Cocochas de bacalao al pil pil

Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de los pescados, en este caso del bacalao. Tiene una textura gelatinosa y de gran sabor que al cocinarla hace las delicias de todos los amantes de este pescado.  Como sabéis se prepara con muy pocos ingredientes, pero eso si, han de ser siempre de buena calidad. Disfrutar de este plato para una servidora es toda una odisea..... ni veo, ni oigo, ni hablo...solo saboreo y me deleito con ese manjar, acompañado de un buen vaso de Albariño y mucho... mucho pan gallego que la salsa sin duda lo requiere.

 Ingredientes:

- 1/2 kg de cocochas de bacalao.
- 140 mls de aceite de oliva virgen suave.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- Sal.

Preparación:

- Comenzamos desalando las cocochas al menos con 24 horas de antelación, cambiándoles el agua 2-3 veces.
- En el momento de ir a prepararlas, las secamos muy bien con papel de cocina para quitarles el exceso de agua.
- Colocamos la cazuela de barro al fuego con el aceite. Echamos los ajos pelados y fileteados junto con la guindilla y los dejamos a fuego medio hasta que tengan un color dorado. Los retiramos y los reservamos.
- Ponemos las cocochas en la cazuela con la piel hacia arriba, controlando la intensidad del fuego para que no tengan demasiada temperatura. Las cocinaremos un par de minutos por cada lado y será mas que suficiente.

Si se enfriara en exceso, se acerca al fuego nuevamente sólo para que conserve la temperatura templada - See more at: http://www.lamasia.es/web/2012/11/21/trucobacalaopilpil/#sthash.F9e13hXr.dpuf

- Apartamos del fuego para que el aceite se temple y tome la temperatura óptima para cuajar. Si se enfriara en exceso se acerca al fuego de nuevo, pero sólo para que conserve la temperatura templada. Si la salsa llegase a hervir, se cortaría.

- Comenzaremos entonces a mover la cazuela en círculos para ligar la salsa que se formará gracias a la gelatina que van soltando las cocochas. Obtendremos una salsa con una textura densa, espesa, similar a la mayonesa.

Si se enfriara en exceso, se acerca al fuego nuevamente sólo para que conserve la temperatura templada - See more at: http://www.lamasia.es/web/2012/11/21/trucobacalaopilpil/#sthash.F9e13hXr.dpuf

Si se enfriara en exceso, se acerca al fuego nuevamente sólo para que conserve la temperatura templada - See more at: http://www.lamasia.es/web/2012/11/21/trucobacalaopilpil/#sthash.F9e13hXr.dpufObtendremos una salsa con una textura densa, espesa, casi como la de una mahonesa. Otra manera de ligar la salsa es retirar las cocochas de la cazuela para un plato, y con la ayuda de un colador ir agitando la salsa poco a poco con moviemientos circulares

- Rectificamos de sal teniendo en cuenta que el bacalao está salado y volvemos a colocar al fuego para calentar  las cocochas. y servirlas calientes con el ajito y la guindilla por encima.
- Otra manera de ligar la salsa es quitando las cocochas de la cazuela y con ayuda de un colador ir agitando la salsa poco a poco con movimientos circulares hasta conseguir que espese. Comenzaremos por una zona de la cazuela hasta ir abarcándola al completo. Agregamos nuevamente las cocochas a la cazuela para calentarlas y las servimos.

 

 

Manzanas rellenas de membrillo, uvas pasas y arándanos

La manera más habitual de consumir la manzana es cruda, eso lo sabemos tod@s ¿verdad?. Y además es una fruta muy sana y básica para nuestra salud.  Tal cual, cruda, es la mejor manera de obtener todos los nutrientes que nos brinda de una forma totalmente directa, ya que las vitaminas están totalmente intactas y las aprovechamos al máximo.  Aunque a mucha gente le sienta mal por tener un estómago delicado o sufrir digestiones pesadas,  por eso,  comerla simplemente asada ya ayuda a mejorar la digestión. Cierto es que al someter la manzana a altas temperaturas muchas de sus vitaminas se destruyen, pero precisamente para las personas con ese tipo de problemas es la mejor solución, ya que eso provoca que la fructosa de la manzana se transforme y se evite el proceso de la fermentación que se produce en el estomágo.
Pero claro, si no tenemos problemas de estomágo y queremos convertir una simple manzana en un postre que quite el sentido, he aquí una manera exquisita y facilona de prepararlas.

