Paquetitos de pasta filo rellena de lacón, setas y queso gallego

Todas conocéis la pasta filo, una de las masas más delicadas en cocina, suaves, crujientes y finas como hojas de papel.  Se presta para envolver cualquier relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc. Yo me he decidido a rellenarlas saladas aprovechando un poquito de lacón que me había sobrado del día anterior, unas setas y como no, de un mantecoso queso gallego.
¿Resultado?....más que satisfactorio, hemos disfrutado de un entrante realmente delicioso..

Ingredientes:

- Pasta filo.
- 200 grs de setas.
- 200 grs de lacón cocido o asado.
- Queso Arzúa- Ulloa.
- 1/2 vaso de Albariño.
- 1/2 cebolla.
- 1 trozo pequeño de pimiento rojo
- 1 trozo pequeño de pimiento verde.
- Aceite de Oliva.
- Tomillo y romero frescos.
- Sal y pimienta negra.

Preparación:

- Picamos en trozos pequeños los pimientos y la cebolla. Los pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Mientras picamos el lacón y cortamos las setas en tiras finas.
- Añadimos las setas a la sartén y dejamos que se rehoguen unos minutos.
- Aderezamos el lacón con tomillo y romero picados. Lo agregamos a la sartén y mezclamos con los demás ingredientes.
- Vertemos el Albariño, salpimentamos y dejamos que el vino se evapore por completo. Apartamos el relleno del fuego y reservamos.
- Extendemos con mucho cuidado una hoja de pasta filo sobre la encimera limpia, la cortamos por la mitad y la píncelamos con un poquito de aceite de oliva. Colocamos la otra mitad encima y píncelamos de nuevo.
- Colocamos en el centro dos cucharadas del relleno ya frío y encima colocamos un trozo de queso.
- Vamos doblando la pasta filo sobre él y al final metemos los laterales hacía adentro, por debajo del paquetito para sellarlos bien.
- Ir colocándolos en la bandeja del horno sobre una hoja de papel sulfurizado.
- Luego ya solo queda meterlos en el horno precalentado a 200 º  y hornearlos hasta que estén dorados (unos 30 minutos).

 

Cuscús trufado con verduras

A veces nos complicamos la vida en la cocina preparando platos que nos lleva mucho tiempo elaborar, quizás más del que solemos tener.  Por eso hoy os traigo una receta muy sencilla, ràpida y exquisita para mi gusto. Antes no eramos muy aficionados al cuscús en casa, pero ahora forma parte de nuestra dieta, aunque sin abusar mucho de él, como en casi todo...claro.
Cada vez que lo preparo me acuerdo de Addel , el niño saharaui que tuve en casa durante cuatro veranos. Se le salían los ojos de la cara cada vez que se sentaba a la mesa y le servía sus cuscús. Hoy y gracias a él, se nos salen a nosotros de igual manera y disfrutamos de este rico plato de principio a fin.

Ingredientes para cuatro personas:

-  250 grs  de cuscús.
- 1 zanahoria.
- 1/2 calabacín.
- 1/2 pimento verde o rojo.
- Perejil pìcado.
- 1/2 puerro.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharaditas de Trufa triturada en aceite de oliva ( Deluxe )
- 1 pizca de cominos molidos.
- 1 pizca de canela en polvo.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Comenzamos pochando todas las verduras picaditas en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Yo no las suelo pochar mucho, me gusta la verdura al dente, pero eso ya va para gustos.
- Les añadimos un poco de sal, el comino, la canela y la pimienta negra. Reservamos en un plato fuera del fuego.
- En esa misma sartén sin lavar, vertemos 250 mlts de agua con un poco de sal y la llevamos a ebulliciòn.
- Retiramos la sartén del fuego y vertemos 250 grs de cuscús.
- Removemos y dejamos reposar 3 minutos. Añadimos la trufa triturada y volvemos a colocar el recipiente a fuego lento durante 2 minutos removiendo continuadamente con una cuchara de madera.
- Retiramos del fuego y echamos las verduras de nuevo en la sartén. Mezclamos con el cuscús y listo para servir.

- En esta ocasión he acompañado los cuscús con una pechuga de pollo picada a máquina que he tenido toda la noche en la nevera adobada con un poco de sal, perejil picado y una cucharada colmada de especias Ras el Hanut. Luego simplemente la he hecho a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
- Antes de servir, regamos todo el plato con aceite de trufa.

