Lactonesa (mayonesa sin huevo)

La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche de vaca.  El resto de los ingredientes son iguales que la mayonesa tradicional,  aceite, vinagre o limón y sal.  Las proporciones son de 1 de leche por 3 de aceite pudiendo utilizar el de girasol, el de oliva o mezclar ambos a partes iguales.  A mi me gusta utilizar el aceite de oliva nada más, pero uno muy suave ya que si no, conseguiríamos una mayonesa con un sabor demasiado fuerte.
Se puede emplear como acompañamiento de todo tipo de alimentos: pescados hervidos, a la plancha o fritos, entrantes, marisco, ensaladillas, huevos, patatas, etc.  Es una salsa ideal para las personas con intolerancia al huevo y personas diabéticas.  Y si queréis aromatizarla y darle sabor con ajo, hierbas o especias también se puede, eso ya va al gusto de cada uno.

Ingredientes:

- 100 mlts de leche de vaca a temperatura ambiente ( y desnatada en mi caso).
- 300 mlts de aceite de oliva (suave).
- Sal.
- Un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

- Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora comenzando por la leche, el aceite (con el vaso un poco inclinado y vertiéndolo despacito para procurar que quede encima de la leche) y la sal.
- Luego metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin moverla para nada, batimos a velocidad media-alta hasta que adquiera consistencia.

- Una vez veamos que toma cuerpo, echamos el chorrito de limón y acabamos batiendo unos segundos más subiendo y bajando el brazo de la batidora con tranquilidad.
- Removemos manualmente y la metemos en un recipiente hermético dentro de la nevera, para que no coja olores y así podremos conservarla tranquilamente 3 o 4 días.
- Para conseguir una salsa más ligera añadir más leche, si por el contrario la queréis más espesa añadir más aceite.

 

Tronco de pimientos con queso de cabra y a las finas hierbas

Este tronco además de ser muy vistoso, está que se sale de rico.  Es ideal para preparar con antelación y tener listo para servir en cualquier tipo de evento o mismamente disfrutarlo en casa tranquilamente con tu cervecita al lado.  Es ligero, fresco, suave al paladar y para nada empalagoso.
Lo vi hace tiempo en la revista Cocina Fácil y me entro por los ojos de tal manera que ya lo he repetido en casa varias veces.
Por mi cuenta le he añadido queso de untar a las finas hierbas, en la receta original no lo llevaba como ingrediente.  Y si con el queso de cabra nada  más ya estaba de vicio, ni os cuento añadiéndole además el de las finas hierbas.  Así que nada, si os animáis espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

- 250 grs de queso de cabra fresco.
- 150 grs de queso de untar Philadelphia a las Finas Hierbas (opcional)
- 200 grs de rúcula.
- 160 grs de nueces.
- 150 grs de pimientos del Piquillo.
- 2 huevos.
- 100 grs de harina.
- 1/2 sobre de levadura.
- Sal.

Preparación:

- Escurrimos los pimientos y los ponemos en el vaso de la batidora.
- Cascamos los huevos separando las yemas de las claras y añadiento las primeras a los pimientos.
- Sazonamos y trituramos hasta lograr una crema homogénea.
- Precalentamos el horno a 160º-
- Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
- Mezclamos la harina con la levadura y las tamizamos sobre la crema, sin dejar de remover.
- Cuando todo esté bien integrado, incorporamos las claras con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

- Forramos una fuente refractaria plana con papel sufurizado y vertemos la masa extendiéndola con ayuda de una espátula.
- Horneamos 10 minutos y la retiramos. La volcamos sobre papel sulfurizado y la enrollamos sobre sí misma. La dejamos enfriar.
- Mientras troceamos las nueces reservando la mitad.
- Batimos los quesos, lavamos y escurrimos la rúcula.
- Una vez frío, desenrollamos el tronco y lo rellenamos con la crema de queso, repartiéndolo bien por todos lados.
- Seguimos con las nueces picadas y la mitad de la rúcula.
- Enrollamos de nuevo y lo metemos en la nevera hasta el dia siguiente.
- Solo queda cortar los extremos y luego cortarlo en rodajas para servirlo con la rúcula y las nueces restantes.

 

Brécol en vinagreta

No sé a vosotras pero a mi me encanta el brécol, lo he comido de varias maneras pero el otro día con la calor que se caía por estos lares, me apetecía preparar un plato fresco con él, así que me decidí por hacerle una vinagreta. Desde luego el plato, como podréis ver, no tiene ningún misterio ya que es lo más sencillo del mundo, aunque no por eso menos sabroso.  Una receta super sana, ligera, fresca y que en días de calor entra de maravilla.

