Empedrat

El empedrat es uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina catalana. Consiste en una ensalada fría en donde destacan como principales ingredientes, las alubias y el bacalao. A los mismos se les añade tomate, pimiento, cebolla, aceitunas y huevo duro. Luego se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez preparado nuestro empedrat, se recomienda guardarlo en la nevera al menos una hora para que enfríe lo suficiente antes de llevarlo a la mesa. Personalmente creo que de un día para otro, esta ensalada gana mucho más ya que todos los sabores se han acoplado mejor.
Esta ensalada tan sabrosa tiene alguna que otra variación según la zona donde se elabore. En algunos sitios añaden salazones, como las anchoas y en otros se utilizan garbanzos o lentejas en lugar de las alubias. De cualquier manera es un plato ideal para ser consumido en época estival, además de ser muy fácil de preparar, refrescante y muy sabrosa. Os dejo mi versión de esta ensalada de la cual disfruté muchísimo y pienso preparar más veces en casa.

Ingredientes:

- 500 grs de alubias blancas.
- 350 grs de bacalao en salazón.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento amarillo pequeño.
- 1 tomate grande.
- 100 grs de aceitunas negras.
- 5 huevos.
- 1 cebolla morada.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Vinagre de manzana.
- Sal.

Preparación:

- Aunque también se puede preparar con alubias ya cocidas, he preferido hacer la ensalada con alubias frescas. Son regalo de una tía de mi marido, de su propio huerto y como me ha dado en cantidad las he tenido en remojo 24 horas y luego las he congelado en bolsitas de medio kilo.
- Una vez congeladas solo hay que cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrimos y reservamos en un bol amplio.
- El bacalao al ser en salazón hemos de tenerlo también en remojo 24 horas, cambiando el agua al menos dos o tres veces en el día.
- Lo metemos después en una olla con agua y justo cuando vaya a hervir, retiramos el bacalao y lo dejamos escurrir bien sobre papel absorbente.

- Lo deshacemos con las manos una vez temple  y lo añadimos al bol con las alubias.
- Luego hervimos los huevos durante 10-12 minutos. Enfriamos, les quitamos la cáscara y los picamos, reservando la mitad de uno para la decoración.
- Picamos después los pimientos, el tomate y la cebolla en tacos pequeños. Los agregamos al bol.
- Troceamos las aceitunas en cuatro y junto con el huevo picado, los añadimos también al bol.
- Una vez todos los ingredientes de la ensalada juntos, solo queda aliñarlos con aceite, vinagre y sal al gusto.
- Mezclarlos bien y meter la ensalada en la nevera.
- Servir bien fría con un poco de perejil por encima, la mitad del huevo reservado cortado en dos y unas aceitunas enteras.

 

Tostas mediterráneas

Estas tostas que os traigo hoy tanto valen como aperitivo o como para una cenita sin muchas complicaciones. Son muy facilitas de hacer y quedan realmente sabrosas. Os la recomiendo sin dudarlo, ya que estoy segura de que no os defraudará en absoluto. Más bien todo lo contrario, repetiréis. Tanto la berenjena como el calabacín nos gustan muchísimo en casa y ya ni hablemos de la albahaca, con ese aroma y sabor tan maravillosos. Así que el éxito estaba asegurado al cien por cien.
Si os animáis, espero que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes:

- Media berenjena pequeña
- Medio calabacín pequeño
- 50 grs de aceitunas negras deshuesadas.
- 1 yogur natural.
- 125 grs de queso fresco de cabra.
- 6 hojas de albahaca.
- Aceite de Oliva Virgen.
- 1 baguette artesana.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

- Lavamos la berenjena y el calabacín, y los cortamos en cubitos.
- Aparte, calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos en él las verduras a fuego medio bajo.
- Una vez listas, las colocamos en un plato con papel absorbente y las dejamos enfriar.
- En un bol mezclamos el queso con el yogur. Salpimentamos.
- Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos las aceitunas y la albahaca picadas.

