Paté picante de mejillones

Ideal como aperitivo, además de ser muy fácil y rápido de preparar, en cuestión de minutos tendremos listo nuestro paté casero para poder degustarlo sobre tostadas, galletitas saladas o lo que más nos guste.  Ahora solo queda acompañarlo de un refresco o una cerveza bien fresquita y a disfrutar.
Por cierto, si tenéis algún problema con el picante, con no ponerlo asunto solucionado, queda igual de rico.

Ingredientes;

- 2 latas de mejillones en escabeche.
- 1 lata de atún.

- 1 huevo duro.

- 150 grs de queso de untar Philadelpia.
- La salsa de una lata de mejillones.
- Tabasco.

Preparación:

- Cocemos el huevo en agua durante 12 minutos. Le quitamos la cáscara y lo cortamos en trozos para meterlo junto con los mejillones en el vaso de la batidora.
- Echamos la salsa de una lata y batimos bien.
- Agregamos el atún escurrido, el queso y el tabasco al gusto y volvemos a batir hasta que obtengamos una crema homogénea.
- La colocamos en un bol y la metemos en la nevera, al día siguiente tendrá una mejor consistencia y podremos disfrutar del paté como más nos guste.

 

Calabacines luna rellenos de pollo y pavo al Ras al Hanout

El Ras al Hanout es un sabroso y peculiar condimento que se usa con frecuencia en la cocina marroquí. En su confección se emplean de 4 a 30 hierbas y especias distintas, no habiendo una receta original para su elaboración. Esta particularidad explica que haya diferentes variedades de este condimento, aportando así características y matices exclusivos. Entre las muchas hierbas y especias que se pueden encontrar en su preparación podemos encontrarnos con el cilantro, el comino, el curry, el hinojo, el clavo, el cardamomo, la cúrcuma, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el pimentón, el sésamo, la pimienta negra, entre otros.
Esta mezcla se revela como un ingrediente imprescindible en muchos platos del recetario marroquí, como los distintos tipos de tajín de cordero, verduras y pescado, o el conocido cúscus.
Desde que las descubrí también se han hecho imprescindibles en mi casa en muchos de los platos que preparo.  Uno de ellos es este, unos calabacines luna del huerto de mi padre que he rellenado con carne picada de pollo y pavo y el inconfundible aroma y sabor de estas especias.  Una receta muy sencilla y que pocos ingredientes más necesita al llevar entre ellos la Ras al Hanout, pero cuyo resultado es simplemente espectacular.

Ingredientes:

- 4 calabacines luna
- 200 grs de carne de pavo picada.
- 200 grs de carne de pollo picada.
- 2 cucharadas de Ras al Hanout.
- Tomates cherry.
- Perejil.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.

Preparación:

- En un bol mezclamos la carnes picadas con las especias Ras al Hanout.
- Cubrimos con papel film y dejamos en maceración toda la noche en la nevera.
- Cortamos la parte de arriba de los calabacines y con ayuda de un sacabolas los vaciamos.
- Los ponemos a cocer en abundante agua con un poquito de sal y en cuanto veamos que comienzan a estar tiernos los retiramos, escurrimos sobre papel absorvente boca abajo y reservamos. No hace falta que estén cocidos del todo ya que en el horno acabaran de hacerse.
-  En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos a fuego lento el ajo y la carne de los calabacines picados y la cebolla cortada en brunoise ( corte en  dados pequeñitos uniformes  de unos 5 milímetros. Se usa mucho  para rellenos y generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente en juliana).

- Una vez tengamos estos ingredientes blanditos y hechos, los reservamos en una fuente y agregamos a la sartén la carne macerada con las especias.
-  Subimos al fuego y sin parar de remover, vamos marcando la carne hasta que la veamos cambiar de color.
- Retiramos del fuego, unimos la carne de los calabacines y mezclamos bien .
- Rellenamos los calabacines y los disponemos en una fuente refractaria. Colocamos un tomate cherry encima de cada uno y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Los llevamos al horno precalentado a 180 º y en cuanto veamos que los tomatitos se abren, retiramos la fuente del horno y espolvoreamos con perejil picado.
- Las brochetas de cherrys las he hecho en la misma fuente que los calabacines, aprovechando los jugos que quedaron en ella.

