Zorza

Quizás la característica más destacable de la cocina gallega sea su sencillez. Apenas se transforman las materias primas y así se pueden disfrutar en toda su intensidad natural. Tanto los adobos, como los aditivos o las especias, no ocultan nunca las cualidades de los productos principales de los platos.
Como es el caso de la receta que os traigo hoy, un plato tìpico de Galicia que no es más que un picadillo de carne adobada y que se prepara con distintos tipos de carne magra del cerdo, como pueden ser el jamón, el lacón y la más común, el raxo ( lomo del cerdo).
Conviene dejarla en adobo preferiblemente dos días antes antes y con el recipiente tapado en la nevera y durante ese tiempo removerla de vez en cuando para que agarre bien el color y el sabor.
Este adobo se utiliza principalmente para el embutido de chorizos caseros en época de matanza, se pica la carne muy picadita y luego se rellena la tripa del cerdo con ella. En este caso, la he preparado acompañada de unas patatas fritas, de la manera en la que se sirve en los mesones gallegos cuando nos vamos de "tapeo" y a que día de hoy, es un almuerzo muy común en nuestras casas.
Las cantidades para el adobo suelen ir en preferencia o gustos del comensal, con más o menos pimentón.....a veces sin el picante.....con laurel o sin él.....pero siempre, con un buen vino y carne de calidad.

Ingredientes:

- 1 kg 300 grs de lomo de cerdo.

- 3 cucharadas de pimentón dulce.

- 1 cucharadita rasa de pimentón picante.

- 1 cucharadita de orégano.

- 2 o 3 dientes de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Un buen chorro de aceite de oliva.

- Un buen chorro de Albariño.

- Sal.

Preparación:

- Troceamos la carne en trozos de un bocado y la salamos, para después añadirle el pimentón dulce que le aportará color y el picante que le dará un puntito suave pero muy rico.
- Machacamos un poco el ajo y añadimos el aceite y el vino, que hará que ligue mejor el adobo.
- Se lo echamos a la carne y por último añadimos el orégano y el laurel troceado.
- Mezclamos todo muy bien y tapamos para meterla en la nevera.

- Removeremos la carne dos veces al día en las 48 horas.
- A la hora de preparar la zorza, retiramos el laurel y ponemos una sartén antiadherente al fuego.
- Una vez caliente Y SIN ACEITE, ya que lo lleva el adobo, la doramos a fuego fuerte y sin parar de remover durante unos minutos.
- La carne ha de quedar tierna y jugosa por dentro, la servimos caliente y por encima de las patatas fritas.
- Ya solo queda acompañar la zorza con un buen pan y vino tinto gallegos, para tener el disfrute asegurado.

 

Sopa de pollo con fideos

Esta sopa es una de las favoritas en casa, queda realmente sabrosa y además es muy fácil de preparar. Es perfecta para los días de lluvia y frío, convirtiéndose en un primer plato muy reconfortante y nutritivo. Nada como una sopita casera elaborada con productos naturales, el resultado siempre es del agrado de todo el mundo.

Ingredientes:

- Fideos para sopa.
- 2 zancos de pollo o medio pollo.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 2 ramitas de perejil.
- Azafrán (opcional)
- Sal.

Preparación:

- Pelamos y lavamos todas las verduras. Luego desechamos del pollo el exceso de piel y restos de vísceras que pueda tener.
- Colocamos todo en una olla amplía y cubrimos de agua con un poquito de sal.
- Dejamos que llegue a ebullición y bajamos al fuego para que se cueza lentamente.
- Una vez todo bien cocido, retiramos la carne y las verduras para una fuente aparte.

- Colamos el caldo, lo volvemos a poner de nuevo al fuego y cuando comience a hervir echamos un poquito de azafrán (opcional) y los fideos.
- Bajamos al fuego para que se cocine a fuego lento y una vez los fideos estén a nuestro gusto, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar.
- Cortamos el pollo en trozos para servirlo con la sopa en un plato aparte y así cada comensal se pueda servir lo que quiera.

