Albóndigas de ternera con curry verde

Que ricas son las albóndigas ¿verdad?, sin duda alguna es uno de los platos más universales que existe.  De carne, de pescado, de verduras, de arroz.....infinidad de ingredientes y maneras de elaborarlas.
Hoy os traigo una manera muy clásica de prepararlas, pero con un puntito diferente debido al curry verde que le aporta a la carne ese toque especial. Acompañadas de unas legumbres o unas verduras es un plato muy recomendable, sabroso y completo.

Ingredientes:

- 800 grs de carne picada de ternera.
- 1 huevo.
- 50 grs de miga de pan.
- 1 diente de ajo.
- 100 mlts de leche.
- 3 cucharaditas de pasta de curry verde.
- 1 puerro.
- 100 grs de judías.
- 100 grs de zanahorías baby
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Pan rallado.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Perejil.

Preparación;

- Comenzamos picando el ajo e incorporándolo a un bol con la carne picada, el curry, el huevo, el perejil picadito, un poco de sal, un poco de pimienta y la miga de pan remojada en la leche y bien escurrida.
- Mezclamos todo bien y la dejamos tapada en la nevera una hora.
- Con las manos limpias vamos tomando pequeñas porciones de la mezcla y dándoles forma redondeada.
- Las pasamos por pan rallado y luego las freímos en una sárten en abundante aceite caliente. Una vez listas las reservamos en una tartera.

- Lavamos y escurrimos los garbanzos, picamos el puerro y troceamos las judías.
- En una olla con agua cocemos las zanahorias y las judías durante diez minutos. Y en una sárten con un fondo de aceite pochamos el puerro.
- Escurrimos las judías y las zanahorias y las repartimos por encima de las albóndigas. Seguidamente el puerro pochado.
- Agregamos el vino blanco, un poquito de agua y dejamos cocer todo el conjunto a fuego medio otros diez minutos.

 

Focaccia de romero y tomates secos ( James Oliver)

Ya tocaba que os trajera un pan facilito de hacer, sabroso y del que seguro no quedarán ni las migas en cuanto lo sirváis en la mesa. Porque yo no sé a vosotras, pero en mi caso cuando pillo una focaccia por banda  no la suelto tan fácilmente, es darle el primer mordisco y una de dos, o me la quitan de delante o me la zampo entera.
Como ya sabéis hay de muchos tipos y no solo en lo referente al tipo de masa. Delgadas, gruesas, crujientes, blandas, redondas, cuadradas, todo depende del gusto y de la imaginación de cada uno.
Hoy la que os dejo es deliciosa, si la probáis sin duda repetiréis.

Ingredientes;

- 325 grs de harina de fuerza.
- 150 grs de harina de trigo.
- 250 mls de agua tibia.
- 9 grs de levadura fresca.
- 8 grs de sal.
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de aceite de oliva Arbequina.
- 4 ramas de romero.
- 4 tomates secos en aceite de oliva.

Preparación:

- En un bol grande echamos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y mezclamos.
- Hacemos un agujero en el centro y vertemos un poquito de agua tibia.
- Desmenuzamos la levadura y mezclamos, a la vez que vamos incorporando la harina de alrededor y vamos echando más agua.
- Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando. Cuando veamos que se nos queda un poco sea, es el momento de volcar la masa sobre la superficie y seguir amasando a la vez que incorporamos la harina.

- Estiramos y recogemos la masa, así hasta que toda la harina haya sido absorbida y nos quede una masa fina. Lo ideal es amasar durante 10 - 15 minutos.
- Espolvoreamos un poco de harina en el mismo bol donde habíamos mezclado todos los ingredientes e introducimos la masa.
- Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.
- Vertemos un chorrito de aceite en la fuente de horno donde vamos a hornear el pan y pintamos con ayuda de un píncel, el fondo y los laterales.
- Metemos la masa en la fuente y la extemdemos con los dedos hasta cubrir la superficie.

- Cortamos los tomates en tiras y despojamos las hojas de las ramas de romero.
- Las echamos en un cuenco con un chorrito generoso de aceite de oliva y mezclamos.
- Dicha mezcla la extendemos por toda nuestra focaccia, a la vez que clavamos las yemas de los dedos sin llegar a tocar el fondo.
- Tapamos con un trapo limpio de nuevo y dejamos reposar media hora más.
- Horneamos a 220º durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

 Fuente; Las recetas de MJ

Coleslaw ( Ensalada de col americana)

La ensalada Coleslaw es una ensalada de col típica de EEUU y se emplea como un plato de acompañamiento en barbacoas ( carne a la brasa, costillas, salchichas) y de comida ràpida ( hamburguesas, perritos calientes, sandwiches).  La col y la zanahoria son sus dos ingredientes principales y a partir de ahí cada uno le agrega lo que más le guste.
Personalmente me gusta sola, como entrante o plato único, ya que tan fresca y crujiente, esta ensalada está que se sale de rica.  Por eso mismo no he picado tanto la col como se acostumbra (vosotr@s si no habéis probado nunca la col cruda, os recomiendo picarla finita con ayuda de una mandolina o a cuchillo) y los ingredientes como también varían según los gustos, tradiciones, etc....el mío personal os lo dejo ya servido.

