Mermelada de cerezas

!! Que ricas las cerezas!!, es una fruta que me encanta, me pongo a comer en ellas y es que no tengo fondo y como este año las encuentro realmente deliciosas he hecho un poco de mermelada . El resultado buenísimo, para comérsela a cucharadas....cosa que sé que ha hecho alguno y mejor no menciono a nadie : )
Con esta entrada me despido hasta septiembre y no por que me vaya de vacaciones, pero mi hija se casa en agosto y andamos con los últimos detalles de la zeca para la meca y no puedo estar pendiente también del blog y de visitar vuestras cocinas. Toca centrarse en ella y en todo lo que atañe a su día especial ¿no creéis?.
Pasar un buen verano, disfrutarlo mucho y nos vemos a la vuelta.

Ingredientes:

- 600 grs de cerezas.
- 300 grs de azúcar.
- 1 rama de canela.
- 2 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

- Comenzamos lavando las cerezas y quitándoles el rabito.
- Seguidamente las deshuesamos y para ello podemos hacer uso de un deshuesador o bien, utilizar un bolígrafo sin la carga de tinta dentro o un palillo chino.
- Tan fácil y práctico como sujetar la cereza con los dedos y presionar con el boli o el palillo la parte trasera de la cereza hasta que salga el hueso.

- Las colocamos en una olla con el azúcar, la rama de canela y el zumo del limón.
- Así las dejaremos una hora más o menos y luego las llevamos al fuego fuerte hasta que hiervan.
- Bajamos el fuego, removemos y dejamos cocer aproximadamente unos 25 - 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.
- Retiramos la rama de canela y le pasamos la batidora a nuestra mermelada, a menos que os guste encontraros trocitos de fruta por el medio, en cuyo caso ya no sería necesario.

- Personalmente me gusta con trozos, pero la mermelada no era para mi, así que tocó hacer uso de la batidora. Pero lo dicho, eso ya a gusto del consumidor, vosotras sois las que decidís en ese aspecto.
- La dejamos enfriar 5 minutillos y la metemos en los frascos previamente esterilizados, los cuales hemos dejado que hiervan con sus tapas en una olla con agua durante 20 minutos.
- Ya sabéis que aunque os quede un poco líquida al principio, una vez envasada y fría ya espesa más.

 

Pollo empanado a las hierbas

En casa las carnes que más consumimos son las de pollo y pavo. Y una de las formas en las que más les gusta el pollo es rebozado. Si a ese rebozado le añadimos unas hierbas frescas picadas, cambia la cosa como del día a la noche y le proporciona a la carne un sabor distinto y para mi gusto, super rico. También se pueden utilizar las hierbas secas a falta de poder conseguirlas frescas, aunque evidentemente, el sabor y el aroma no será exactamente igual. Pero vamos, que para salir del paso como decía mi abuela, valen perfectamente.
Crujientes por fuera y jugosos por dentro, estos filetes quedan realmente exquisitos. En esta ocasión los acompañé de unos pimientos de Padrón y una ensalada de tomate.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo en filetes.
- Huevos.
- Pan rallado.
- Perejil.
- Albahaca.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo en polvo.
- Curry.
- Pimientas variadas.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen.

- Preparación:

- Comenzamos cortando los filetes de pollo en tiras más o menos del mismo tamaño.
- Salpimentamos y espolvoreamos una cucharadita de curry y otra de ajo molido por encima.
- Mezclamos bien con las manos limpias y los dejamos reposar media hora en la nevera.
- Mientras, lavamos y picamos el perejil, el romero, el tomillo y la albahaca lo máximo que podamos y se las agregamos al pan rallado.
- Calentamos aceite en una sartén y batimos los huevos.
- Vamos pasando los filetes primero por el huevo y luego por el pan rallado con las hierbas picadas.

- En cuanto esté el aceite bien caliente, los freímos por ambos lados hasta que queden crujientes y con un color dorado.
- Los vamos colocando en un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite que les sobra y luego los servimos en la mesa, acompañados de la ensalada y los pimientos.
- Yo siempre les pongo un poco de limòn por encima, pero eso ya va a gustos, en casa no lo quieren pero yo la carne y el pescado siempre con limón.