 

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

"Se fue Don Carnal y llegó Doña Cuaresma".....y con ella el tiempo de platos como este,  típico de la fecha y también conocido como "Potaje de Vigilia".  Un plato sencillo, completo y equilibrado, compuesto por el garbanzo, la espinaca, el huevo y el bacalao. Aunque existen versiones en donde las espinacas son sustituidas por las acelgas, y el potaje se prepara sin la presencia del bacalao, eso supongo que va a gusto de la mano que cocina o de la región en la que se viva. 

La tradición a la hora de servirlo es que se ponga en el centro de la mesa el pote empleado en la elaboración del potaje, para que casa comensal se vaya sirviendo (y repitiendo) al gusto.

Ingredientes:

- 250 grs de garbanzos
- 250 grs de espinacas
- 150 grs de migas de bacalao desalado
- 2 huevos.
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla.
- 1 rebanada de pan.
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada rasa de comino
- 1 ramita de perejil
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

- Si el bacalao fuera en salazón, tendríamos que dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. En mi caso ya lo he comprado desalado.
- Los garbanzos en un bol distinto estarán en remojo unas 12.
- Pasado ese tiempo, los escurrimos y los cocemos en agua con sal, el laurel, un diente de ajo pelado y el comino, hasta que estén tiernos.
- Cocemos los huevos en agua salada durante 12 minutos. Los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuartos. Reservamos.
- Pelamos un diente de ajo y lo doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Lo retiramos y añadimos el pan para freírlo por ambos lados. Lo reservamos con el ajo.

- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo restante.
- Agregamos el resto del aceite y rehogamos la cebolla unos diez minutos a fuego no muy fuerte.
- Incorporamos el ajo y lo sofreímos 1 minuto nada más.
- Añadimos el pimentón fuera del fuego e incorporamos todo a los garbanzos.
- Lavamos las espinacas y las escaldamos unos segundos en agua.
- Las escurrimos y luego las picamos un poquito, para seguidamente añadirlas a los garbanzos.
- Majamos en un mortero el pan y el ajo fritos, con el perejil picado.
- Añadimos unas cucharadas del caldo de los garbanzos e incorporamos todo a la cazuela junto con el bacalao.
- Cocemos durante 20 minutos, añadimos los huevos y dejamos reposar 20 minutos antes de servir.
- Aunque para mi gusto, mejor prepararlo de un día para otro, los sabores asientan mejor.

 

Revuelto de ajetes tiernos y champiñones

Si hay algo que me guste comer y además de rico, sea rápido, se pueda preparar al gusto y sirvan tanto como para un almuerzo o una cena, eso son los revueltos. Se les pueden añadir los ingredientes que más nos apetezcan o sean de nuestro agrado y siempre quedan bien.
El de hoy es muy sencillito pero la mar de rico, me encantan los ajetes y en el revuelto quedan en ese punto de morderlos y notarlos tiernos a la par que crujientes. Con los champiñones compartiendo espacio en la sartén, son todo un acierto.

Ingredientes:

- 4 o 5 huevos.
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 250 grs de champiñones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 ramitas de perejil.

Preparación:

- Limpiamos los ajos tiernos retirando las raíces y la parte verde más oscura. Los lavamos, secamos con papel de cocina y los cortamos en trozos más o menos iguales.
- Limpiamos los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo. Los lavamos rápidamente bajo el grifo, sin sumergirlos para que no absorban agua y los secamos muy bien con papel dr cocina para luego cortarlos en láminas.
- Lavamos, secamos y picamos el perejil, reservando unas hojitas para la decoración del plato.
- Cascamos los huevos en un bol, salpimentamos y aromatizamos con el perejil picado.
- Los batiremos ligeramente con unas varillas manuales.