Ingredientes:

- 4 manzanas Reineta.
- 80 grs de membrillo.
- 1 cucharada rasa de uvas pasas.
- 1 cucharada rasa de arándanos deshidratados.
-  2 0 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 limón y 1/2

Preparación;

- Comenzamos poniendo las uvas pasas y los arándanos a hidratar una horita en un poquito de agua.
- Lavamos las manzanas retirándoles el corazón ( o bien con el utensilio especial para dicho menester,  o bien, con ayuda de un cuchillo y teniendo mucho cuidado de no cortarnos ).
- Les hacemos unos cortes superficiales a los lados con un cuchillo para que no revienten durante la cocción y un corte en la base si vemos que no se mantienen bien de pie.
- Cortamos el membrillo en daditos pequeños y escurrimos bien las uvas pasas y los arándanos.

- Disponemos ambos ingredientes en un recipiente, exprimimos medio limón sobre ellos y removemos para mezclarlos  bien.
- Repartimos este relleno en el interior de las manzanas con ayuda de una cuchara.
- Las colocamos en una fuente refractaria, rociamos con el zumo del limón que nos queda y las espolvoreamos con el azúcar moreno.
- Las asamos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos.
- Servimos templadas y a disfrutar.

 

 

 

Rollitos de pavo rellenos de queso y pimientos asados

En mi casa cuando se trata de preparar filetes de pollo o pavo todo el mundo está encantado. Son carnes que nos agradan mucho y que se preparen como se preparen, siempre triunfan. Esta vez las he rellenado con un sabroso queso de tetilla gallego y unos pimientos asados, para mi marido acompañados de un puré de patata y para mi de una ensalada aliñada con la vinagreta de mostaza a la antigua que me ha sobrado de una receta anterior y que me resulta absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

- 800 grs de filetes de pavo grandes y finos.

- 150 grs de queso de tetilla gallego.

- 2 pimientos rojos asados.

- Vinagreta de mostaza a la antigua.

Preparación:

- Extendemos los filetes de pavo sobre la superficie de trabajo bien limpia y les colocamos encima los pimientos asados, escurridos y cortados en tiras. Encima el queso cortado en bastoncitos.

- Enrollamos y colocamos de uno en uno sobre hojas de papel film transparente.

- Los envolvemos bien y pinchamos el plástico con un palillo para que pueda salir el aire.

 

- Cocinamos los rollitos al vapor durante unos 25 minutos desde la ebullición. Retiramos y dejamos enfriar por completo.

- Una vez fríos les retiramos el plástico con cuidado y los cortamos en rodajas.

- Distribuimos en platos, junto con la ensalada y rociamos todo con la vinagreta.

 

 

Flan de manzana

Creo haber comentado en más de una ocasión que el flan es una de mis debilidades y por ese motivo me gusta probarlos todos. Es un postre tradicional, de toda la vida, que normalmente suele gustar a todo el mundo y que su preparación admite cantidad de ingredientes por lo que se puede variar al gusto de cada consumidor con los que más sean de su agrado.
Esta vez le ha tocado al de manzana y en mi caso a la llamada Royal Gala. Conocida con ese nombre en honor a la reina Isabel II, quien durante un viaje a Nueva Zelanda la probó y fue totalmente de su agrado.
Esta es una manzana dulce y de textura crujiente, con una carne blanca, consistente, aromática y jugosa.
Todas esas cualidades convierten a este flan en una auténtica delicia. Suave, fresco, ligero.... si os decidís a prepararlo estoy segura de que os encantará.

Ingredientes:

-  4 manzanas Royal Gala
- 50 grs de azúcar.
- 30 grs de maicena.
- 2 huevos.
- 1/2 lt de leche.
- 1 cucharadita de esencia vainilla.
- caramelo líquido.

 

Preparación:

-  Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos pequeños.
-  Las trituramos con la ayuda de una batidora junto con la leche.
-  Mezclamos el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.
- Caramelizamos el interior de las flaneras o de la flanera con el caramelo liquido.