 

Patatas aromáticas asadas

Además de ser un alimento nutritivo y económico, otra gran cualidad que tiene la patata, es la diversidad de preparaciones que puede admitir tanto como plato único o de acompañamiento.  Hoy las traigo asadas en el horno, con un sabor y un aroma que enganchan a cualquiera que las pruebe.
Así simplemente ya están que se salen de buenas, pero se pueden llevar a la mesa con algún tipo de salsa si os apetece. De guarnición para una carne o un pescado, son todo un acierto.

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas pequeñas ( en mi caso, gallegas).
- 3 o 4 dientes de ajo.
- Vino blanco ( yo, Albariño)
- Tomillo.
- Albahaca.
- Perejil
- Romero.
- Orégano.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimientas variadas.
- Sal.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Pincelamos ligeramente una fuente refractaria para horno.
- Lavamos las patatas sin pelar debajo del chorro de agua fría, las frotamos bien para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener.
- Una vez bien limpias, las cortamos a la mitad y las colocamos en la fuente con la piel hacía arriba.
- Vertemos un chorro de aceite por encima de ellas y un dedo de vino blanco.

- Salpimentamos y les añadimos al gusto de cada uno, las hierbas frescas (picadas) o secas.
- Sin quitarles la piel que los recubre, daremos un golpe seco a los dientes de ajo y los añadiremos también.
- Las llevamos al horno y las dejaremos asar entre 35 - 40 minutos, siempre dependiendo del tamaño de las patatas.
- Para comprobar que están listas, las pincharemos con un palito de brocheta.
- Retirar del horno y servir.

 

Mermelada de frambuesas

La frambuesa es una fruta muy utilizada en cientos de recetas dulces o saladas. Se pueden consumir frescas, mezcladas con yogur, como ingrediente en helados, pasteles y en la preparación de jaleas, compotas, confituras y mermeladas, siendo, después de las fresas, la fruta blanda más popular en la elaboración de este tipo de productos.
Según la variedad, maduran de forma escalonada durante los meses de verano y entrado el otoño, por lo que las podemos degustar durante los meses de julio, agosto, septiembre y octubre. A la hora de conservarlas se mantienen íntegras durante 2 o 3 días en la nevera. Pero si queremos conservarlas más tiempo lo ideal es congelarlas, ya que durante el proceso de congelación se mantienen intactas.

Al ser una fruta muy perecedera, debe consumir lo más pronto posible después de comprarlas, a menos que tengas la suerte de una servidora y puedas comerlas directamente del frambueso, como hago cada vez que voy a casa de mi padre. No es recomendable lavarlas ya que absorben gran cantidad de agua y además de reblandecerse, pierden sabor. Solo se lavaran si están sucias, pero siempre de manera ràpida y delicada y justo antes de su consumo.

Ingredientes:

- 500 grs de frambuesas.
- 400 grs de azúcar.
- 1 cucharada colmada de zumo de limón.

Preparación:

- Comenzamos quitando los rabitos a las frambuesas y colocándolas en un bol con el azúcar y el zumo de limón.
- Mezclamos un poquito y las dejamos macerar un par de horas.
- Las volcamos en una olla y las llevamos al fuego vivo hasta que hiervan,
- Removemos con una cuchara de madera y le bajamos el fuego, dejándolas cocer media hora.
- Pasado ese tiempo , la retiramos del fuego y la dejamos templar 5 minutos. Seguidamente rellenamos los frascos con ella.
- Los frascos y las tapas han de estar previamente esterilizados y bien secos.
- Solo hay que hervirlos durante 20 minutos y luego colocarlos boca abajo para que sequen bien.
- Cerramos los frascos, dejamos enfriar y llevamos a la nevera.
- Lista para consumir.

 

Tarrina de caramelo

Llega el verano....llegan los helados!!. Aunque se disfrutan durante todo el año, es sabido que en época de calor sientan de maravilla, refrescan un montón y si son caseros el disfrute total está servido. Este que os traigo es muy sencillo de preparar y el resultado fue más que satisfactorio, con esta, ya es la tercera vez que lo preparo y después del éxito obtenido, creo que caerá unas cuantas veces más.
Podéis presentarlo como más os guste, yo he optado por montar nata y congelar las tarrinas tal cual veis, pero también podéis congelar solamente el helado de caramelo y adornarlo con la nata recién montada una vez lo vayáis a consumir. Otras opciones son las de disfrutarlo en forma de bola dentro de un cucurucho o en una copa con unos barquillos.

