
- Procurar no mover el molde, simplemente ir echando las masas alternativamente y ellas solas se irán expandiendo en círculos para formar luego el dibujo caracteristico de este bizcocho.
- Horneamos durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. 
- Una vez listo dejamos enfríar y desmoldamos. 
- Podemos decorarlo con azúcar glas por encima, pero a mi me gusta que se vean las rayas por todas partes.

 

 

 

Compota de pera a la vainilla con yogur (sin azúcar)

Para hacer la compota he elegido mi pera favorita, ya de por sí es una fruta que me encanta, pero la Bartlett Roja la que más. Conocida también como "Max Red", fue descubierta primero como un "botón" diferente en un árbol normal de Bartlett en Washington en 1938.  Este "botón" fue una variación que ocurre ocasionalmente en árboles frutales. Posteriormente, la Bartlett Roja fue cultivada por productores de peras, trayendo como resultado la importante cosecha que disfrutamos hoy en día.

A medida que maduran, las Bartlett Rojas ofrecen sabores y texturas distintivos, comenzando con una textura crujiente y un sabor ácido cuando no están maduras y siendo sumamente dulces y jugosas al madurar. Con una pulpa carnosa y dulce son ideales para preparar conservas con ellas y las indicadas para preparar este postre sin azúcar, ya que el dulzor de la pera , para mi gusto, es más que suficiente.
Mirar que postre más ligero y apetecible con las semillas de la vainilla mezcladas con la compota.

 Ingredientes:

- 5 peras rojas.
- 1 rama de vainilla.
- Dos yogures naturales desnatados.
- Zumo de 1/2 limón.
- 2 cucharadas  de agua.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

- Pelamos y descorazonamos las peras, troceándolas después y colocándolas en un cazo con el zumo del limón, el agua y la vainilla ( que abremos abierto a lo largo y despojado de sus semillas).
- Dejamos cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando,  hasta que la fruta esté completamente blanda y deshecha.
- Una vez lista, la pasamos a un bol y la dejamos templar.
- Mientras tanto batimos los yogures con una cucharadita de esencia de vainilla y lo repartimos en los vasos.
- Una vez templada la compota se la agregamos y la  metemos en la nevera.
- A la hora de comerlo mezclar la compota con el yogur con ayuda de la cucharilla.

 

Pizza provenzal de cebolla con anchoas, pimientos del piquillo y aceitunas

Os dejo una pizza muy fácil de hacer y super jugosa. Normalmente no suelo prepararla con esta masa, pero he decidido probar algo nuevo y el resultado me ha gustado mucho. Queda muy elástica cuando se trabaja con ella y a la hora de comérsela,  finita y crujiente. El relleno pues como todo, para gustos.  En casa las anchoas nos encantan, pero si a alguna de vosotras no le van demasiado o nada,  la pizza queda también muy bien sustituyéndolas por caballa en conserva.

 Ingredientes para la masa:

- 200 grs de harina.
- 20 grs de levadura fresca de panadería.
- 1 cucharada colmada de aceite de oliva.
- 1/2  cucharadita de sal.
- 150 mlts de agua templada.

Ingredientes para el relleno:

- 1 kg de cebollas.
- 3 latitas de anchoas en aceite.
- 5 pimientos de piquillo.
- aceitunas negras.
- Hierbas provenzales y orégano al gusto.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- pimienta y sal.

 

Preparación:

- Desleímos la levadura en 150 mlts de agua templada y la mezclamos en un bol con la harina, el aceite y la sal.
- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y dejarla reposar tapada 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos.
- Las rehogamos en una sartén con aceite a fuego moderado unos 15 minutos.
- Salpimentamos ligeramente y aromatizamos con el orégano y las hiebras provenzales al gusto.

- Agregamos 10 filetes de anchoas, escurridos y picados, junto con 5 pimientos del piquillo también picaditos.
- Proseguimos la cocción 10 minutos más y dejamos templar el relleno en un escurridor para que pierda el exceso de aceite.
- Precalentamos el horno a 220º.
- Estiramos la masa sobre la placa forrada de papel sulfurizado y doblamos el borde para formar un cordón.
- Repartimos el relleno sobre la masa y colocamos el resto de las anchoas formando una rejilla con ellas.
- Adornamos con una aceituna en cada rombo y horneamos 25 - 30 minutos.

 

  

 
Fuente: Lecturas Cocina (con modificaciones propias).

Pastel de manzanas reineta con nueces y canela

La manzana reineta ha sido la elegida para preparar este delicoso pastel.  Muy conocida en repostería,  sobre todo las del Bierzo que poseen desde hace años la Denominación de Origen, se caracteriza por un tamaño más bien grande, una forma redondeada y algo achatada, y con un intenso sabor agridulce.
Su piel dura me ha encantado como cobertura del pastel, es un rico y semicrujiente contraste con la húmedad, cremosidad  y jugosidad que le aporta la pulpa al interior del mismo.

