Guiso o estafado de ternera

Este guiso me recuerda a mi madre y a cuando mis hermanos y yo eramos pequeños.  Ella siempre nos preparaba un plato para cada uno, nos desmenuzaba la carne y con ayuda de un tenedor esmagaba el resto de los ingredientes. Convertía el guiso en un puré en forma de castillo, con su torre alta, otra más baja y como no, con su puente levadizo ( al que nunca vimos en movimiento, obviamente). Tenía su trabajo la pobre mujer, no llegaba con preparar la comida y tenerla en la mesa para cuando llegásemos del colegio, que además, y según se iba acercando la hora de nuestra llegada, se disponía a prepararnos nuestros respectivos castillos (osease, tres por aquel entonces).
Era una gozada llegar y encontrarse con esa obra de arte en el plato, con el hambre que traíamos y ver ese castillo tan mono esperando por nosotros, como que nos habría aún más el apetito.
Era evidente que la divertía ese momento. Y crecerse llena de orgullo al vernos " derrumbar" el castillo metiéndole el tenedor una y otra vez hasta no dejar ni rastro de él, también.
Pero claro, crecimos.  Y no hizo falta que lo hiciéramos mucho para darnos cuenta de que, lo del castillo de marras no solo era para hacernos la gracia o por pura diversión. Simplemente así nos comíamos todas las hortalizas o verduras que mi madre pudiera haber echado en el puchero. Y eso que si guiso nada tenía que ver con el mío, ya que ella le echaba muy poca cosa. Pero bueno, el caso es que conseguía que nos lo comiéramos primero con los ojos y sin preguntar o preocuparnos que llevaba, nos lo comiéramos después con la boca sin rechistar.
El truco lo puse en práctica años después con mi hija y puedo decir que en su vida ha comido tantas verduras, hortalizas  o legumbres. A día de hoy y siendo una mujer hecha y derecha,  lógicamente paso tres pueblos de hacerle castillos, simplemente me las como yo.
Así, tal como veis y con un buen trozo de pan en la mano, que la salsa lo pide a gritos.

Ingredientes:

- 1/2 kg de ternera gallega para estofar.
- 4 patatas grandes.
- 150 grs de guisantes.
- 2 zanahorias.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro.
- 200 grs de champiñones frescos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- Aceite de oliva.
- Azafrán y sal.
- Perejil.

Preparación:

- Fríe dos dientes de ajo en una olla con poco de aceite.
- Una vez dorados, los retiramos y añadimos la carne en trozos medianos.
- En cuanto tome color, el perejil picado, la cebolla, el tomate, las zanahorias, los champiñones, y los pimientos troceados. Rehoga todo junto unos 15 minutos,

- Vierte el vino blanco, deja que se consuma durante unos diez minutos más removiendo de vez en cuando y agrega las patatas cortadas en cascos.
- Remueve, y cubre de agua. Añadiendo luego el azafrán, la sal, el tomate frito y los guisantes.
- Cocemos todo el conjunto hasta que las patatas estén en su punto.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar media hora antes de servir.

 

 

Manzanas asadas

Normalmente las manzanas que suelen utilizarse para esta receta son las de la clase reineta o golden, pero en esta ocasión voy a utilizar las manzanas del huerto de mi padre.   Son estupendas tanto para asarlas, como para hacer cualquier tipo de postre con ellas.  Ya os hablé de ellas en otra ocasión y la verdad es que no me cansaré de hacerlo porque son riquísimas.
El árbol tiene más de 30 años y da gusto verlo cargado de fruta, solo que hay tantas que al final caen a la tierra y es una penita no aprovecharlas. Así que hoy, tocan asadas. Mañana.... a saber.

Ingredientes:

- 8 manzanas
- Azúcar
- Mantequilla
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino dulce (yo utilicé Moscatel, pero puedes ponerles el que más te guste).
- Canela en rama

Preparación:

- Precalienta el horno a 200º
- Limpia bien las manzanas quitándoles el corazón (si no tienes un descorazonador, utiliza la punta de un cuchillo para vaciarlas, y procurando no llegar al fondo de la manzana).
- Haz un corte superficial alrededor o a lo largo y colócalas en una fuente de horno.
- En cada agujero introduce un palo de canela partido por la mitad y una cucharadita de mantequilla.

- Espolvorea cada manzana con un poco de azúcar y riégalas con medio vaso de agua y medio de vino dulce.
- Hornea unos 25 - 30 minutos.
- Pincha con una aguja en un costado de la manzana; si la aguja entra bien, están en su punto.
- Servir templadas o frías.