Ingredientes:

- 500 mlts de leche.
- 4 huevos.
- 1 cucharada colmada de miel.
- 150 grs de azúcar.
- 50 mlts de agua mineral.
- Crocanti de almendra.
- 150 mlts de nata para montar.

Preparación:

- Calentar la leche con la miel en un cazo sin que llegue a hervir. Reservar fuera del fuego.
- Cascar los huevos en un bol y batirlos con 50 grs de azúcar.
- Agregarlos a la leche y remover hasta mezclarlo todo bien.
- Volver a colocar el cazo al fuego y cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese.
- Reservar fuera del fuego.
- En otro cazo, calentar 50 mlts de agua mineral con 100 grs de azúcar hasta obtener un caramelo rubio oscuro. !Ojo que no se queme!.

- Añadirlo despacito y en forma de hilo a la crema anterior, removiendo siempre con mucho cuidado de no quemarse.
- Mezclar bien y darle un pequeño hervor, removiendo continuadamente hasta incorporar el caramelo.
- Verterla en un molde metálico y dejarla enfriar un poco.
- Llevar al congelador tapada con papel film durante 2 horas.
- Remover bien cada 30 minutos para evitar que se cristalice.

- Una vez cremoso nuestro helado, lo repartimos en las tarrinas y espolvoreamos un poco de almendra crocanti por la superficie.
- Luego procedemos a montar la nata con 50 grs de azúcar.
- La metemos dentro de una manga pastelera y cubrimos nuestras tarrinas con ella.
- Espolvoreamos otra poquita de almendra crocante por encima de la nata y llevamos de nuevo al congelador.
- Sacar del congelador un tiempito antes de consumirlo.

 

Empedrat

El empedrat es uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina catalana. Consiste en una ensalada fría en donde destacan como principales ingredientes, las alubias y el bacalao. A los mismos se les añade tomate, pimiento, cebolla, aceitunas y huevo duro. Luego se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez preparado nuestro empedrat, se recomienda guardarlo en la nevera al menos una hora para que enfríe lo suficiente antes de llevarlo a la mesa. Personalmente creo que de un día para otro, esta ensalada gana mucho más ya que todos los sabores se han acoplado mejor.
Esta ensalada tan sabrosa tiene alguna que otra variación según la zona donde se elabore. En algunos sitios añaden salazones, como las anchoas y en otros se utilizan garbanzos o lentejas en lugar de las alubias. De cualquier manera es un plato ideal para ser consumido en época estival, además de ser muy fácil de preparar, refrescante y muy sabrosa. Os dejo mi versión de esta ensalada de la cual disfruté muchísimo y pienso preparar más veces en casa.

Ingredientes:

- 500 grs de alubias blancas.
- 350 grs de bacalao en salazón.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento amarillo pequeño.
- 1 tomate grande.
- 100 grs de aceitunas negras.
- 5 huevos.
- 1 cebolla morada.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Vinagre de manzana.
- Sal.

Preparación:

- Aunque también se puede preparar con alubias ya cocidas, he preferido hacer la ensalada con alubias frescas. Son regalo de una tía de mi marido, de su propio huerto y como me ha dado en cantidad las he tenido en remojo 24 horas y luego las he congelado en bolsitas de medio kilo.
- Una vez congeladas solo hay que cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrimos y reservamos en un bol amplio.
- El bacalao al ser en salazón hemos de tenerlo también en remojo 24 horas, cambiando el agua al menos dos o tres veces en el día.
- Lo metemos después en una olla con agua y justo cuando vaya a hervir, retiramos el bacalao y lo dejamos escurrir bien sobre papel absorbente.

- Lo deshacemos con las manos una vez temple  y lo añadimos al bol con las alubias.
- Luego hervimos los huevos durante 10-12 minutos. Enfriamos, les quitamos la cáscara y los picamos, reservando la mitad de uno para la decoración.
- Picamos después los pimientos, el tomate y la cebolla en tacos pequeños. Los agregamos al bol.
- Troceamos las aceitunas en cuatro y junto con el huevo picado, los añadimos también al bol.
- Una vez todos los ingredientes de la ensalada juntos, solo queda aliñarlos con aceite, vinagre y sal al gusto.
- Mezclarlos bien y meter la ensalada en la nevera.
- Servir bien fría con un poco de perejil por encima, la mitad del huevo reservado cortado en dos y unas aceitunas enteras.

