Empedrat

El empedrat es uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina catalana. Consiste en una ensalada fría en donde destacan como principales ingredientes, las alubias y el bacalao. A los mismos se les añade tomate, pimiento, cebolla, aceitunas y huevo duro. Luego se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez preparado nuestro empedrat, se recomienda guardarlo en la nevera al menos una hora para que enfríe lo suficiente antes de llevarlo a la mesa. Personalmente creo que de un día para otro, esta ensalada gana mucho más ya que todos los sabores se han acoplado mejor.
Esta ensalada tan sabrosa tiene alguna que otra variación según la zona donde se elabore. En algunos sitios añaden salazones, como las anchoas y en otros se utilizan garbanzos o lentejas en lugar de las alubias. De cualquier manera es un plato ideal para ser consumido en época estival, además de ser muy fácil de preparar, refrescante y muy sabrosa. Os dejo mi versión de esta ensalada de la cual disfruté muchísimo y pienso preparar más veces en casa.

Ingredientes:

- 500 grs de alubias blancas.
- 350 grs de bacalao en salazón.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento amarillo pequeño.
- 1 tomate grande.
- 100 grs de aceitunas negras.
- 5 huevos.
- 1 cebolla morada.
- Perejil.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Vinagre de manzana.
- Sal.

Preparación:

- Aunque también se puede preparar con alubias ya cocidas, he preferido hacer la ensalada con alubias frescas. Son regalo de una tía de mi marido, de su propio huerto y como me ha dado en cantidad las he tenido en remojo 24 horas y luego las he congelado en bolsitas de medio kilo.
- Una vez congeladas solo hay que cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrimos y reservamos en un bol amplio.
- El bacalao al ser en salazón hemos de tenerlo también en remojo 24 horas, cambiando el agua al menos dos o tres veces en el día.
- Lo metemos después en una olla con agua y justo cuando vaya a hervir, retiramos el bacalao y lo dejamos escurrir bien sobre papel absorbente.

- Lo deshacemos con las manos una vez temple  y lo añadimos al bol con las alubias.
- Luego hervimos los huevos durante 10-12 minutos. Enfriamos, les quitamos la cáscara y los picamos, reservando la mitad de uno para la decoración.
- Picamos después los pimientos, el tomate y la cebolla en tacos pequeños. Los agregamos al bol.
- Troceamos las aceitunas en cuatro y junto con el huevo picado, los añadimos también al bol.
- Una vez todos los ingredientes de la ensalada juntos, solo queda aliñarlos con aceite, vinagre y sal al gusto.
- Mezclarlos bien y meter la ensalada en la nevera.
- Servir bien fría con un poco de perejil por encima, la mitad del huevo reservado cortado en dos y unas aceitunas enteras.