-  Rellenamos las flaneras con la crema y horneamos a 180º al baño maría durante 45 minutos.
- Una vez cuajados los flanes los sacamos del baño maría y dejamos enfriar.
- Metemos en la nevera hasta el día siguiente, desmoldamos y servimos. Yo los adorné con una manzana cortada en gajos y cocida  con un poquito de agua, azúcar y canela.

 Fuente: Erosky

Pastel inteligente

El famoso pastel inteligente que anda por toda la red y que nadie debe dejar de probar, ha sido todo un éxito entre los componentes de mi familia y los compañeros de trabajo de mi marido.  Su nombre, como ya tod@s sabéis, le viene dado porque aunque solo haya que preparar una sola crema, en el horno ella misma se divide en tres.
La primera en un bizcocho esponjoso, la segunda tiene una textura tipo flan y la tercera más compacta como la de un pudín.
Si no lo habéis preparado aún, os animo a que lo hagáis, la verdad es que sorprende tanto el resultado estético del pastel como su sabor, es realmente exquisito y si lo preparáis de un día para otro mejor que mejor.

Ingredientes:

- 8 yemas
- 8 claras a punto de nieve
-1 lt de leche tibia
- 250 grs de mantequilla derretida y fría.
- 280 grs de azúcar.
- 225 grs de harina
- La ralladura de un limón
- 2 cucharadas de esencia de vainilla.
- Azúcar glasé.

Preparación::

- Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa.
- Añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura del limón.
- Mezclamos bien y agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
- La mezcla resultante es líquida, así que no os preocupe.  La vertemos en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina.

- Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más.
- Comprobaremos que está cocido pinchando en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto. En mi caso tuve que dejarlo más tiempo en el horno.
- Una vez listo dejamos enfriar por completo ( yo lo he metido después en la nevera para que cogiera cuerpo y poder servirlo fresquito) cortamos en porciones ya que no se puede desmoldar y servimos espolvoreado con azúcar glasé.

 

 
Fuente : Kanela y Limón

Ensalada templada de patatas con vinagreta de mostaza

Aunque por estos lares todavía no hace tanta calor como para deleitarnos con las típicas ensaladas de verano, eso no significa que haya que prescindir de ellas hasta la llegada del buen tiempo. Para eso están las ensaladas tibias o templadas, una opción perfecta que tanto pueden convertirse en un entrante o bien en el plato único de la comida o cena.
Más allá de la lechuga o los tomates que forman parte de los ingredientes habituales de una ensalada, hay un extenso abanico de hortalizas o legumbres que dan lugar a ensaladas exquisitas, fáciles de preparar y rápidas.
No hay porque dejar de consumir ensaladas cuando las temperaturas  no son las idóneas, basta con combinar alimentos crudos con cocinados, de modo que los ingredientes calientes hagan de la ensalada un plato más apetecible.

Ingredientes para la ensalada:

- 800 grs de patatitas pequeñas.
- 1 cebolla morada.
- 8 huevos de codorniz.
- Aceitunas negras.

Para la vinagreta:

- 6 cucharadas de acelite de oliva.
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua.
- 1 cucharada de vinagre.
- Perejil picadito.
- Orégano picadito.
- Sal y pimienta.

 

Preparación;

- Preparamos la vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Cuando la sal se haya disuelto, añadimos la mostaza y el aceite de oliva en forma de hilo y seguimos batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
- Agregar el perejil y el orégano picaditos, mezclar y reservar.
- Ponemos a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Refrescamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos con cuidado y reservamos cortados por la mitad.
- Pelamos la cebolla en rodajas finas y las dejamos en remojo dentro en un bol con agua y hielo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo  las escurrimos y las secamos bien. De esta manera se conservarán crujientes.
- Lavamos las patatas bajo el chorro del grifo, limpiándolas con ayuda de un cepillito de cocina.
- Las ponemos  a cocer en una cazuela con abundante agua salada hasta que estén blandas.
- Las escurrimos y cortamos por la mitad colocándolas en el bol donde vayamos a servir la ensalada
- Añadimos los huevos, la cebolla, las aceitunas y servimos con la vinagreta a parte para que cada uno la aliñe a su gusto.