 

Cake de mandarina

El origen de la mandarina se sitúa en la zona tropical de Asía, aunque se cree que es en China donde se empezó a cultivar. De hecho su nombre proviene del color con el que se vestían los mandarines, burócratas de la China Imperial. Se introdujo en Europa a finales del siglo XVIII y debido a que se adaptó bien al clima, su cultivo se extendió rápidamente por los países ribereños del Mediterráneo.
Por su sabor dulce resultan muy refrescantes y apetitosas si se consumen al natural como fruta fresca o en forma de zumos y su consumo se ha de potenciar en personas de todas las edades ya que son una gran fuente de vitaminas antioxidantes que refuerzan y protegen al mismo tiempo nuestro sistema inmunitario.
Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de marzo, así que este es su mejor momento, para aprovechar y saborear su lado más dulce.

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 mandarinas.
- 2 huevos.
- 170 grs de harina de trigo.
- 150 grs de harina integral.
- 1 sobre de levadura.
- 80 grs de azúcar morena.
- 100 mlts de aceite de girasol.

Ingredientes para el glaseado:

- 1 clara de huevo.
- 80 grs de azúcar glas.
- Ralladura de 1 mandarina.
- Sal.

Preparación:

- Lavamos y secamos 2 mandarinas.
- Las troceamos con piel incluida, les retiramos las pepitas si las tienen y las disponemos en el vaso de batidora.
- Pelamos las otras dos y las añadimos, junto con el azúcar, los huevos y el aceite.
- Trituramos hasta obtener un puré homogéneo.
- Mezclamos las harinas y las tamizamos con la levadura en un cuenco.
- Agregamos el puré de mandarina, poco a poco y removiendo.
- Precalentamos el horno a 160º.
- Enmatecamos un molde alargado y vertemos en él la masa resultante.

- La  nivelamos con una espátula y la asentamos bien dándole unos golpecitos encima de la encimera.
- Horneamos el cake 45 minutos. Pinchamos en el centro con un palillo para ver si sale limpio, si no, prolongamos la cocciòn unos minutos más.
- Preparamos el glaseado, batiendo la clara a punto de nieve con un pellizco de sal.
- Agregamos el azúcar glas y la ralladura de la mandarina. Mezclamos bien.
- Sacamos el cake del horno, lo dejamos enfriar del todo y desmoldamos con cuidado de no romperlo.
- Lo colocamos encima de una rejilla y vertemos despacio y con cuidado el glaseado por encima del cake.
- Dejar que se endurezca al menos una hora y servirlo.

 

Fuente: Lecturas Cocina Invierno

Bacalao en papillote con juliana de verduras

El papillote es una forma muy saludable de cocinar los alimentos sin grasas y en sus propios jugos,  lo que nos permite conseguir mantener las propiedades de los mismos. Con esta técnica mantienen mejor la humedad y adquieren una textura más tierna y sabrosa incluso que los hervidos o asados.
Para prepararlo es necesario que el papel tenga buenas proporciones y cerrar bien el paquete. Los alimentos han de quedar holgados pero cerrados de forma hermética, ya que el vapor que se produzca deberá circular en el interior del papillote sin salir al exterior.
Es una técnica sencilla al alcance de cualquier persona, sobre todo para las que disponen de poco tiempo para cocinar y muy recomendable para todas aquellas que estén a dieta o simplemente quieran y les guste comer sano.

Ingredientes:

- 2 trozos de bacalao desalado.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 300 grs de judías verdes planas.
- 1 diente de ajo.
- 2 ramitas de tomillo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación;

- Raspamos y lavamos las zanahorias para luego cortarlas en bastoncitos finos y que a su vez, he cortado por la mitad.
- Despuntamos las judías y retiramos las hebras si las tienen. Las lavamos y las cortamos del mismo modo que las zanahorias.
- Despojamos al puerro de la primera capa, lo lavamos y seguimos los mismos pasos que con las judías y las zanahorias.
- Disponemos las verduras en un cuenco, añadimos el ajo pelado y muy picadito y salpimentamos.
- Regamos con una cucharada de aceite y removemos.
- Lavamos el pescado y lo secamos muy bien con papel de cocina.

- Precalentamos el horno a 200º.
- Cortamos 4 trozos grandecitos de papel sulfurizado y pincelamos ligeramente la cara interior del mismo dejando un margen limpio alrededor.
- Repartimos las verduras en dos trozos y sobre ellas el bacalao y una ramita de tomillo lavada.
- Sellamos los papillotes con el otro trozo de papel encima y doblando los extremos varias veces hacia dentro.
- Horneamos durante 20 - 25 minutos según tamaño del bacalao.
- Una vez listo, retiramos del horno, abrimos con cuidado de no quemarnos con los vapores del papillote y colocamos en platos cada ración. Servimos inmediatamente.