- Removemos y añadimos las verduras. Volvemos a mezclar todo el conjunto y metemos el bol en la nevera.
- Cortamos el pan en rebanadas y lo vamos tostando en el horno por ambos lados a 200º. Retirando el pan  cuando lleguen al punto tostado que nos guste.
- Vertemos la crema de queso y verduras en un recipiente apto para llevar a la mesa y el pan en un plato o fuente apropiados.
- Cada comensal se servirá él mismo echándose la crema sobre las rebanadas de pan aún calentito.

 

Solomillo a la naranja

Hacía tiempo que no cocinaba un buen solomillo de cerdo y aunque no sabía muy bien como iba a prepararlo, si sabía que tendría que ser de esta casa, Coren. Una empresa gallega que comercializa cerdo de raza seleccionada alimentado a base de castañas. Alimentación esta, que hace que la carne sea más jugosa y tenga un toque dulzón muy agradable al paladar.
En mi caso he acompañado al solomillo con un puré de patatas, aunque con un arroz queda también exquisito, eso ya os lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo selecta Coren.
- 12 ciruelas secas deshuesadas.
- 1 cebolla.
- 100 mlts de vino dulce de Jerez.
- 4 naranjas.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharadita de mostaza rústica.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

- Exprimimos 3 naranjas y colamos el zumo obtenido. Reservamos.
- Lavamos la carne y luego la secamos con papel de cocina. La salpimentamos.
- En una cazuela antiadherente calentamos 2 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita con una pizca de sal.
- Una vez la veamos tierna y con ayuda de una espumadera,  la reservamos en un plato aparte.
- Agregamos ahora el solomillo a la cazuela y lo rehogamos por todos los lados, a fuego fuerte, hasta que se forme una costra dorada que evite que salgan los jugos de la carne. Si ves que es necesario echar otro poco de aceite, hazlo.
- Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos, hasta que se reduzca un poco.
- Agregamos las ciruelas, el zumo de naranja, el del limón, la mostaza y la cebolla pochada.
- Mezclamos bien removiendo con ayuda de una cuchara de madera.

- Tapar y dejar cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos.
- Pelamos la naranja que nos queda, la separamos en gajos y les retiramos la mayor parte blanca posible.
- Retiramos el solomillo de la cazuela, pasamos la salsa por la batidora y cocemos unos 4 minutos más o hasta que espese, junto con los gajos de la naranja.
- Rectificamos de sal si es preciso.
- Cortamos el solomillo en rodajas y las colocamos sobre una fuente, o bien, repartimos las rodajas en los mismos platos.
- Regamos con un poco de salsa, llevando a la mesa la sobrante en una salsera para que nuestros comensales puedan servirse más si gustan.
- Servimos el solomillo con los gajos de la naranja y las ciruelas.

 

Patatas rellenas de huevo y trufa

Una de las cosas que más me gusta rellenar son las patatas. Como se complementan a la perfección con todo lo que les pongas, es una gozada variar con su relleno cada vez que las preparo en casa. De la forma en la que os las traigo hoy, quedan divinas y como podréis leer, son super fáciles de hacer. Con una buena ensalada acompañándolas son un disfrute hasta el último bocado.

Ingredientes:

- 4 patatas grandes.
- 4 huevos.
- 1 cebolla morada.
- 1 trufa negra en conserva.
- Unos tallos de cebollino.
- Sal en escamas.
- Sal
- Pimientas variadas.
- Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

- El día anterior coceremos las patatas con la piel y en agua con sal hasta que estén tiernas. No conviene pasarnos en la cocción ya que luego irán al horno y antes tendremos que quitarles dicha piel. Correríamos el riesgo de que se nos rompan, por eso mejor cocerlas de un día para otro y también estarán frías completamente, lo que nos permitirá manejarlas mucho mejor.
- Una vez listas, las retiramos a un plato y las dejamos enfriar hasta el día siguiente.
- Cuando nos dispongamos a prepararlas comenzamos con pelarlas y, con una cucharilla o un saca bolas retiramos la pulpa para obtener cuatro barquitas.
- Escurrimos la trufa reservando el jugo de la conservación. La rallamos.
- Cascamos los huevos separando las claras de las yemas y colocando a cada cual en recipientes individuales. Mismamente unos vasos de agua os valdrán para tal fin.