Ingredientes:

- 1 cabeza de brécol.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 claras cocidas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- Pimienta negra.
- Perejil picado.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de sidra o manzana.
- Un poco de sal

Preparación:

- Comenzamos cociendo el brécol cortado en ramilletes pequeños en agua hirviendo con un poquito de sal . A mi me gusta entre tierno y crujiente y lo he cocido 12 minutos. Si os gusta más crudo lo dejáis menos tiempo, si os gusta más hecho lo coceís un poco más y asunto solucionado. Eso ya al gusto de cada uno.
- Escurrimos, pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos.
- Hervimos dos huevos durante 12 minutos, les quitamos la cáscara y retiramos la yema, picando la clara nada más.

- Troceamos el tomate, los pimientos, el perejil y la cebolla. Los unimos al brécol.
- Para preparar la vinagreta mezclamos la pimienta, un poco de sal y el perejil muy picadito.
- Finalmente añadimos el aceite hasta lograr una buena emulsión. Ya sabéis que la proporción es de 3 de aceite por 1 de vinagre.
- Vertemos por encima del brécol, removemos un poquito y listo para servir.

 

Sándwich vegetal (o vegano)

En verano son una cena perfecta, rápida, fresca y muy adecuados para servir en celebraciones, reuniones, festejos familiares o con amigos. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde entre las cuales se colocan ingredientes variados tales como la carne, el queso, la verdura, el pescado y a veces con condimentos, salsas y otros acompañantes.  Por eses motivos muchas veces asociamos al sándwich con una alimentación poco sana , pero nada más lejos de la realidad.  Basta con elegir las preparaciones e ingredientes que hagan de ese sándwich una comida nutritiva y equilibrada para poder disfrutar de ellos sanamente.

Ingredientes:

- Pan integral o de semillas.
- 1 cogollo de lechuga
- 3 cucharadas de maiz dulce.
- 6 pepinillos en vinagre.
- 1/ 2 bote de germinados
- 4 espárragos blancos.
- 2 rodajas de tomate.
- Mostaza o salsa veganesa (o ambas)

Preparación:

- Cortamos los pepinillos en rodajas y los juntamos en un bol con el maiz dulce, las rodajas de tomate cortadas en trocitos y los germinados.
- Untamos las rebanadas de pan con la mostaza o la veganesa (o una con la mayonesa y la otra con mostaza, como queráis) y colocamos las hojas del cogollo de lechuga bien limpias y secas.
- Encima le ponemos la mezcla del bol  y tapamos con la otra rebanada de pan untada también.
- Adornamos con dos espárragos en cada sándwich.

 

Polos de leche merengada

Los helados son siempre una buena opción para el postre, aunque evidentemente y en verano, suelen apetecer a cualquier momento del día.  Estos se preparan en un momentito y resultan muy refrescantes a la hora de consumirlos.  Si como bebida ya está rica, en helado, la leche merengada no se queda atrás.

Ingredientes:

- 1 lt de leche.
- 40 grs de azúcar.
- 125 mlts de nata para montar.
- 1 cucharada de azúcar glas.
- 1 rama de canela.
- 1 limón.

Preparación:

- Lavar el limón, secarlo y pelarlo,  retirando solo la parte amarilla de piel.
- Verter la leche en un cazo, y añadir el azúcar, la canela en rama y la piel del limón.
- Llevarla a ebullición, dejarla cocer 2 minutos a fuego vivo, sin dejar de remover, y retirarla.
- Tapar el cazo y dejar enfriar.

- Colar la leche y reservarla en la nevera durante 1 hora como mínimo.
- Montar la nata, que debe de estar muy fría, con el azúcar glas.
- Incorporar la leche aromatizada y seguir batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
- Repartirla en moldes para polos y meterlos en el congelador durante al menos cuatro o cinco horas.

 

Fuente: Revista Lecturas Postres

Pastelitos de morcilla, manzana y queso

Uno de los aperitivos que tienen éxito en casa son estos pastelitos de pasta filo, por mi parte he de decir que no soy muy de morcilla me gusta solo en la fabada y en alguna otra cosita más.  Aunque reconozco que la mezcla de estos ingredientes es realmente sorprendente, ya que por un lado, tenemos el toque dulce de la manzana en contraste con el salado de la morcilla, y por el otro una dorada y crujiente pasta que envuelve el relleno convirtiéndolo en un bocado con una textura muy agradable al paladar y para comer con los dedos en dos o tres mordiscos.

Ingredientes:

- Pasta filo.
- 1 morcilla de cebolla.
- 2 manzanas reineta.
- Queso San Simón da Costa.
- Mantequilla.
- Pedro Ximénez.