- Ponemos al fuego la sartén con el aceite y cuando esté bien caliente, añadimos los ajetes y los champiñones.
- Salpimentamos y salteamos unos 8 -10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Incorporamos la mezcla de huevos y proseguimos la cocción, sin dejar de remover (despacio y suavemente) con la ayuda de una cuchara de madera hasta que empiecen a cuajarse.
- Retirar la sartén del fuego para terminar la cocción con el calor que ha acumulado, los huevos no deben hacerse demasiado ya que quedarían secos. Deben de quedar melosos.
- Decorar el revuelto con el perejil restante y servir enseguida.

 

Alcachofas al horno

La alcachofa o "alcaucil" es una hortaliza considerada desde siempre como un aliado para nuestro organismo, debido a todas las propiedades que posee.  Fueron los griegos y los romanos quienes la trajeron desde Egipto o el noroeste de África ampliando su comercio hacia el mediterráneo ya que el clima templado favorecía su cultivo. Más tarde, los árabes la rebautizarían con el nombre de al_kharshüf, que significa "lengua de la tierra", considerándose un alimento de clases altas durante los siglos XVI y XVII.

Hoy en día está presente en muchos hogares y afortunadamente podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año. A la hora de comprarlas, elegir las que más pesen y las que estén más cerradas y bien apretadas, porque serán las más tiernas. 

Reconozco que a mi antes no me hacían mucha gracia y alguna vez que otra las compraba pero me inclinaba por las envasadas, ahora en cambio me gustan frescas y además bastante. Tal y como os las dejo hoy, es como más suelo prepararlas, una forma sencilla y rica. Visualmente las hojas exteriores quedaran oscuras, pero su interior será jugoso y tierno.

Ingredientes:

- 6 alcachofas.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil.
- Pimienta negra.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Zumo de limón.
- Sal.

Preparación:

- Precalentemos el horno a 200º
- Cortamos los tallos y le damos un corte recto en la base de las alcachofas para que puedan mantenerse en pie.
- Con mucho cuidado las abrimos un poco por la parte de arriba, para separar bien las hojas y poder luego introducir  la salsa en su interior.

- Picamos los dientes de ajo, no demasiado, luego el perejil y lo mezclamos todo en un mortero con una pizca de sal y pimienta.

- Machacamos un poco los ingredientes y añadimos 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón.
- Rellenamos las alcachofas con esta preparación y luego las rociamos con un chorrito de aceite.
- Las horneamos entre 35 - 45 minutos, depende del tamaño de la alcachofa.
- Servimos calientes y ....a chupar hojita por hojita......!!buenisimas!!

 

"Chuletas" de pavo marinadas

En casa nos hemos aficionado mucho a consumir la carne de pavo y sobre todo a la plancha, con una buena ensalada o una menestra de verduras al lado se soluciona la comida de un día y además estas chuletas salen bastante bien de precio, que hoy en día todo hay que calcularlo.
Es una carne que debería estar presente con mucha más frecuencia en nuestro menú diario, porque además de poseer más beneficios que otras carnes, sobre todo en proteínas, vitaminas y minerales, es fácil de combinar con distintos alimentos y preparar auténticas delicias gastronómicas.
Tiene muy poquitas calorías, no contiene azúcar como otras carnes, es de fácil digestión y dependiendo de como se prepare, a mi en particular me resulta una carne muy sabrosa.

Ingredientes:

- 500 grs de chuletas de pavo.
- 3 o 4 cucharadas de  Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Zumo de 1 limón y un poco de ralladura del mismo.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de romero fresco picado.
- Una pizca de sal.

Preparación:

- En un cuenco echar el aceite, el zumo de limón y un poco de su ralladura. Remover.
- Picar los ajos muy menuditos, junto con el perejil y el romero.
- Agregarlos al bol y mezclar los ingredientes removiendo con una cuchara.
- Deberemos probar la marinada para equilibrar y corregir los ingredientes a nuestro gusto.
- Luego colocar las chuletas de pavo dentro de una bolsa con cierre y verter el marinado.

- Sellamos bien la bolsa quitando tanto aire como podamos y movemos la carne para que el líquido cubra tanta como sea posible.

- Colocamos la bolsa en un recipiente grande y así la dejamos durante toda la noche.