 

Tarta de zanahoria y coco ( Carret coconut cake )

La tarta de zanahoria y coco siempre me ha gustado muchísimo, la he probado en numerosas ocasiones pero nunca la había preparado en casa.  Un buen día visitando a Patricia en su cocina,  me encuentro con su receta y no me lo pensé dos veces. Le he hecho unas pequeñas modificaciones y desde ese día ya la he preparado cuatro veces, para mi gusto y para los que la prueban, es absolutamente deliciosa.
Tiene una textura esponjosa pero compacta a la vez, detalle que adoro en una tarta o bizcocho, debido a la humedad que le aporta la zanahoria cocida.
En resumidas cuentas, pienso repetirla cuantas veces haga falta porque la verdad es que nos ha encantado.

Ingredientes: (la medida es la de un envase de yogurt)

- 3 huevos L
- 1 medida y media de azúcar
- 1 chorrito de leche entera.
- 1 medida de aceite de girasol
- 60 ml de Brandy ( yo utilicé Gran Duque de Alba).
- 3 medidas de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura
- 1 medida de coco rallado
- 1/2 kg de zanahorias peladas , cocidas y esmagadas con el tenedor.
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal.
- Mantequilla para engrasar el molde.
- Coco para espolvorear.

Frosting de queso:

- 400 de queso crema Philadelpia.
- 300 grs de azúcar glas.
- 100 grs de mantequilla.

Yo lo preparé el día antes. Batí con unas varillas de  mano el queso con la mantequilla (blanda) en un bol hasta que estuvo todo bien mezclado. Luego fui añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguía mezclando. Y una vez terminado el frosting, lo llevé a la nevera toda la noche para que tomase cuerpo y endureciera un poquito.

 

300 gr queso de untar tipo Philadelfia

150 gr de azúcar glass

350 gr de nata líquida

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Preparación bizcocho:

- Poner a cocer las zanahorias peladas. Una vez listas, las esmagamos con un tenedor y las vertemos en un escurridor para que suelten el agua que les pueda haber quedado. Reservamos.
- Separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con el azúcar y un chorrito de leche para facilitar la tarea, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
- Añadir el aceite y el Brandy mientras se remueve continuamente.
- Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
- Por último, añadir el coco rallado, la canela molida y la zanahoria.

- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con coco rallado.
- Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180º, a media altura y con calor inferior durante 30 ó 40 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo.
- Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío del todo, lo cortamos por la mitad y rellenamos con frosting de queso.
- Cubrimos bien toda la tarta por fuera , espolvoreamos con coco rallado y decoramos al gusto. En mi caso, con zanahorias hechas de pasta de azúcar.
- Decoré también los bordes de la tarta con un poco de nata montada y con ayuda de una boquilla rizada grande.

 

 

Flan de coco

Si os pasa como a mi y os gusta el coco, no dejéis de probar este flan. Queda delicioso, para disfrutar de él a cada cucharada y como podéis comprobar es muy fácil de preparar. El flan es un postre tradicional y sabroso de por sí pero en esta ocasión unido a la textura y el sabor que le proporciona el coco, es puro placer para el paladar.
Durante la cocción, el coco tiende a subir así que al desmoldarlo este será la base de nuestro flan, por lo que nos encontraremos con dos texturas distintas a la hora de saborearlo, y que lo hace si cabe, más irresistible todavía.

Ingredientes:

- 1/2 lt de leche de coco.
- 125 grs de coco rallado.
- 130 grs de azúcar.
- 4 huevos.
- Tiras de coco fresco para decorar.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- En un cuenco hidratamos el coco con un poco de agua.
- Calentamos en un cazo la leche de coco sin que llegue a hervir.
- Batimos en un bol los huevos con  el azúcar. Agregamos el coco bien escurrido. Mezclamos.

 

- Incorporamos despacio la leche de coco a la mezcla anterior,  mezclamos bien y vertemos la mezcla en  flaneras previamente caramelizadas.
- Metemos en el horno al baño María durante 55 minutos ( en mi horno). Pincharemos con un palillo antes de sacarlos para comprobar que están listos. Si no fuera el caso, los cubriremos con papel de aluminio para que no se quemen y los dejaremos unos minutos más.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los llevamos a la nevera para que tomen cuerpo.
- Para desmoldarlos pasarles la puntita de un cuchillo por todo el borde.