 

Natillas de chocolate

Otro de los postres tradicionales que forman parte de mi lista de favoritos, son las natillas.  Un postre perfecto, fresco, fácil de preparar y con el que queda como una reina porque suele gustar a todo el mundo.  Nada como unas natillas caseras con intenso sabor a chocolate, un disfrute total desde la primera cucharadita hasta la última.

- 200 grs de chocolate fondant para postres.
- 4 yemas de huevo.
- 130 grs de azúcar glas.
- 700 mls de leche.
- 1 cucharada colmada de maicena.

Preparación:

- Batimos las yemas con el azúcar glas con ayuda de unas varillas manuales.
- Disolvemos la maicena en 100 mlts de leche y se la incorporamos a la mezcla anterior.
- Removemos  hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Ponemos al fuego el resto de la leche y vamos agregándole el chocolate en trozos sin parar de remover.
- Una vez comience a hervir lo retiramos del fuego.

- La mezcla de maicena la iremos añadiendo al chocolate en forma de hilo y removiendo rápido y continuadamente para que no cuajen las yemas.
- Todo bien mezclado, colocamos al fuego de nuevo y removemos seguido hasta conseguir una textura espesa.
- Repartimos después las natillas en copas y las dejamos que templen.
- Metemos luego en la nevera y al día siguiente podrás degustar unas natillas deliciosas.

 

Ensalada alemana de patata ( Kartoffelsalat )

La Kartoffelsalat es uno de las ensaladas estrellas de la cocina alemana, compuesta principalmente de patatas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes. Su preparación se diferencia de unas zonas a otras,  aunque la patata es el ingrediente común en todas ellas.
En el sur de Alemania sin mayonesa, solo aliñada con una vinagreta. En el resto se puede encontrar esta ensalada elaborada con ella , aunque también se pueden emplear yogur o nata.
Se sirve como guarnición siendo un acompañante perfecto para cualquier tipo de comida, especialmente pescados y carnes, aunque simplemente sola es un plato muy sabroso, refrescante, nutritivo y fácil de elaborar.

Ingredientes:

- 600 grs de patatas pequeñitas.
- 2 salchichas alemanas Bratwurst.
- 1/2 cebolla picada.
- 1/2 manzana en taquitos.
- 2 huevos cocidos.
- Pepinillos en vinagre al gusto.
- 4 cucharadas colmadas de mayonesa.
- 1 cucharada colmada de mostaza antigua.
- 2 cucharadas del líquido de los pepinillos.
- Perejil picado.
- Sal.

Preparación:

- Cocemos las patatas con su piel en agua ligeramente salada. No las coceremos en demasía ya que podrían romperse.
- Una vez cocidas , las dejamos enfriar y las pelamos con cuidado.
- Las partimos a la mitad, recordad que yo usé patatas pequeñitas si vosotras utilizáis otras  más grandes las cortáis en trozos, y las ponemos en un bol.
- Añadimos la cebolla picada, la manzana en taquitos, los pepinillos en rodajas, los huevos picados reservando una yema para la decoración final, el perejil también picado y las salchichas en rodajas. Las cuales habremos pasado ligeramente por la sartén.

- Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con la mostaza y el agua de los pepinillos.
- Una vez hayamos conseguido una mezcla homogénea, la añadimos al bol.
- Volvemos a mezclar con cuidado y decoramos con unos pepinillos en rodajas, la yema deshecha y un poco de perejil picado.
- Solo nos resta meterla en la nevera para servirla bien fresquita y a disfrutar.

 

Tosta gallega

Cuando mis hermanos y yo eramos pequeños recuerdo que mis abuelos criaban gallinas, cerdos, conejos.......y aunque yo no era muy partidaria de comerlos, había tres cosas que si me gustaban y mucho. Los chorizos caseros, los roxóns ( chicharrones) y los liscos ( torreznos) que mi abuela hacía cuando era época de matanza.
Abríamos el pan al medio y nos hacíamos cada bocata de chicharrones que eran dignos de ser fotografiados. A día de hoy en vez de super bocatas, alguna vez que otra preparo unas tostas con algunos de esos ingredientes que mencioné antes, y como no, los combino también con otros típicos gallegos que hacen de esas tostas un bocado realmente espectacular.
Un buen queso con sabor y aroma ahumado, unos picantes pimientos de Padrón y un sabroso pan de maíz completan la lista. Solo queda disfrutarlas con un vaso de buen vino al lado ¿alguién se anima?.