 

Flan de café

Como ya he comentado en alguna que otra ocasión considero adicta a los flanes. Todos cuanto he probado me gustan, pero este de café es para mi gusto uno de los más ricos.  Muy fácil de preparar y todavía más fácil de comer, es un postre ideal para cualquier época del año. 
Sencillo, de larga tradición y capaz de conquistar a los paladares más exigentes gracias a su versatilidad de ingredientes y sabores. 
Si quieres probarlo o sorprender gratamente a tus invitados, aquí te dejo los ingredientes y pasos a seguir. Vais a ver que fácil.

Ingredientes:

- 1 vaso de café puro ( usé descafeinado )
- 3 cucharaditas de café soluble Néscafe ( opcional, pero yo lo recomiendo ).
- 3 cucharadas rasas de azúcar.
- 1 lt de nata líquida.
- 1 Flan Royal de 8 raciones.

Preparación:

- Mezcla todos los ingredientes en un bol y remueve con unas varillas manualmente hasta que esté todo bien integrado.
- Pon la mezcla en un cazo al fuego para que se espese, remueve de vez en cuando y en cuanto hierva lo retiras.
- Carameliza los moldes para verter el flan en ellos.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico para que se solidifiquen bien.

Este flan cuaja enseguida pero recomiendo servirlo pasadas al menos unas 6 horas.  Bien sea solo, con un buen chorretón de nata montada por encima o un baño ligero de salsa de chocolate, es un auténtico placer para el paladar. Espero que os guste, he decidido volver a publicarlo ya que no sé porque motivo no me salía en el índice de recetas, así que aquí os lo dejo.

 

Salsa de tomate casera

Nada mejor que una salsa de tomate casera ¿a que sí?. Y mucho mejor si la preparamos con ingredientes del propio huerto ¿verdad?.  Si es que no tiene comparación con ninguna, ni en sabor, ni en aroma y mucho menos en calidad.
En casa desde luego no nos dura mucho, la utilizamos para todo o casi todo. Lo que puede que notéis en falta es el uso del azúcar, yo jamás le pongo. Una, por que habiendo gente diabética no se puede y otra porque nos gusta la salsa de tomate tal cual, pero si doy con unos tomates que requieren su uso (este no ha sido el caso, salieron la mar de ricos) lo que hago es sustituirlo por un poquito de canela ya que también se utiliza y sirve para contrarrestar la acidez del tomate.
Así aprovechando que mi hermana pequeña me estaba pidiendo que subiera la receta de mi salsa, aquí la dejo para ella y para quien guste probarla.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates maduros.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Tomillo.
- Sal

Preparación;

- Comenzamos lavando los tomates , les hacemos una cruz superficial en la parte de arriba y los escaldamos en agua hirviendo durante 2  minutos.
- Pasado ese tiempo los colocamos dentro de un bol amplio con agua bien fría.
- Les quitaremos la piel y reservaremos el tomate entero en otro bol aparte. Los troceamos groseramente y reservamos.
- En una sartén con medio vaso de aceite sofreímos las cebollas y los ajos picaditos a fuego suave.

- Seguidamente añadimos los tomates troceados un poco de tomillo y sal.
- Removemos con ayuda de una cuchara de palo hasta que veamos que los tomates van soltando todo su jugo.
- Dejamos que se vayan haciendo sin prisa y una vez deshechos del todo rectificamos de sal si es preciso y retiramos del fuego.
- Solo nos queda pasarlos por un chino y obtendremos una salsa de tomate casera fina y sabrosa.

 

Empanada gallega de raxo ( con masa al momento )

Si hay algo que en mi casa no puede faltar un fin de semana, días festivos, o cualquier tipo de celebración eso es una buena empanada gallega. Esta vez una de las que más gusta a mi familia, tanto por su jugosidad, como por la carne que se emplea al elaborarla, ya que el raxo (lomo de cerdo) con patatas fritas es otro de los platos gallegos que asoman mucho por mi cocina.  ¿Qué se le va hacer?, la peña me ha salido carnívora y eso es lo que hay. El pescado y las verduras para mi, aunque está claro que teniendo delante una empanada, sucumbo a ella como el que más.
Esta masa se encuentra en el libro de "Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro y tiene la ventaja de que puede hacerse al momento, pues al no llevar levadura no necesita tiempo para que leve y suba.  Le va muy bien al relleno que he elegido hoy como también al relleno de bonito. Es una masa elástica, muy fácil de manejar y que tanto sirve para empanadas como para empanadillas al horno o fritas y para timbales que se pintan luego con huevo batido mezclado con un poco de agua. Eso si, rebajando las cantidades de los ingredientes ya que con estas ha salido una señora empanada que ha ocupado toda la bandeja del horno.