- Pelamos la cebolla y la picamos, para pocharla después en una sartén con un 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta que quede blandita.
- Añadimos el jugo de la trufa y dejamos que reduzca unos 30 segundos.
- Repartimos la cebolla en las barquitas de patata, reservando unpoco de la trufa rallada y añadiendo la restante.
- Agregar las claras y salpimentar. Las colocamos dentro de una fuente refractaria.
- Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º hasta que la clara comience e estar cuajada.
- En ese momento retiramos la fuente con cuidado y añadimos las yemas.
- Horneamos hasta que estén cuajadas o semi cuajadas, eso ya a vuestro gusto.
- Las sacamos del horno y las espolvoreamos con el cebollino picado, la trufa reservada, un poquito más de pimienta y la sal en escamas.
- Servir enseguida.

 

Flan de nata y canela

Su gran versatilidad permite cientos de combinaciones con variedad de ingredientes, lo que ha hecho de él, uno de los postres más consumidos y populares. Hoy os traigo un flan con un sabor realmente exquisito, sobre todo para los amantes de la canela como es mi caso.
La textura es muy suave y ligera, se deshace al meterlo en la boca y bien fresquito es una delicia total. Una opción ideal para llevar a la mesa ,en cualquier ocasión y en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 400 mlts de nata
- 4 huevos.
- 1/2 lt de leche
- 100 grs de azúcar.
- 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
- Caramelo líquido

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Metemos dentro una bandeja con agua, para cocer luego los flanes al baño María.
- En un cazo echamos la leche y la canela, calentamos un poco removiendo continuadamente para que se mezcle bien la canela. No tiene que hervir, solo calentarse unos minutos para que la leche tome el sabor de la canela.
- Reservamos fuera del fuego y dejamos que enfríe del todo.
- Luego caramelizamos los moldes. En este caso son individuales y han salido seis, pero también podéis hacerlo en un molde grande.

- En un bol amplio vertemos la nata, los huevos y el azúcar . Batimos un par minutos.
- Añadimos la leche ya fría a la mezcla anterior y volvemos a batir para mezclar todo el conjunto.
- Llenamos los moldes y los metemos dentro del horno en la bandeja con agua.
- Dejamos cocer al baño María durante 1 hora a 180º.

- Si vemos que mientras se hacen los flanes toman demasiado color por arriba, los cubriremos con papel de aluminio.
- Una vez listos, los dejamos 2 minutos dentro del horno apagado. Si veis que tiemblan un poquito, no pasa nada, acabarán de cuajar en la nevera.
- Los sacamos del horno con cuidado y los dejamos templar.
- Ya fríos, los metemos en la nevera para que cuajen del todo. Mejor consumir al día siguiente.

 

Guisantes con jamón

El guisante, arveja, alverja o chícharo, nombres por los que también es conocido, admiten multitud de usos en la cocina. Bien sea en sopas, guisos, ensaladas, purés, arroces...siempre son un acompañamiento o ingrediente perfecto y podemos encontrarlos frescos, congelados, envasados o secos.
Si el guisante es fresco es preferible cocinarlos muy poco tiempo, con unos 2 minutos es más que suficiente ya que es una legumbre delicada y pierde muy rápido sus propiedades. Si son congelados, se puede alargar un poco más la cocción pero se recomienda no sobrepasar los 4 o 5 minutos. Tengamos en cuenta que se pueden comer crudos, yo al menos lo hago si son chícharos frescos, mientras desgrano las vainas siempre cae alguno y en ensaladas a menudo, siempre que disponga de ellos en casa. Así que cocinarlos en exceso, para mi gusto sería casi pecado.
Este es un clásico fácil de preparar, sabroso, sano, rápido y presente durante todo el año en mi cocina.

Ingredientes;

- 500 grs de guisantes congelados.
- 150 grs de tacos de jamón serrano.
- 1 cebolla morada.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Aceite de Oliva virgen.

Preparación:

- Sacamos los guisantes del congelador y dejamos que se vayan descongelando a temperatura ambiente dentro de un escurridor. Así irán soltando el agua sobrante.
- En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos al fuego y pochamos la cebolla y el ajo picados. Este paso lo haremos lentamente y con el fuego bajito para que no se quemen ninguno de los dos.
- Salamos un poco para que sude bien la cebolla.