Y antes de que se me olvide de nuevo, os dejo el enlace de la entrevista que me hicieron en "Rebañando" por si os interesa echarle un vistazo. Solo teneís que pinchar dicho enlace.

 Ingredientes:

- 250 grs de harina.
- 190 de azúcar.
-  5 manzanas Reineta
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura Royal
- 2 cucharadas de nueces troceadas.
- 2 cucharadas de nueces molidas.
- 1 cucharadita rasa canela.
- Azúcar moreno.

Preparación:

- Tamizamos la harina con la levadura en un bol grande y formamos un huevo en el centro.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Los añadimos a la harina, la nuez molida, la canela, y seguidamente vertemos el aceite. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Pelamos tres de las manzanas y las cortamos en láminas finas retirándoles el corazón.
- Las incorporamos a la masa anterior y volvemos a mezclar todo el conjunto de nuevo.

- Forramos un molde desmontable con papel de horno y vertemos la masa.
- Alisamos la superficie con una espátula y horneamos unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo retiramos el pastel del horno y le repartimos por encima las dos manzanas restantes, previamente lavadas , cortadas en láminas y sin pelar.
- Espolvoreamos con las nueces troceadas, un poquito de canela y azúcar moreno.
- La introducimos de nuevo en el horno y acabamos de cocerla durante otros 20 - 25  minutos más.
- Dejarla enfríar del todo, desmoldar y servir.

 

Pastel de pollo con verduras y parmesano

Otro de los pasteles salados que he hecho este verano ha sido el de pollo, nos gustan mucho en casa, son ràpidos de preparar y puedes dejarlos listos con antelación de un día para otro, porque si cabe, aún están más ricos. Son ideales para disfrutarlos con una salsa de tomate casera, una crema de piquillos o una mayonesa. Y acompañándolos de una ensalada, son una forma perfecta de comer un plato único en el que podemos combinar varios ingredientes dependiendo de los gustos de cada uno.

Ingredientes:

- 600 grs de carne de pollo picada..
- 2 calabacines.
- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 2 zanahorias.
- 1 huevo.
- Leche.
- 80 grs de queso parmesano rallado.
- Aceite de Oliva.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 cucharada de pan rallado.
- Sal y pimienta blanca.

Preparación:

- Comenzamos despuntando y lavando los calabacines. Luego raspamos las zanahorias y las lavamos también.
- Cortamos las verduras en dados y los hervimos durante 5 minutos en agua.
- Mientras, remojamos las rebanadas de pan en la leche para que se empapen.
- Mezclamos la carne de pollo en un bol con el ajo y el perejil picaditos, el huevo ligeramente batido, el queso parmesano,  el pan escurrido y las verduras. Salpimentamos.
- Untamos con aceite un molde de plum cake y lo espolvoreamos con el pan rallado.
- Vertemos la mezcla en él y presionamos un poco con las manos.
- LLevamos al horno precalentado a 180º durante 50 - 60 minutos.
- Una vez listo lo dejamos enfríar y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
- Desmoldar a la hora de llevarlo a la mesa.

 

 

Bizcochada gallega

La bizcochada gallega es un dulce que se prepara sin levadura,  pero que queda super esponjosa debido a que la cantidad de harina que se utiliza por huevo es inferior a la que se utiliza con otros bizcochos.
En la parte de arriba como podéis observar, se forma una capa oscura y quebradiza ya que es la parte donde se ha acumulado más azúcar y clara, una textura de infarto os lo aseguro.  Por no hablar de la miga esponjosa y no excesivamente dulzona que tiene, que además aguanta tranquilamente varios días tapada. 
No os preocupéis si mientras se hornea la veis alta en el molde y luego al sacarla del horno de repente se baja un poco y se arruga,  es totalmente normal.

Este es un dulce que al menos en la zona donde yo vivo se prepara para los patrones y romerías. Y es costumbre servirla en la mesa acompañada de un buen queso gallego y un vinito dulce.
Recuerdo que mi suegra me comentó en su día, que antiguamente se llevaban los ingredientes al horno, allí la preparabas tú misma y luego te la horneaban.  Lo mismo sucedía con las empanadas, ya que antiguamente al no haber hornos en las casas de las aldeas, solo lareiras o cocinas de leña, era imposible tan menester. 
Os aconsejo que la probéis, es absolutamente divina y como podéis ver, super fácil de preparar.

Ingredientes:

- 6 Huevos grandes ( si son de casa muchísimo mejor ).
- 250 grs de azúcar.
- 150 grs de harina.
- El zumo y la ralladura de 1 limón.