Ingredientes:

- 300 grs de col.
- 150 grs de zanahoria.
- 1/2 manzana.
- 150 grs de pavo.
- 1/2 cebolla.
- 1 yogur natural.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de mostaza americana.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

- He comenzado por deshacer la col y sumergir las hojas en agua hirviendo un par de minutos y luego lo he pasado a un recipiente con agua fría.
- Después lo he escurrido bien, quitado las partes más duras y picado al gusto. La zanahoria la he pelado y cortado en tiras delgadas. Seguidamente he unido estos dos ingredientes en un bol amplio.
- Añado el pavo y la manzana cortados en taquitos. Luego la cebolla picada.

- Preparo la salsa con el yogur, la mayonesa, la mostaza, la pimienta y la sal.
- Remuevo bien hasta tener una salsa homogénea y bien ligada.
- La uno al bol, mezclo bien y la meto en la nevera para que repose al menos tres horas antes de servirla en la mesa. !!Uhmmmmmmm deliciosa!!

 

Tarta de manzana y requesón

Las manzanas que he utilizado para preparar esta tarta se llaman  "sangre de toro" , mi padre tiene un árbol enorme en el huerto y cada año a partir de septiembre da unas manzanas deliciosas. Estas que veis son pequeñas pero hay otras que son realmente enormes.  Tienen una textura crujiente, una carne blanca y firme y tanto mi padre como nosotros, solemos preparar mucha compota con ellas, siendo una manzana ideal para salsas y purés.......queda estupenda y en repostería aporta mucha jugosidad, sabor y el dulzor justo. Así que preparar una tarta de manzana con ellas es un éxito asegurado, la que os traigo es una de las más ricas que he probado, difícil no repetir cachin e imposible no prepararla más veces.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre.
- 300 grs de requesón ( yo siempre uso "A Capela" y/o "O Casal" son dos requesones de marca gallega buenísimos, pero podéis usar el que queráis con tal de que sea cremoso).
- 3 o 4 manzanas según tamaño.
- 2 huevos.
- 200 mlts de nata.
- 80 grs de azúcar.
- Mermelada de manzana.
- Canela en polvo.

Preparación;

- Precalentamos el horno a 200º.
- Enmatecamos un poco el molde ( el mío es desmontable) y lo forramos con papel sulfurizado.
- Encima colocamos la lámina de hojaldre asegurándonos de que queda bien pegada a las paredes del molde.
- Retiramos la masa sobrante de los bordes y pinchamos el fondo con ayuda de un tenedor.
- Cubrimos con otro trozo de papel sulfurizado y garbanzos secos y horneamos durante 10 minutos.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta hacer uso de la batidora, con unas varillas de mano es suficiente.

- Agregamos el requesón y la nata, removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Le añadimos a la masa una manzana pelada y cortada en gajos finos.
- Retiramos el hojaldre del horno y el papel sulfurizado junto con los garbanzos.
- Vertemos la mezcla en la base de la tarta y después pelamos el resto de las manzanas, les quitamos el corazón  y las cortamos también en láminas finas.

- Las repartimos por encima ligeramente acaballadas.
- Espolvoreamos con canela en polvo y cocemos la tarta durante 45 minutos a 180º.
- La dejamos en el horno apagado 10 minutos más, luego la retiramos y la dejamos enfríar.
- Una vez fría del todo, meterla en la nevera para que asiente del todo sin quitarla del molde para nada.
- A la hora de servirla, la pincelamos ligeramente con mermelada de manzana y la desmoldamos.

 

Salsa de tomate y pimientos

Hoy os traigo una sencilla y deliciosa salsa casera que es perfecta para acompañar diferentes preparaciones,  bien sean de pescado, carnes, pasta, huevos, arroces....
Tod@s sabemos que una buena salsa alegra y mejora con diferencia cualquier plato, y por supuesto, si es casera muchísimo mejor. Además evitamos los aditivos que suelen llevar las industriales, así como un porcentaje alto en azúcares, sal y grasas saturadas.  Y aunque unas lleven más tiempo de elaboración que otras, con una salsa casera siempre saldremos ganando, tanto en calidad como en sabor.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates maduros.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Tomillo.
- Orégano.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

Preparación:

- Comenzamos cortando los pimientos en trocitos pequeños y picando las cebollas y los ajos.
- En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos las cebollas y los ajos, en cuanto comiencen a estar blanditos, agregamos los pimientos.
- Mientras se van haciendo, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante dos minutos, haciéndoles una cruz superficial en la parte de arriba con ayuda de un cuchillo.
- Los sacamos a un bol con agua muy fría y pasados unos minutos, procederemos a quitarles la piel.