- Una vez la cebolla y el ajo tengan ya colorcito, añadimos los tacos de jamón serrano y los removemos continuadamente para que no se doren en exceso.
- A continuación echamos los guisantes, subimos al fuego y cuando la sartén tenga de nuevo la calor suficiente, bajamos el fuego nuevamente y dejamos que los guisantes se hagan despacio.
- Los iremos removiendo de vez en cuando y los apartaremos del fuego una vez estén a nuestro gusto. En mi caso unos 3 - 4 minutos.

 

Ensalada de cherrys con vinagreta de anchoas

El tomate cherry es originario de América y cultivado desde comienzos del 1800 en lugares como Perú, Ecuador y Norte de Chile.  Llegando a Europa desde México y extendiéndose su cultivo por todo el mundo recién en el siglo XX.
Es una variedad de tomate que se distingue por ser más pequeños que el resto y por tener una forma parecida a las cerezas.  De alta concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes, tiene un sabor dulce y muy sabroso, pudiéndose adaptar perfectamente a cualquier tipo de preparación culinaria o ser consumido en crudo en ensaladas, como en esta que os dejo hoy.  !! Sencilla, fresca y deliciosa!!

Ingredientes:

- Tomates cherry amarillos, rojos y verdes.
- 1 cebolla morada.
- 2 huevos.
- 2 anchoas.
- Aceitunas negras y verdes.
- 1 cucharada de aceite de las anchoas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Perejil.
- Sal.

Preparación:

- Comenzamos poniendo a cocer los huevos en agua con sal, durante 12 minutos.
- Una vez listos, los refrescamos, los pelamos y les separamos la clara de las yemas.
- Luego pelamos la cebolla morada y la cortamos en forma de media luna para colocarla en la fuente como cama para los tomates.
- Lavamos los tomates y los cortamos a la mitad. Los colocamos encima.
- Repartimos también unas cuantas aceitunas negras y verdes y las claras de huevo picadas. Las dos o una sola, eso como más os guste.

- En un mortero ponemos las yemas y las anchoas picadas junto con un poquito de perejil.
- Majamos hasta conseguir una pasta y le añadimos los aceites y el vinagre.
- Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes y la pasamos unos segundos por la batidora.
- Rectificamos de sal si lo vemos preciso y añadiremos un poquito de agua si vemos que nos queda demasiado espesa.
- Metemos ambas en la nevera y regamos la ensalada con la vinagreta a la hora de servirla en la mesa.

 

Focaccia de cebolla y romero

La focaccia como ya hemos comentado en otras ocasiones, es una especie de pan plano cubierto de hierbas y otros productos alimenticios. Es muy popular en Italia y se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas, en este caso, el romero.
Se trata de un plato tradicional muy relacionado con la pizza y cuya receta básica se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos y cuyos ingredientes la forman la harina, el aceite, el agua, la sal y levadura.

Ingredientes:

- 400 grs de harina de fuerza.
- 20 grs de levadura fresca de panadería.
- 220 mlts de agua templada.
- 1 cucharada de romero fresco picado.
- 2 cebollas.
- Popurri de pimientas
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 ramita de romero.
- Sal

Preparación:

- Disolver la levadura en el agua templada y añadirle 2 cucharadas de aceite.
- Poner la harina y un poco de sal en un cuenco e incorporar la mezcla anterior junto con el romero picadito.
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Cubrir una bandeja para horno con papel sulfurizado y pincelarlo ligeramente con aceite.
- Estirar la masa encima, taparla y dejarla reposar 1 hora en lugar cálido y sin corrientes.
- Pelamos las cebollas, las cortamos no muy finas y las reservamos.

- Precalentamos el horno a 190º.
- Pasado el tiempo de reposo, estiramos suavemente la masa con las manos y con cuidado de no desgasificarla del todo.
- La tapamos y la volvemos a dejar reposar 30 minutos.
- Pasada la media hora, hacemos en la masa unos huecos con los dedos.
- La rociamos con 3 cucharadas de aceite y la cubrimos con la cebolla.

- Echamos un poco de pimienta por toda la masa , un poco de sal y regamos con un hilo de aceite.
- La horneamos durante 30 - 35 minutos.
- Ya lista, la retiramos del horno y la dejamos enfriar.
- A la hora de servirla, espolvoreamos un poco más de romero por encima.