Preparación:

- Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y el limón (ralladura y zumo).
- Cuando estén bien batidas y hayan doblado su volumen, les incorporamos las claras a punto de nieve de forma envolvente.
- Por último agregamos la harina pasada por el tamiz y mezclamos todo el conjunto, también de forma envolvente.
- Vertemos la masa obtenida en un molde untado de mantequilla y harina; y metemos en el horno precalentado a 200º hasta que esté doradita.
- Aseguraros que está hecha introduciendo en el centro un palo de brocheta, si sale limpio estará lista, de lo contrario horneamos unos minutos más.

 

 Fuente: Libro de Álvaro Cunqueiro " Cocina Gallega".


 

Empanada gallega de atún (con masa de aceite del sofrito)

La historia de la empanada se remonta al siglo XII y es un plato típicamente gallego. Ya por aquel entonces, uno de los famosos escultores gallegos el Maestro Mateo, plasmo la empanada en el Pórtico de La Gloria, de la Catedral de Santiago de Compostela y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmirez.

Fue comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Los primeros peregrinos llegaban a Santiago de Compostela buscando la purificación de su alma a través del abrazo al santo tras cruzar el pórtico de la gloria. Ellos mismos sabían de su cercanía a Santiago al percibir el inconfundible aroma a pan, empanadas y vieiras.

A día de hoy es una preparación culinaria que suele degustarse en días de fiesta y romería con una infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. La empanada de atún que solía hacer con mi abuela no lleva levadura, así podíamos prepararla al momento ya que la masa no necesita reposo alguno. Además nos gusta que la masa sea fina y blandita con los bordes tostados y crujientes.
Espero que disfrutéis, aunque sea solo visualmente, de esta empanada hecha sin levadura y con el aceite del sofrito. Super jugosa, tierna, llena de sabor......una delicia total.

 

Ingredientes del relleno:

- 4 cebollas.
- 1 lata de pimientos morrones mediana.
- 2 latas de atún.
- 1 pimiento verde.
- 2 huevos cocidos (opcional).
- 300 mls de salsa de tomate casera ( aunque vale el tomate natural triturado comprado).
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite.

Preparación del relleno:

-Comenzamos picando las cebollas y el pimiento y los pochamos a fuego lento en una sartén con aceite. Salamos y dejamos que se haga sin prisas.
- Mientras ponemos a cocer los huevos durante 12 minutos. Pasado ese tiempo los descascamos y los reservamos cortados en rodajas o bien picaditos.
- Añadimos al sofrito la salsa de tomate,  el atún desmenuzado y el pimentón. Removemos y reservamos en un colador para que vaya soltando todo el jugo sobrante que luego utilizaremos para la preparación de la masa. Yo siempre suelo hacerlo el día anterior o por la mañana bien temprano, así escurre más tiempo y la empanada quedará con un relleno jugoso pero no aceitoso.

Ingredientes para la masa:


- 500 grs de harina
- 200 mls de agua tibia
- 12 o 13 cucharadas soperas de aceite del sofrito.
- 1 cucharadita rasa de sal.

Preparación de la masa:

- Metemos la harina en un bol amplio y hacemos un hoyo en el centro. Agregamos en él todos los ingredientes y mezclamos poco a poco con una cuchara de palo de afuera hacia adentro hasta que, bien integrados los podamos comenzar a amasar a mano.
- Lo haremos en una superficie limpia y enharinada, hasta conseguir una masa elástica y suave que no se pegue a las manos.
- Se puede añadir algo más de harina o aceite del sofrito si fuese necesario.

Preparación de la empanada:

- Dividimos la masa y con ayuda de un rodillo, estiramos una primera parte encima de la mesa de trabajo previamente enharinada.
- Pincelamos la bandeja del horno con un poco del aceite del sofrito y colocamos la base de la empanada encima.
- Seguidamente la rellenamos con el sofrito ya escurrido y frío. Repartimos bien por toda la masa dejando los bordes libres para después poder enrollarla sobre ella misma y tapar la empanada.
- Luego colocamos los pimientos morrones cortados en tiras y los huevos cocidos cortados en rodajas o picaditos, eso ya a vuestro gusto.
- Estiramos la segunda porción de masa que hará de tapadera y la colocamos encima cubriéndola por completo.
- Enrollamos los bordes entre sí hasta sellar bien la empanada.
- Con un tenedor pinchamos toda la superficie de la masa y he hacemos un agujerito en el centro para que respire al ser horneada.
- Por último la pintamos con el jugo del sofrito (o huevo batido si lo preferís) y la horneamos a 200º durante unos 45 - 50 minutos. Tiene que quedar doradita.