- Al día siguiente, calentar la parrilla eléctrica o una sartén antiadherente a fuego medio alto, sin aceite ya que lo lleva la marinada, e ir colocando las chuletas.
- Echarles por encima un poquito de sal y cocinar 3 o 4 minutos por cada lado.
- Una vez todas listas, repartir los jugos que han soltado por encima y servir inmediatamente.

 

Salteado de garbanzos con espinacas y jamón

Hoy os traigo una receta la mar de sencilla, rápida, económica y además de eso, muy rica. Aunque soy mucho de verduras, hortalizas y legumbres, lo cierto es que las espinacas o las acelgas tengo que comérmelas siempre camufladas, así que esta es una opción bárbara para tal fin.
El toque de los cominos realza el sabor del plato muchísimo, me encanta esta especia, tanto por su aroma como por su sabor y a este precisamente, le da un puntillo la mar de interesante. Vamos que, el salteado se come sin sentir, os lo aseguro.

Ingredientes:

- 1 kg de espinacas congeladas en porciones.
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 70 grs de taquitos de jamón bajo en sal.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de comino.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Comenzamos pelando los dientes de ajo, les quitamos la semilla central y picamos menudito.
- Luego pelamos y cortamos la cebolla de la misma manera.
- En una sartén con el aceite caliente, pochamos ambas cosas a fuego lento.
- En cuanto tomen un poco de color, incorporamos las espinacas congeladas y removemos un poco para mezclarlo todo bien.
- Dejamos que se hagan tranquilamente a fuego no muy fuerte.

- El siguiente paso será agregar los garbanzos, a los que se les habrá quitado el agua que traen y puesto dentro de un colador, debajo del grifo, para enjuagarlos con agua fría.
- Seguidamente añadimos los taquitos de jamón, que podéis comprar ya envasado y cortado, o bien, haceros con una loncha gordita y picarlo vosotras.
- Damos un par de vueltas y echamos el comino y una pizca de sal.
- Mezclamos todo el conjunto y retiramos del fuego un par de minutos después.
- Servir caliente.

 

Filloas de millo rellenas de crema de castañas

Este postre es muy pero que muy rico y que os recomiendo sin lugar a dudas. Está sacada del libro "Cocina Gallega" de Álvaro Cunqueiro, novelista, dramaturgo, poeta, periodista y gastrónomo español nacido en Mondoñedo y considerado uno de los grandes autores gallegos.
Tengo su libro desde hace mucho tiempo, fue un regalo que me hizo mi hija por el cumpleaños y lo guardo como uno de mis más preciados tesoros. El otro día hojeándolo, como tantas veces he hecho, me centré en estas filloas de manera especial, no las había probado nunca de maíz y pensé que tal vez era el momento de ponerle remedio. Me resultó también curiosa la forma en la que se terminaba este postre y la forma de llevarlo a la mesa.

Aunque a mi no me dejaron hacer "experimentos inflamables" igualmente os animo a probarlas porque son una auténtica delicia. Eso si, la harina de maíz es más basta que otras harinas por lo que las filloas mejor poca cantidad y para el día,  ya que se secan muy pronto.
El caso es que, una vez las filloas preparadas se rellenan con la crema de castañas y se colocan en una fuente para luego espolvorearlas con azúcar glas. Se ponen a calentar doce cucharadas de coñac y seis de anís o aguardiente, sin que lleguen a hervir.
Se riega el fondo de la fuente con la mezcla y se le prende fuego. En la mesa se sirven ardiendo.
Ahora entenderéis porque no se me dejó "jugar con fuego" en casa, desventajas de vivir en un piso, pero bueno ahí dejo las cantidades del remate final del postre por si algun@ se anima. A las que no, probarlas igualmente sin usar "el mechero", quedan de vicio.

Ingredientes:

- 1/2 lt de leche cocida templada.
- 275 grs de harina de maíz gallega.
- 50 grs de mantequilla líquida.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- 200 mlts de anís.
- 1 cucharadita de agua de azahar.
- Crema de castañas
- Una pizca de sal.
- Tocino, manteca o aceite.