 

 

Lubina al horno con patatas

La lubina, también conocida con el nombre de róbalo,  es uno de los pescados más apreciados por su valor culinario y su fino sabor. La forma más habitual de encontrar este pescado es fresco y en una pieza, si bien su carne firme y sus pocas espinas hacen que sea fácil prepararla en filetes o en lomos. A la hora de comprar una lubina  y saber que es fresca, tendremos en cuenta que su carne tiene que estar firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones.  Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.
De tod@s son conocidas sus innumerables posibilidades culinarias ya que al tratarse de un pescado de carne compacta se puede preparar al horno, a la brasa, a la parrilla, al vapor, en papillote...etc.
Hoy os la traigo al horno con patatas, es como más nos gusta en casa y creo que es una de las formas más sencillas de cocinar el pescado. Para algunos pescados, desde luego la mejor.

Ingredientes:

- 1 o 2 lubinas (sin son pequeñas).
- 4 patatas medianas.
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de Albariño.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Limones.
- Perejil.

Preparación:

- Comenzamos precalentando el horno a  200º y cortando las cebollas en aros.
- Pelamos y cortamos después las patatas en rodajas no muy gruesas y las semi freímos en una sartén. Lo justo para ablandarlas un poquito, luego se acabarán de hacer del todo en el horno con la lubina.
- Según se vayan haciendo, las iremos colocando en una fuente con papel absorvente para que pierdan exceso de grasa.
- Vertemos un chorrito de aceite en la fuente del horno y las colocamos a modo de cama. Encima de ellas la cebolla en aros, el ajo y perejil picaditos.
- Salaremos las lubinas por dentro y por fuera, estarán completamente limpias de escamas, tripas y vísceras..
- Les haremos un corte en la parte superior del lomo e introduciremos media rodaja de limón.

- Colocamos el pescado sobre las patatas, y rocíamos con el Albariño y un chorrito de aceite por encima.
- Introducimos en el horno y lo vamos regando con la salsa varias veces. Lo dejamos aproximadamente unos 20 - 25 minutos. Dependiendo del tamaño de las lubinas las dejaremos en el horno un poco mas o no. De todas formas sabremos cuando el pescado está hecho cuando la carne esté opaca y se desprenda fácilmente de la espina.  Podemos comprobar si está en su punto pinchándolo con el palito de una brocheta por su parte más gruesa. Si está listo, la aguja entra y sale sin la menor resistencia. . Ya sabéis que un pescado poco hecho puede volver a meterse en el horno, pero con un exceso de cocción no tendrá remedio.

 

Calabacines rellenos de arroz y verduras al curry

EL calabacín es una hortaliza de verano,  los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Aunque los amantes de esta hortaliza, podemos disfrutarla durante todo el año ya que se encuentra fácilmente en el mercado. Hay quien los pela al ir a cocinarlos, pero yo prefiero lavarlos bien y así aprovechar mejor todos los nutrientes que nos ofrece.
Como tod@s sabéis admite un gran número de preparaciones culinarias y no resulta difícil incluirlo en la alimentación de los niños, gracias a la suavidad de su sabor y textura.
En esta ocasión los he preparado rellenos de arroz con verduras, aromatizados con un sútil y delicioso sabor a curry. Una fácil y sabrosa opción que ha encantado en casa.

Ingredientes:

- 4 calabacines redondos.
- 200 grs de arroz redondo.
- 1 puerro.
- 100 grs de guisantes congelados.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de caldo de verduras o en su defecto de agua.
- Queso rallado.
- 1 Cucharada de curry.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

 

Preparación:

- Lavamos los calabacines y cortamos un tercio de la parte superior, retiramos la pulpa y reservamos la de un calabacín o dos.
- Hervimos los calabacines en agua con sal y cocemos hasta que estén semi tiernos ya que luego se acabarán de hacer en el horno.
- Raspamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en daditos. Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo picamos.
- Los sofreímos en un fondo de aceite hasta que el puerro esté transparente, añadimos los guisantes y la pulpa que teníamos reservada.
- Rehogamos durante unos minutos y vertemos el caldo de verduras y el curry. Salpimentamos.
- Dejamos que se cueza lentamente, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas. Unos 12 - 15 minutos.
- Cocemos el arroz en agua con sal y una vez listo, lo pasamos por agua fría, lo escurrimos y lo añadimos a las verduras.
- Rellenamos los calabacines con esta mezcla y espolvoreamos con el queso.
- Horneamos  5 - 10 minutos a 180º.

 

Fuente: Revista Comer Bien