Ingredientes:

- Pan de maíz.
- Chicharrones.
- Queso San Simón da Costa.
- Pimientos de Padrón.
- Sal.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo lo apagamos.
- En una sartén vamos friendo los pimientos.
- Cortamos el pan de maíz en rebanadas más o menos del mismo grosor.
- Colocamos encima los chicharrones, cubriendo bien el pan por toda la superficie.
- Luego un buen trozo de queso y metemos las tostas en el horno ( recordar que apagado).
- Sacamos los pimientos para un plato llano y salamos al gusto.
- En cuanto veamos que el queso se ha fundido retiramos las tostas y las coronamos con un pimiento encima.
- Servir inmediatamente.

 

Patatas rellenas con paté de cabrales a la sidra

Uno de los platos que nunca pasará de moda, son las patatas rellenas. Si algo tiene de bueno este tubérculo además de estar muy rico y ser económico, es su versatilidad en la cocina ya que admite toda clase de ingredientes tanto en frío como en caliente. Estas que os traigo hoy son muy facilitas de preparar y quedan muy ricas con la cebolla frita por encima. Acompañadas de una buena ensalada, es un plato ideal para disfrutar del verano sin complicarse mucho en la cocina.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas.
- 220 grs de paté de cabrales a la sidra.
- Perejil picado.
- Aceite de Oliva.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de harina.

Preparación:

- Picamos bien las cebollas y las dejamos una hora sobre papel absorbente.  Ponemos papel encima y debajo, se trata de conseguir deshidratarlas lo máximo posible. El papel absorverá el jugo que sueltan.
- Ya sequitas,  las metemos en una bolsa plástica y les echamos una cucharada de harina.
- Cerramos la bolsa creando un poco de aire para poder darles un buen meneo.
- Luego las ponemos en un colador y con unos cuantos golpecitos soltarán la harina sobrante.
- Calentamos bien el aceite y las freímos, removiéndolas sin parar para que todos los trozos se doren por igual.
- Ya tostaditas y crujientes, las reservamos en un plato sobre papel absorbente.

- Ponemos a cocer las patatas enteras y con piel en abundante agua con una pizca de sal. No dejaremos que se lleguen a cocerse demasiado para que luego no se nos rompan.
- Unas vez listas, las escurrimos y las dejamos enfriar del todo.
- Las partimos con cuidado a la mitad y a lo largo, y las vaciamos.
- Reservamos la piel entera y echamos la patata en un bol donde la mezclaremos con el paté y un poco de perejil bien picadito.
- Para que no resulte un relleno muy seco y podamos mezclarlo bien, añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva.
- Rellenamos las pieles con esa mezcla y llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
- Solo queda servir las patatas cubiertas con la cebolla crujiente por encima y a disfrutar.

 

Bacalao con costra

De todos los que me conocen es bien sabida mi pasión por el bacalao, me encanta la textura delicada de su carne y el sabor tan característico que tiene. Además de ser muy versátil en la cocina pudiéndose preparar de infinidad de formas.  En salazón, fresco, ahumado, frito, al horno, en ensaladas, en buñuelos, en albóndigas, en tortilla, en croquetas, en guisos, al pil pil, a la vizcaina, al ajo arriero,  a la parrilla....el bacalao siempre me resulta una exquisited.  Es increible pensar que antiguamente este pescado era comida de gente poco pudiente y a día de hoy se haya convertido en uno de los pescados con más protagonismo en la cocina.
Para esta receta he escogido la parte del lomo ya que es quizás la zona que presenta más grosor y la carne se despoja con facilidad.  Fácil y super sabrosa, para disfrutar de ella de principio a fin.                                 

Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao fresco.
- 2 patatas medianas.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de mayonesa
- Pan rallado.
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta.

Preparación;

- Comenzamos precalentando el horno a 180 º.
- Luego pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más o menos del mismo grosor.
- Freímos las patatas en abundante aceite caliente, unos minutos por cada lado para que tomen color, no es necesario freírlas del todo.
- Reservamos encima de papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
- En una fuente refractaria ponemos las patatas, encima los tomates cortados en rodajas y por último las cebollas en aros.
- Regamos toda la fuente con un chorrito de vino blanco y salpimentamos.

