Grisines de semillas de amapola y pipas de calabaza

Los grisines son un tipo de pan procedente de Italia, con una forma alargada y crocante. Son ideales para combinar o untar con distintas cremas y para un acompañar en meriendas, cenas o aperitivos.
Hoy en día podemos encontrarlos a la venta en cualquier tienda o supermercado, aunque en sus comienzos, era una especialidad panadera. Hay que reconocer que son viciosillos, a mi al menos me pasa que me como uno y antes de acabarlo, ya tengo el brazo dispuesto a alargarse para echarle mano a otro.
De la receta básica podemos hacer muchas combinaciones y saborizarlos con lo que más nos guste. Desde hierbas, quesos, semillas, especias.....y siempre quedan super ricos.

Ingredientes:

- 500 grs de harina de fuerza.
- 280 mlts de agua tibia.
- 15 grs de levadura fresca.
- 10 grs de sal.
- 50 mls de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pipas de calabaza.
- Semillas de amapola.

Preparación:

- Para usar la panificadora para el amasado, verter los ingredientes líquidos primero en la cubeta ( el aceite y el agua tibia, en donde se disuelve la levadura) y luego los sólidos ( harina, sal y 5 minutos antes de que acabe el programa , las semillas y las pipas). Marcar luego el programa 7 que dura 15 minutos y después seguir las pautas que a continuación os indico con la batidora y las varillas de amasar.
- Comenzamos desmenuzando la levadura en 80 mlts del agua tibia. Removemos bien hasta que se disuelva por completo y la reservamos.
- En un recipiente vertemos el aceite, los 200 mlts restantes de agua y el sal. Removemos y reservamos.
- En bol amplio ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y vertemos la levadura y la mitad de la mezcla anterior.
- Con la batidora y los ganchos de amasar, vamos mezclando y echando el resto del agua en varias veces

- Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, espolvoreamos un poquito de harina en la encimera y colocamos la masa encima.
- Es el momento de añadir un buen puñado de semillas de calabaza y otro de semillas de amapola. Yo he puestos estas dos pero podéis usar las que más os gusten o tengáis por casa.
- Amasamos hasta integrarlos a la masa.
- Colocamos papel vegetal encima de la bandeja del horno, lo untamos ligeramente con aceite y luego espolvoreamos con un poquito de harina.
- Ponemos la masa encima y le damos forma rectangular con las manos, para luego pintarla de nuevo con aceite y espolvorearla con otro poquito de harina.
- Cubrimos con papel film por encima y tapamos con un paño limpio y seco.

- Dejamos reposar la masa una hora o hasta que doble su volumen.
- Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 200º.
- Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y con un cuchillo afilado vamos a ir cortando tiras de un centímetro aproximadamente.
- Las estiramos un poco hasta conseguir el ancho de la bandeja y las vamos colocando encima dejando un poco de separación entre unas y otras.
- Pincelamos los grisines con un poquito de aceite y los espolvoreamos con unas cuantas semillas más de amapola y les colocamos también alguna pipa de calabaza por encima.
- Hornear durante 20 - 25 minutos o hasta que cojan un poco de color.

 

Fuente: Lo he cocinado yo

Vasitos de queso con mermelada, arándanos y fresas

Este postre no es que tenga nada de especial, pero está tan sumamente rico que me daba pena no publicarlo y compartirlo con vosotras. No contiene azúcar, así que se puede disfrutar sin sentir después ningún tipo de remordimiento y os aseguro que en cuanto lo probéis, vais a repetir porque es también muy ligero, suave y bien fresquito entra de maravilla a la hora de tomar el postre.
¿La gozada total?...meter la cucharilla hasta el fondo y mezclarlo todo un poquito. Os va encantar.

Ingredientes:

- 500 grs de queso fresco batido desnatado.
- Mermelada de fresa y canela sin azúcar ( receta aquí)..
- 20 fresas.
- Arándanos.
- 1 naranja de zumo.
- Hierbabuena o menta.

Preparación:

- Quitamos los rabitos de las fresas, las lavamos y las colocamos encima de papel absorbente.
- Reservamos alguna entera para la decoración final.
- Cortamos el resto en trozos pequeños, más o menos del mismo tamaño y las metemos en un bol con los arándanos, reservando también alguno para la decoración de los vasitos.
- Exprimimos la naranja, picamos una hojita o dos de menta o hierbabuena y los agregamos al bol.
- Removemos y dejamos reposar media hora.