- Los cortamos en trozos y los unimos a los pimientos, añadimos un poco de sal, el perejil, el tomillo y el orégano.
- A fuego medio bajo dejamos que se vaya haciendo todo el conjunto, removiendo de vez en cuando.
- Luego solo nos queda retirar del fuego, dejar templar y pasar por la batidora.
- Conservar en la nevera.

 

Ragú de pavo a la sidra

El ragú es un estofado de carnes, que se trocean y se saltean a fuego vivo para dorarlos y concentrar todos sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes en una olla tapada y a baja temperatura.  Normalmente lo preparo con ternera pero me he aficionado tanto a la carne de pavo que quise probar como quedaría con ella y el resultado ha sido de lo más satisfactorio. La carne ha quedado jugosa, tierna y la salsa para mojar.....mojar y mojar pan, hasta dejar el plato limpio como los chorros del oro.  A la hora de servir, lo acompañamos de patatas fritas o arroz en blanco.

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne de pavo ( en mi caso muslo).
- 130 grs de guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 vaso de sidra.
- Perejil picado.
- 1 diente de ajo.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de Oliva.

Preparación:

- Troceamos la carne en trozos pequeños (que podamos meter de un bocado en la boca), los adobamos con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil picaditos y la dejamos macerar media hora.
- En una tartera con un fondo de aceite, rehogamos el pavo ligeramente enharinado ( no pasaros con la harina eh, dije ligeramente enharinado, ojo). Una vez la tengamos sellada por todos los lados, la retiramos y la reservamos en una fuente aparte.

- En esa misma tartera, pondremos la cebolla picada (si es necesario pondremos un poquito más de aceite) y la rehogaremos unos minutos removiendo seguido para que no se queme.
- Añadimos la carne de nuevo, las zanahorias cortadas en taquitos, los guisantes,  el vaso de sidra, un poco de agua (o caldo de ave) y dejamos cocer tapada a fuego suave hasta que esté tierna.

 

Helado de frambuesa y queso batido sin azúcar

Este año mi padre ha tenido cantidad de frambuesas, así que ha optado por congelarlas y así hacer uso de ellas cuando nos apetezca.  A mi se me han antojado en helado y he conseguido uno ideal para rematar de manera refrescante y saludable cualquier comida o cena, o simplemente para disfrutar de él cuando se me antoje ;)

Ingredientes:

- 400 grs de frambuesas congeladas.
- 350 grs de queso fresco batido desnatado 0% grasa.
- 1 yogur natural desnatado 0% grasa.
- 0.80 mlts de Stevia líquida( recomiendo probar la mezcla y adaptarla al gusto de cada uno, más o menos dulce).

Preparación:

- Sacamos las frambuesas del congelador y dejamos que se descongelen un poquito.
- Las pasamos por la batidora y les añadimos el queso batido, la Stevia y el yogur.
- Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- La vertemos en un bol amplio, cubrimos con papel film y la llevamos al congelador.

- Cada tres cuartos de hora he hecho uso de la batidora para romper los cristales de hielo y lo he batido hasta ver la mezcla bien cremosa.  Esta operación la he repetido 6 veces.
- Una vez con la textura de helado, lo he volcado en un recipiente hermético y lo he metido en el congelador de nuevo.
- Antes de servirlo, sacarlo del congelador al menos una hora antes.

 

Hummus ( paté de garbanzos)

El hummus es una de las recetas más populares de los países árabes y del Oriente Medio, siendo un plato habitual en la cocina libanesa y que consiste en una pasta de garbanzos con zumo de limón, tahini ( pasta de semillas de sésamo o ajonjolí molidas) y aceite de oliva. Puede ir acompañada de pimentón, ajo, aceitunas, pan de pita o de vegetales frescos.  Eso ya depende de las tradiciones , variedades y gustos,  ya que incluso hay versiones más modernas donde suele acompañarse con cortezas de trigo o maíz.
Es sin duda alguna una buena manera de consumir legumbres de forma diferente,  además se prepara muy ràpido y está absolutamente delicioso.

Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos cocidos ( reservamos unos pocos para decorar)
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de cominos.
- Zumo de 1/2 limón.
- Pimentón dulce.
- Perejil picado.
- 2 cucharadas de tahini.
- Sal.
- Agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

-  Comenzamos preparando el tahini tostando las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y removiendo a menudo hasta que se perciba su maravilloso aroma. También podéis tostarlas en el horno si lo preferís.
- Una vez tostadas las semillas, se trituran (yo lo hice a mano en un mortero) y se va añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una emulsión con la textura deseada, más o menos espesa, según se prefiera.  Por último añadimos un pellizquito de sal, muy poco, removemos y ya tenemos listo nuestro tahini casero.

- Trituramos los garbanzos junto con el tahini, un poco de sal, el comino, el zumo del limón y el ajo pelado. Iremos echando agua poco a poco hasta conseguir una mezcla cremosa y untable.
- Pasamos dicha mezcla a un bol y espolvoreamos con un poco de perejil picado, el pimentón y un chorrito de aceite.