- Untamos los lomos de bacalao con la mayonesa y espolvoreamos pan rallado por encima. Presionamos un poquito para que se quede bien pegado a la mayonesa y pueda formar una costra tostada en el horno.
- Los colocamos encima de las patatas, los tomates y las cebollas y horneamos unos 15 minutos. Gratinamos unos segundos, si fuese necesario, como toque final para dorar bien la costra.
- Servimos regando el plato con los jugos que quedan en la fuente y espolvoreándolo con perejil picado.

 

Ñoquis de patata con champiñones en salsa gorgonzola

Los ñoquis, fueron elaborados en un principio sólo con harina, agua y condimentados con sal, pero posteriormente con la introducción de la patata en el siglo XVll, el plato comenzó a tomar forma, convirtiéndose en lo que hoy conocemos.
Son los acompañantes perfectos para una salsa fluida, ya que, gracias al almidón que las patatas le aportan, logran absorver bastante líquido lo cual les permite enriquecerse y convertirse en un plato delicioso.
En esta ocasión van bañados en una salsa elaborada con gorgonzola.  Un queso untuoso, cremoso y mantecoso al paladar, con matices dulzones y para nada salado, hecho con leche entera pasteurizada de vaca  y que se come normalmente untándolo en una tostada de pan.
Para los amantes de la pasta y el queso, la fusión de ambos ingredientes en un mismo plato es un éxito asegurado.

Ingredientes:

- 400 grs de ñoquis frescos.
- 350 grs de champiñones frescos.
- 200 grs de queso gorgonzola.
- 300 grs de nata
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- Perejil.

Preparación:

- Cocemos la pasta como indica el fabricante. Una vez salgan los ñoquis a flote los retiramos y los reservamos.
- En una sartén con un hilo de aceite de oliva pasamos los champiñones lavados y cortados en láminas. Dejamos que reduzcan un poco y reservamos en un plato aparte.
- En esa misma sartén, ponemos la nata a calentar a fuego lento y vamos incorporando el gorgonzola para que se vaya fundiendo poco a poco.
- Una vez el queso fundido y bien mezclado con la nata, espolvoreamos con un poquito de pimienta molida y perejil picado.
- Introducimos los ñoquis y los champiñones dentro de la salsa y emplatamos inmediatamente.

 

Croquetas de pollo y jamón

En casa somos unos fans incondicionales de las croquetas, eso sí, siempre y cuando sean caseras. Cada vez que las preparo suelo hacer de más, las congelo y las tengo preparadas para otra ocasión. Son ideales tanto para el almuerzo como plato principal, para la cena o como aperitivo. Además es una manera estupenda de aprovechar las sobras de comida que nos quedan ¿no creéis?.

Ingredientes:

- 200 grs de pollo ( en mi caso era asado)
- 150 grs de tiras de jamón serrano
- 600 mlts de leche
- 150 grs de harina.
- Un chorrito de vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla.
- Tomillo.
- Perejil.
- Aceite de girasol.
- Sal.
- Huevos
- Pan rallado

Preparación:

- Comenzamos desmenuzando el pollo y cortándolo luego en trocitos muy pequeños.
- Picamos la cebolla y el ajo muy menuditos y los pochamos en un par de cucharadas de aceite.
- Pasamos el jamón por la picadora y lo juntamos con el pollo en la sartén.
- Aderezamos con la sal, un poco de tomillo y perejil.
- Vertemos el chorrito de vino blanco y dejamos que se haga todo el conjunto durante unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agregamos la harina y mezclamos. Sofreímos un poquito para quitar el sabor a harina cruda.
- Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover, con ayuda de unas varillas de mano, para que no se formen grumos.

- Se irá formando una bechamel espesa que sabremos que está lista cuando se despegue sin problema de las paredes de la sartén.
- La colocamos en una fuente honda y la cubrimos con papel film. La metemos en la nevera para que enfríe. Yo suelo hacer la masa el día anterior y la dejo toda la noche en la nevera.
- Tomamos porciones de masa y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Les damos la forma deseada y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
- Colocarlas encima de papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.