- Pasado ese tiempo, repartimos la mezcla de la fruta en los vasitos, junto con un poco de todo el jugo obtenido.
- Echamos un par de cucharadas colmadas de queso batido encima y luego, otro par de cucharadas colmadas de mermelada. Acabamos con otra capa de queso batido.
- Solo nos queda poner una o dos fresas y arándanos encima para decorar, junto con unas hojas de hierbabuena o menta.
- Meter en la nevera y servir frío.

 

Bacalao con repollo, patata y ajada

El bacalao es un pescado con un agradable sabor, pero más marcado que el de otros pescados blancos, precisamente por eso mismo no es del gusto de todo el mundo. A mi desde luego me encanta y sin duda es mi pescado favorito. Una forma en la que suele preparar en Galicia es esta que os traigo hoy, una receta tradicional que normalmente, a día de hoy, aún se sirve en muchas casas por Navidad.
Es un plato sencillo, sin pretensiones, pero con un resultado espectacular.

Ingredientes:

-  4 lomos de bacalao en su punto de sal.
- 1 repollo.
- 4 patatas gallegas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

- Limpiamos el repollo despojándolo de las hojas exteriores más duras y cortándolo luego al centro en cuatro trozos .
- Lavamos las hojas del repollo y luego las cortamos con un cuchillo en trozos gruesos, quitando los troncos duros que pueda tener.
- Colocamos al fuego una olla con agua y sal, en cuanto llegue  a ebullición añadimos el repollo.
- Dejamos hacer hasta que comience a estar medio cocido.
- Pelamos las patatas y las cortamos en cascos y luego se las añadimos a la verdura.

- En el punto en que la patata no está dura pero tampoco cocida del todo, colocamos encima los trozos de bacalao.
- Dejamos cocer unos  4 - 5 minutos, retiramos del fuego y escurrimos.
- Calentamos aceite en una sartén con los ajos en láminas, en cuento se doren, se separan del fuego y dejamos que templen un poco.
- Añadimos el pimentón dulce, removemos bien y vertemos por encima del guiso.
- Es necesario que repose al menos una hora para que tome más sabor y se impregne todo con la ajada.
- A la hora de servirlo, se recalienta suavemente y a disfrutar se ha dicho.

 

Mermelada de fresas y canela sin azúcar

Antes de que se acaban las fresas hay que darles movimiento en la cocina y si os gustan tanto como a mi, aprovecharos de ellas para preparar una rica mermelada que podemos disfrutar sin remordimiento alguno ya que no lleva azúcar. El aroma y sabor de la fruta unido al toque de la canela, aporta a esta mermelada un sabor espectacular para mi gusto. Ya es la tercera vez que la hago, a mi padre le encanta y como me devuelve los frascos vacíos con una nota dentro diciéndome " quiero mássssss"...pues voy y se la hago. Él se la sirve encima de unas tostadas al desayuno, pero a mi me gusta desayunar con un par de cucharadas en un yogur natural, está que se sale de buena.

Ingredientes:

- 1.500 kg de fresas.
- 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
- 80 mlts de zumo de limón.
- 100 mlts de agua.
- 40 grs de Stevia en polvo ( a mi me llega esta cantidad, pero si os gusta dulzona, echar más).
- 2 mgrs de agar-agar.
- 3 hojas de gelatina.

Preparación:

- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua.
- Cortamos los rabitos a las fresas, las lavamos bien y las cortamos en trozos pequeños.
- Metemos las fresas en una olla con la cucharadita rasa de canela, el zumo de limón y la Stevia.
- Removemos y dejamos que hiervan. Bajamos al fuego y las dejamos cocinar a fuego lento durante una media hora más o menos.
- Una vez las fresas se hayan deshecho, añadimos  las dos hojas de getalina escurrida.
- Removemos bien y agregamos el agar-agar disuelto en el agua.

- Removemos de nuevo y subimos al fuego para dejar que hierva durante dos minutos.
- Retiramos y le pasamos la batidora para que nos quede suelta y ligera.
- La repartimos en botes esterilizados previamente en agua caliente durante 8-10 minutos.
- Cerramos bien y una vez fría, la metemos en la nevera.
- Al día siguiente ya se podrá consumir.