Preparación:

- En un recipiente batimos  los huevos , el azúcar y el agua de azahar.
- Se les va incorporando la harina de maíz y la vamos mezclando con ayuda de una espátula de cocina.
- Luego vertemos la leche poco a poco  sin dejar de mezclar.
- Se agrega la sal, el anís y la mantequilla líquida y batimos con la batidora hasta que no queden grumos. Si ves que queda alguno, pasa la crema por un colador.
- Dejamos que repose durante una hora y de vez en cuando la removemos un poco.

- Disponemos de una sartén al fuego, la untamos con tocino, manteca o aceite (eso ya lo dejo a vuestra elecciòn) y vamos echando la suficiente crema para que cubra el fondo de la misma.
- Importante engrasar la sartén para cada filloa.
- Cuando comienzan a estar doradas por los bordes, se les da la vuelta con los dedos y se dejan hacer por el otro lado.
- Se colocan en un plato una encima  de otra hasta acabar con la masa.
- Las filloas se rellenan con crema de castañas  y se espolvorean de azúcar glas.

 

Antifaces de Carnaval

Que ricos son todos los dulces de los carnaval, sin duda mi perdición, porque absolutamente todos me vuelven loca. Ya procuro prepararlos y obsequiar con ellos a quien visito, familiares, amigos...porque sino, no sé que sería de mi persona. Este año me he enamorado a primera vista de estos antifaces o máscaras de carnaval, como queráis llamarlos. En cuanto se los vi a María decidí ponerme a ello sin pensármelo dos veces. Los he preparado para el disfrute de los nietos de una tía política, aunque no sin antes probar uno, faltaría más. Si por mi fuera me hubiera comido veinte, que todo hay que decirlo.
Una delicia, así de claro os lo digo y si tenéis oportunidad no dejéis de hacerlos, seguro que os encantarán.

Ingredientes:

- 220 grs de harina.
- 1 huevo.
- 4 cucharadas de anís (licor)
- 4 cucharadas de leche.
- 40 grs de mantequilla derretida.
- Ralladura de un limón.
- Una pizca de sal.
- Azúcar glas + 1 cucharadita para la masa.
- Aceite de girasol.
- De plantilla utilicé un antifaz normal y la recorté sobre una cartulina.

Preparación;

- En un bol echamos el huevo ligeramente batido, la leche, el anís, la mantequilla derretida y la ralladura del limón. Mezclamos un poquito con varillas manuales.
- En otro bol, incorporamos a la harina, la sal y la cucharadita de azúcar glas.
- Lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla del huevo, mezclando con ayuda de una espátula de cocina hasta que veamos que podemos hacerlo con las manos.
- Espolvoreamos la superficie donde vamos a trabajarla y amasamos hasta que consigamos una masa elástica que no se adhiera a las manos.
- Una vez lista, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar 10 minutos.
- Untamos la superficie de trabajo ligeramente con aceite y colocamos un trozo de papel de hornear encima, evitando así, que se nos mueva a la hora de estirar la masa.
- Untamos también un poquito el papel por encima con una servilleta humedecida de aceite.

- Estiramos la masa con el rodillo, procurando dejarla bien fina y más o menos del tamaño del papel.
- Colocamos la plantilla encima y con un cuchillo bien afilado recortamos alrededor de la misma.
- Retiramos la masa sobrante y cortamos con unas tijeras el papel entorno a los antifaces. De esta forma conseguimos poder trasladarlas a la sartén sin que se deformen.
- Unimos los restos de masa sobrante y repetimos la operación hasta acabarla.
- En una sartén calentamos abundante aceite y vamos introduciendo los antifaces junto con el papel. No os preocupéis por él, no se quemará y al ratito ya se desprenderá solo de la masa y podrás retirarlo.
- Freímos hasta que estén doraditos por ambos lados y las vamos depositando sobre papel absorbente.
- Ya frías, las espolvoreamos con azúcar glas y a disfrutar de ellas se ha dicho.
- Para conservarlas taparlos con papel film, eso si no se comen antes :)