Ingredientes para la masa:

- 700 grs de harina + la necesaria para amasar en la encimera.
- 200 mlts de aceite de girasol.
- 200 mlts de vino blanco.
- 200 mlts de leche.
- 1 cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:

- 1 kg de raxo (lomo de cerdo).
- 2 o 3 chorizos según tamaño.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de orégano.
- 3 cebollas grandecitas.
- 1 cucharada de agua.
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1lata mediana de pimiento morrón.
- Sal.

Preparación;

- Cortamos de víspera el lomo en trocitos.
- Machacamos en el mortero los dientes de ajo y el perejil.
- Añadimos el orégano y la cucharada de agua.
- Adobamos el lomo con esta preparación y lo dejamos en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente.
- Comenzamos con la preparación de la masa poniendo un cazo al fuego con el aceite, el vino y la leche por ese orden. La removemos con unas varillas de mano pequeñas  y cuando comience a hervir, (OJO, sin que llegue a cocer), la retiramos innediatamente del fuego. Sazonamos con sal, removemos la mezcla de nuevo para emulsionarla bien y dejamos que se enfríe por completo. Puede parecer que se corte por el aspecto que tiene al principio, pero nada más lejos de la realidad. Una vez enfríe y se mezcle bien ya tendréis la primera parte de la masa lista.
- Mientras, hacemos un rustrido en una sartén grande con el aceite y las cebollas picadas a fuego suave, dejando que vayan pochando sin prisa.

- Una vez la tengamos blandita, la retiramos a un plato y en el aceite que queda doramos ligeramente el raxo.
- Le escurrimos después todo el jugo y lo unimos a la cebolla.
- Ya completamente fría la mezcla del aceite, el vino y la leche, la pasamos a un bol amplio y la removemos de nuevo con las varillas de mano y le vamos incorporando la harina, poco a poco.
- Cuando veamos que ya podemos amasarla encima de la encimera, enharinamos y la volcamos.
- Amasamos hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
- Como ya podemos utilizarla, la cortamos a la mitad y vamos estirando la parte de abajo.
- Luego colocamos papel de horno en la bandeja y encima, la masa estirada.

- Seguidamente repartimos el relleno por toda la superficie, le sacamos la piel a los chorizos y los desmenuzamos con las manos, repartiéndolos también por toda la empanada.

- Cortamos el pimiento morrón en tiras y lo repartimos de igual manera.

- Solo queda estirar el otro trozo de masa y cubrir con ella la empanada.
- La sellamos por los lados enroscando la masa de arriba con la de abajo. La pinchamos un poco con ayuda de un tenedor y le hacemos un agujero en el centro para que respire una vez la metamos en el horno.
- Pintamos con huevo batido mezclado con un poco de agua y horneamos a 220º hasta que esté dorada.

 

Paté de mariscos

Un paté rapidito, fácil de preparar y que como aperitivo o entrante está realmente rico. Para untar en unas tostas o rellenar tartaletas o volavents es ideal y seguro que no dejará indiferente a nadie que lo pruebe.  Fresco y lleno de sabor, es un paté que hará las delicias de nuestros invitados y las de la vuestra gente en casa.

Ingredientes:

- 12 langostinos cocidos.
- 10 palitos de cangrejo.
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- 1 lata de atún.
- 1 lata de anchoas.
- 1 huevo cocido.
- 2 o 3 cucharadas de mayonesa (según queramos la textura del paté).

Preparación:

- Cocemos el huevo en agua hiviendo durante unos 10 minutos. Una vez listo, le quitamos la cáscara y lo picamos menudito.
- Picamos también los palitos de cangrejo y los langostinos. Reservando, en este caso dos, para la decoración final. Los unimos al huevo.
- Escurrimos el atún, las anchoas y los mejillones ( de estos, reservamos el líquido de la lata).

- Desmenuzamos el atún y picamos las anchoas y los mejillones.
- Trituramos todos los ingredientes juntos, más el líquido de la lata de mejillones.
- Una vez todo bien triturado añadiremos la mayonesa.
- Mezclamos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.