 

Gnocchi alla Sorrentina

Hoy viajamos a Italia, concretamente a la Costa Sorrentina al sur de Nápoles. De allí este tradicional plato de ñoquis a la sorrentina con una salsa preparada a base de tomate y albahaca. Con un acabado delicioso compuesto de un gratinado con mozzarella y parmesano.
Es sin duda un plato rico en sabor y aroma, fácil de preparar y sobre todo, contundente.

Ingredientes:

- 500 grs de ñoquis de patata.
- 400 grs de tomate natural triturado.
- 2 bolas de mozzarella.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Queso parmesano.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Albahaca.

Preparación:

- Cortamos la cebolla en juliana y picamos el ajo.
- Los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Cuando la cebolla comience a estar transparente agregamos el tomate natural triturado.
- Dejamos cocer unos minutos y salpimentamos.
- En una olla cocemos los ñoquis con agua hirviendo y un poco de sal.
- Una vez suban a la superficie, estarán listos.
- Los escurrimos bien y los añadimos a la salsa de tomate.

- Picamos unas cuantas hojas de albahaca y se la añadimos. La cantidad a vuestro gusto, yo he picado cuatro.
- Mezclamos bien y ponemos en el fondo de una fuente para horno o en una cazuela de barro, la mitad de los ñoquis con la salsa.
- Partimos una bola de mozarella en trocitos y la repartimos por encima.
- Luego volcamos el resto de ñoquis y volvemos a repartir en trozos la segunda bola de mozarella y espolvoreamos el parmesano rallado al gusto.
- Gratinamos hasta que se fundan y se doren los dos quesos.

 

Jurel a la plancha con pimientos

Conocidos en Galicia como xurelos, chicharros, chinchos, xixís o xurelas, los podemos encontrar en el mercado durante todo el año. Tanto en fresco, congelado, ahumado o en conserva y se prepara fundamentalmente frito, en escabeche, al horno, a la plancha o a la parrilla.
En casa nos encanta y siempre caen una vez a la semana acompañados de una buena ensalada, unos cachelos (patatas cocidas con piel) o unas verduras asadas o salteadas. Esta vez tocaron a la plancha y quedaron realmente sabrosos.

Preparación:

- 3 jureles.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 3 pimientos del piquillo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Pimentón dulce.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.

Ingredientes:

- Aunque la limpieza y corte del jurel podemos hacerlo en casa, mejor pedirle a nuestro pescadero que nos saque los lomos del pescado, es más práctico y así ya los llevamos arreglados para casa.
- Lavamos los lomos y los secamos con papel absorbente. Salamos.
- Lavamos y despojamos a los pimientos de las semillas para después cortarlos en bastones.
- Pelamos el ajo, lavamos el perejil y los picamos bien finitos. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras.
- Ponemos la sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla a fuego lento y cortada en tiras que se vean y se noten al comerla.
- En cuanto comience a estar transparente, agregamos los pimientos rojo y verde.

- Seguimos rehogando unos minutos más hasta que los pimientos estén a nuestro gusto. A mi ya sabéis que me gusta la verdura al dente, así que no la hago mucho.
- Incorporamos los pimientos del piquillo en tiras, el ajo y el perejil picaditos. Salamos al gusto, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.
- Doramos los lomos del pescado en una plancha bien caliente y pincelada ligeramente con unas gotitas de aceite.
- Tampoco es cuestión de hacerlos demasiado ya que quedarían secos, así que dos o tres minutos por cada lado sería más que suficiente.
- Servimos el salteado en los platos y encima colocamos los lomos del jurel.
- Espolvoreamos con un poco de pimentón y perejil picadito. Servimos inmediatamente.

 

Bica de Trives

El municipio de A Pobra de Trives se encuentra situado en la Comunidad Autónoma de Galicia, en la provincia de Ourense. La actividad económica del municipio se basa principalmente en el sector de servicios (turismo rural y de montaña), en la agricultura/ganadería y el comercio/hostelería. Entre los comercios destacan las confiterías/panaderías que venden el famoso producto típico gastronómico de esta localidad: la bica.
Este es un postre autóctono, dentro de su variada gastronomía, que se hace con masa de pan, manteca de vaca cocida, huevos, azúcar, canela y harina tamizada. Siendo práctica habitual que cada visitante antes de irse se llevase consigo para consumo propio o para regalar, una bica.
De textura consistente y apelmazada, con sabor inconfundible y costra dulce acanelada, es todo un referente dentro de la cocina gallega y  puede conservarse varios días si la guardamos en lugar fresco.
!Bueno....eso siempre y cuando se dé el caso, que lo dudo, porque está buenísima!.