Preparación:

- Comenzaremos preparando una compota con las dos manzanas. Las pelaremos y las cortaremos en trocitos menudos.
- Las pondremos en un cazo al fuego con un chorrito de agua.
- Dejaremos que se rehogue a fuego lento para que se ablande y removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Una vez tenga la textura de un puré, apartamos del fuego y reservamos.
- Quitamos la tripa a la morcilla, la deshacemos con las manos bien limpias y la echamos en una sartén.
- Le unimos la compota de manzana, mezclamos bien y vertemos un chorrito de Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca durante unos minutos.

- Ya tenemos listo nuestro relleno y mientras se enfría, extendemos cinco hojas de pasta filo una encima de la otra. Colocamos un plato de postre o de café encima y vamos recortando por el borde con ayuda de la punta de un cuchillo.
- Una vez tengamos la pasta cortada en círculos,  la pincelamos ligeramente con mantequilla derretida y fría.
- Colocaremos una primera que pincelamos, otra encima volviendo a pincelar y así hasta acabar con las cinco hojas.

- Con mucho cuidado las vamos colocando en moldes de silicona ( he usado los de hacer magdalenas) hasta asentarla bien dentro de ellos.
- Repartimos el relleno y colocamos encima un trozo de queso que se funda bien. En mi caso uno gallego, faltaría más.
- Metemos al horno precalentado a 200º   hasta que estén dorados y el queso fundido.
- Dejamos templar y que asienten bien dentro del molde, luego los sacamos con cuidado y los colocamos encima de papel absorbente durante unos minutos antes de servirlos.

 

Veganesa

La veganesa es una sencilla mayonesa sin huevo preparada con aceite y leche vegetal reemplazando así a la leche de vaca. Perfecta para los veganos, personas alérgicas al huevo e intolerantes a la lactosa. Tiene además la ventaja de que no contiene colesteroles ya que sus ingredientes son todos de origen vegetal y puede conservarse durante más tiempo en el frigorífico que la mayonesa tradicional gracias a la ausencia del huevo.
Podéis aromatizarla y darle color con cualquier hierba o especia, o mismamente con un poquito de ajo o mostaza...... a mi para la ensaladilla me ha gustado simplemente con el limón, el cual le aporta un toque la mar de rico y refrescante. Para otro tipo de preparaciones, con el ajito está fabulosa.

Ingredientes:

- 150 mlts de leche de soja sin aditivos ni azúcares añadidos y a temperatura ambiente.
- 300 mlts de aceite de girasol.
- Un poquito de sal.
- 3 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

- Tan sencillo como colocar todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora, comenzando de primero con la leche, el aceite, luego la sal y el zumo de limón.
- Metemos el brazo de la batidora y la dejamos en el fondo del vaso.
- Son moverlo para nada, comenzamos a batir hasta que veamos que los ingredientes se van emulsionando.
- Llegado a este punto comenzaremos a mover la batidora de arriba a abajo y despacito hasta que se integren del todo.
- Si quedase demasiado líquida, añadiremos más aceite. Si por lo contrario queda demasiado espesa, añadiremos más leche de soja. Eso ya depende de la textura que queráis.

 

Sopa de melón con jamón y menta

Uno de los platos que entran de maravilla en verano son las cremas y  sopas frías, son muy refrescantes, económicas y una opción estupenda para mantenernos hidratados durante los días de calor.  Muy sencillas y ràpidas de elaborar  nos permiten gran variedad de posibilidades pudiendo mezclar diferentes ingredientes, como verduras, fruta, leche, hortalizas....
Está que os traigo hoy es muy sencillita pero todo un placer para el paladar servida bien fría.

Ingredientes:

- 1.200 kg de melón.
- 100 mlts de leche desnatada.
- 2 lonchas de jamón serrano.
- 3 hojas de menta fresca.
-  Zumo de 1/2 limón.
- 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta blanca.
- Sal.

Preparación:

- Cortamos el melón,  le retiramos la piel y las semillas.
- Con ayuda de un sacabolas reservamos unas cuantas bolas de melón para la decoración final.
- Colocamos el resto de la pulpa en el interior del vaso de la batidora con la leche, un pellizco de sal,  el zumo de limón y un poco de pimienta.
- Trituramos y la metemos en el frigorífico. Cuando más fría esté, más rica estará a la hora de servirla.

- En un mortero majamos las hojas de menta muy picaditas con el aceite de oliva, o si lo preferís hacemos uso de la batidora.
- Picamos el jamón serrano en trocitos y a la hora de emplatar se los pondremos encima junto con unos hilos del aceite de menta y las bolas de melón reservadas.