Lubina al horno con patatas

La lubina, también conocida con el nombre de róbalo,  es uno de los pescados más apreciados por su valor culinario y su fino sabor. La forma más habitual de encontrar este pescado es fresco y en una pieza, si bien su carne firme y sus pocas espinas hacen que sea fácil prepararla en filetes o en lomos. A la hora de comprar una lubina  y saber que es fresca, tendremos en cuenta que su carne tiene que estar firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones.  Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.
De tod@s son conocidas sus innumerables posibilidades culinarias ya que al tratarse de un pescado de carne compacta se puede preparar al horno, a la brasa, a la parrilla, al vapor, en papillote...etc.
Hoy os la traigo al horno con patatas, es como más nos gusta en casa y creo que es una de las formas más sencillas de cocinar el pescado. Para algunos pescados, desde luego la mejor.

Ingredientes:

- 1 o 2 lubinas (sin son pequeñas).
- 4 patatas medianas.
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de Albariño.
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Limones.
- Perejil.

Preparación:

- Comenzamos precalentando el horno a  200º y cortando las cebollas en aros.
- Pelamos y cortamos después las patatas en rodajas no muy gruesas y las semi freímos en una sartén. Lo justo para ablandarlas un poquito, luego se acabarán de hacer del todo en el horno con la lubina.
- Según se vayan haciendo, las iremos colocando en una fuente con papel absorvente para que pierdan exceso de grasa.
- Vertemos un chorrito de aceite en la fuente del horno y las colocamos a modo de cama. Encima de ellas la cebolla en aros, el ajo y perejil picaditos.
- Salaremos las lubinas por dentro y por fuera, estarán completamente limpias de escamas, tripas y vísceras..
- Les haremos un corte en la parte superior del lomo e introduciremos media rodaja de limón.

- Colocamos el pescado sobre las patatas, y rocíamos con el Albariño y un chorrito de aceite por encima.
- Introducimos en el horno y lo vamos regando con la salsa varias veces. Lo dejamos aproximadamente unos 20 - 25 minutos. Dependiendo del tamaño de las lubinas las dejaremos en el horno un poco mas o no. De todas formas sabremos cuando el pescado está hecho cuando la carne esté opaca y se desprenda fácilmente de la espina.  Podemos comprobar si está en su punto pinchándolo con el palito de una brocheta por su parte más gruesa. Si está listo, la aguja entra y sale sin la menor resistencia. . Ya sabéis que un pescado poco hecho puede volver a meterse en el horno, pero con un exceso de cocción no tendrá remedio.