Ingredientes:

Fermento:

- 200 grs de harina de fuerza.
- 135 mlts de agua templada.
- 5 grs de levadura fresca de panadería.

Masa final:

- El fermento anterior.
- 250 grs de harina de trigo.
- 250 grs de manteca de vaca.
- 6 huevos.
- 400 grs de azúcar + 60 grs para la cobertura.
- 1 cucharadita rasa de canela molida + una cucharada rasa para la cobertura.
- Una pizca de sal.
- Ralladura de 1/2 limón.

Preparación:

- En un bol mezclamos a mano los ingredientes para el fermento y lo dejamos reposar cubierto con papel film toda la  noche en la nevera.
- Al día siguiente encendemos el horno a 180º para precalentarlo con calor arriba-abajo.
- Forramos un molde cuadrado de 25x25 (el mío era un poco más grande) con papel vegetal, poniéndole antes un poco de mantequilla para que el papel se pegue bien a las paredes y fondo del molde.
- Derretimos la manteca de vaca en el microondas, vamos a poquitos con el tiempo y la sacamos de cada vez revolviendo hasta que esté casi líquida. NO TIENE QUE HERVIR.
- La vertemos en el un bol amplío y le agregamos el azúcar. Batimos durante unos minutos hasta obtener una mezcla blanquecina.

- Luego añadimos los huevos uno a uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado completamente.
- Agregamos la ralladura del limón y seguidamente el fermento a trocitos y sin dejar de batir.
- Seguimos batiendo hasta que se haya integrado totalmente a la mezcla. Obtendremos una masa  completamente lisa y sin grumos.
- Incorporamos la harina tamizada junto con la pizca de sal y la canela. Lo haremos poco a poco, primero dos o tres cucharadas, batiremos y así hasta acabar.
- Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos el azúcar restante mezclado con un poco de canela.

- Horneamos unos 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia. De no ser así, horneamos más tiempo. En mi horno estuvo una hora pasada.
- A la media hora de horneado comprobaremos que la superficie no se dore demasiado, si es así, la cubrimos con papel de aluminio y continuamos el horneado.
- Una vez nuestra bica lista la dejamos enfriar por completo dentro del molde.

 

Fuente: LacocinadeFrabisa

Mermelada de Kiwi y Manzana sin azúcar

Si hay algo que gusta entre los miembros de mi familia, es levantarse por la mañana y desayunar unas ricas tostadas con mermelada. Y si la mermelada es casera, por supuesto que mucho mejor. Pero no todas tienen porque llevar azúcar entre sus ingredientes, así que me la han pedido sin él y me he puesto a ello con un resultado realmente bueno. Un frasco para mi padre que la he disfrutado a tope al no llevar azúcar, otro frasco para mi hija y mi yerno que se han puesto morados porque de este modo no les engorda y otro para mi, que me la he ido comiendo a cucharada limpia o con queso fresco.
Para la preparaciòn de esta mermelada he utilizado el agar-agar, que es una gelatina vegetal de origen marino y que se obtiene de la pared celular de varias clases de algas. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas. Es incolora, insípida y personalmente, me encanta darle uso en mi cocina.

Ingredientes:

- 1 kg de kiwis.
- 2 manzanas hermosas Grand Smith
- 200 mlts de agua.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada rasa de semillas de anís.
- 2 o 3 cucharaditas de Stevia en polvo (según os guste de dulce).
- 2 grs de agar-agar.

Preparación:

- Despojamos a las manzanas de la piel y del corazón. Para luego cortarlas en láminas finas.
- Las colocamos en una olla amplia con la rama de canela, 100 mlts de agua y las semillas de anís.
- Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento y cuando comiencen a deshacerse, agregamos los kiwis pelados y cortados en trozos.
- Removemos de vez en cuando y dejamos cocer hasta que veamos que está toda la fruta deshecha.
- En un vaso con otros 100 mlts de agua, diluimos el agar-agar y lo vertemos en la olla.

- Añadimos la Stevia y removemos para mezclarlo todo bien.
- Retiramos la rama de canela y dejamos que hierva unos 2 minutos. Retiramos del fuego.
- Solo resta llenar los frascos que habremos esterilizado previamente en agua hirviendo, con sus correspondientes tapas, durante 8-10 minutos.
- Cerramos los frascos llenos y dejamos enfriar.
- Metemos en la nevera una vez fríos y al día siguiente ya podemos consumirla.