 

Tostas mediterráneas

Estas tostas que os traigo hoy tanto valen como aperitivo o como para una cenita sin muchas complicaciones. Son muy facilitas de hacer y quedan realmente sabrosas. Os la recomiendo sin dudarlo, ya que estoy segura de que no os defraudará en absoluto. Más bien todo lo contrario, repetiréis. Tanto la berenjena como el calabacín nos gustan muchísimo en casa y ya ni hablemos de la albahaca, con ese aroma y sabor tan maravillosos. Así que el éxito estaba asegurado al cien por cien.
Si os animáis, espero que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes:

- Media berenjena pequeña
- Medio calabacín pequeño
- 50 grs de aceitunas negras deshuesadas.
- 1 yogur natural.
- 125 grs de queso fresco de cabra.
- 6 hojas de albahaca.
- Aceite de Oliva Virgen.
- 1 baguette artesana.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

- Lavamos la berenjena y el calabacín, y los cortamos en cubitos.
- Aparte, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos en él las verduras a fuego medio bajo.
- Una vez listas, las colocamos en un plato con papel absorbente y las dejamos enfriar.
- En un bol mezclamos el queso con el yogur. Salpimentamos.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos las aceitunas y la albahaca picadas.

- Removemos y añadimos las verduras. Volvemos a mezclar todo el conjunto y metemos el bol en la nevera.
- Cortamos el pan en rebanadas y lo vamos tostando en el horno por ambos lados a 200º. Retirando el pan  cuando lleguen al punto tostado que nos guste.
- Vertemos la crema de queso y verduras en un recipiente apto para llevar a la mesa y el pan en un plato o fuente apropiados.
- Cada comensal se servirá él mismo echándose la crema sobre las rebanadas de pan aún calentito.

 

Solomillo a la naranja

Hacía tiempo que no cocinaba un buen solomillo de cerdo y aunque no sabía muy bien como iba a prepararlo, si sabía que tendría que ser de esta casa, Coren. Una empresa gallega que comercializa cerdo de raza seleccionada alimentado a base de castañas. Alimentación esta, que hace que la carne sea más jugosa y tenga un toque dulzón muy agradable al paladar.
En mi caso he acompañado al solomillo con un puré de patatas, aunque con un arroz queda también exquisito, eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo selecta Coren.
- 12 ciruelas secas deshuesadas.
- 1 cebolla.
- 100 mlts de vino dulce de Jerez.
- 4 naranjas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de mostaza rústica.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

- Exprimimos 3 naranjas y colamos el zumo obtenido. Reservamos.
- Lavamos la carne y luego la secamos con papel de cocina. La salpimentamos.
- En una cazuela antiadherente calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal.
- Una vez la veamos tierna y con ayuda de una espumadera,  la reservamos en un plato aparte.
- Agregamos ahora el solomillo a la cazuela y lo rehogamos por todos los lados, a fuego fuerte, hasta que se forme una costra dorada que evite que salgan los jugos de la carne. Si ves que es necesario echar otro poco de aceite, hazlo.
- Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos, hasta que se reduzca un poco.
- Agregamos las ciruelas, el zumo de naranja, el del limón, la mostaza y la cebolla pochada.
- Mezclamos bien removiendo con ayuda de una cuchara de madera.

- Tapar y dejar cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos.
- Pelamos la naranja que nos queda, la separamos en gajos y les retiramos la mayor parte blanca posible.
- Retiramos el solomillo de la cazuela, pasamos la salsa por la batidora y cocemos unos 4 minutos más o hasta que espese, junto con los gajos de la naranja.
- Rectificamos de sal si es preciso.
- Cortamos el solomillo en rodajas y las colocamos sobre una fuente, o bien, repartimos las rodajas en los mismos platos.
- Regamos con un poco de salsa, llevando a la mesa la sobrante en una salsera para que nuestros comensales puedan servirse más si gustan.
- Servimos el solomillo con los gajos de la naranja y las ciruelas.